封肉是福建同安的一张美食名片，在当地不管是承办宴席还是亲朋好友聚餐都离不开封肉，而且在当地宴席还有这样的说法，无封肉不成席，可见封肉的魅力有多大，在当地有一位大叔有40多年的封肉制作手艺，据说非常正宗，一起去看看他的封肉到底怎么样！
　　食材讲究
　　店里的封肉都是采用上好的五花肉来制作，每份封肉的标准重量是1斤左右，制作封肉很讲究，不仅在肉质上有挑选还在品相上有要求，猪肉需要保证猪皮很厚，这样吃起来才有感觉，每块肉改刀成四方块，猪肉上改刀成小四方块，但是皮不断，然后加入香菇，虾干之类的食材用纱布封在一起，放入高压锅中压制，大概一个半小时的时候就可以出锅，别以为出来的肉马上就可以出餐，它还需要进入土缸中用粗盐焖制半个小时，才能出锅上桌。
　　限量供应
　　这间店铺是大叔的侄子经营的，大叔常年在这里帮忙，堪称这家店的顶梁柱，以前的封肉据说都是2斤重左右，后来条件好了，就改为1斤的重量，45元一份，还是上好的五花肉，算起来性价比很高。每天店里就限量70份的封肉，卖完就没有了，每天都是很快就抢购一空，基本上是每桌必点的菜品。
　　吃不够
　　据说封肉上桌非常讲究，上桌前都不能将裹制的纱布撕开，得等到上桌的时候才能揭开，为的是确保肉的香味长久弥漫，经过两个小时的烹制，肉质非常软烂，入口即化，肉带有淡淡的甜味，回味无穷，封肉的色泽金黄，加上汤汁的浇淋变得晶莹剔透，看着就像一件艺术品，封肉的皮很有Q弹，满满的胶质感，吹弹可破，伴着米饭真的是美食享受。
　　为了让客人能吃得尽兴，大叔很早就到店准备，做好七十份就收工，点两个小菜喝点小酒，非常惬意。很多食客就算不来店里吃饭，也会打包一份封肉带走，在店里用餐的食客都是直接点上两份，一份根本不能满足胃口，抢着吃也吃不够。有的食客建议店里多招人将封肉发扬光大，满足更多的食客，但大叔至今没找到合适的接班人，生怕别人砸了自己的招牌，没办法也只能限量。其实这样也好，一直让食客心欠欠的，还能一直念念不忘。
　　好的美味，值得分享，好的手艺，值得传承。

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