材料
　　黑鱼，豆芽，盐，料酒，豆瓣酱，花椒，辣椒，葱，蒜，胡椒粉，食用油，玉米淀粉。
　　步骤
　　1。将鱼头、鱼骨和鱼肉中分离，鱼肉切成一片片加入料酒、盐、酱油、胡椒粉拌匀，然后加入玉米淀粉抓匀，腌制10分钟。
　　2。锅里水烧开，放豆芽焯水，捞出备用。
　　3。热锅倒油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣、小火炒出香味，放入鱼头、鱼骨煎炒几下，放入适量的水，煮开，煮5分钟让鱼骨入汤味，
　　4。捞出鱼骨，倒入豆芽容器里，放入鱼肉，煮开即可，最后连同汤汁一起倒入容器内，记得汤不要没过鱼肉，
　　5。最后放上蒜末，葱末，辣椒，将热油淋上，放入葱花香菜，一道香喷喷的水煮鱼就好了
　　小贴士】
　　1、买的活的黑鱼的话一定要清洗干净，不然影响口感，可以把鱼肉放冰箱冷冻20分钟更好切片哦
　　2、腌制时要记得用筷子圠几下，为了入味，下点料酒是为了去腥。
　　3、制作水煮鱼的时候一定要注意时间长度和火候大小，鱼片易熟，煮时间长的话会影响口感。
　　4、炒红油一定要小火。
　　5、配菜和辅料可以根据个人意愿添加，比如香菜，葱花等，当然了，在你掌握这道菜之后也可以尝试做水煮肉片之类的菜肴。

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