都说山东菜好吃，那么鲁菜都有什么种类呢？哪个菜最好吃？

　　按照济南汇泉楼主厨崔义清大师的说法，鲁菜按照地域分成三大流派。胶东的福山菜系，包括烟台青岛地区的海鲜菜。代表作品包括金葱烧海参，溜鱼片，乌鱼蛋汤，清蒸海鱼，油爆螺片，香酥鸡，溜肉片等；淄博济南地区的博山菜系，代表作品包括九转大肠，豆腐箱，酱爆腰花，溜肝尖，博山酥肉，清炒里脊丝，奶汤蒲菜，糖醋鲤鱼等。另外一个分支是以孔府菜为代表的宫庭菜系，代表作品包括一品豆腐煲，翡翠虾环，寿字鸭羹，燕窝四件等。后来，这些宫廷菜系的厨师流入民间，逐渐形成了北京菜系。
　　山东菜，又叫鲁菜，中国八大菜系之一。鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。
　　鲁菜的经典菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
　　我喜欢吃九转大肠〔抠鼻〕
　　以前在济南工作，经常吃鲁菜，经济实惠，味道好。最爱一道菜，火爆腰花。觉得是炒腰花中的极品。
　　八喜丸子
　　鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。主要博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜组成。口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。
　　2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533544年）总结的黄河中下游地区的蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
　　经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇等等。鲁菜最著名的孔府宴是仅次于满汉全席的宴席〔赞〕〔赞〕
　　山东菜又称鲁菜，有北方代表菜一称，也是中国八大菜系的代表之一，它对北方的烹饪方式起到了很大的作用
　　下面给大家介绍几道代表菜
　　首先是九转大肠
　　鲁菜之济南菜代表菜九转大肠，是济南九华林酒店的原创菜，经过多次改进，味道得到了很大大改变，其色泽红润有嚼劲，味道独特，使人唇齿留香，难以忘怀。
　　在来是葱烧海参
　　葱烧海参也是鲁菜中最主要的一道菜，由葱和海参烹饪而成，海参入口，柔软而滑嫩，光泽油亮，由浓郁的葱香味，其汤汁用来拌饭，是最好不过了。
　　糖醋黄河鲤鱼
　　济南北临黄河，采用黄河大鲤鱼制作的菜肴也自然而然的成为了鲁菜之中的一员，此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且酸甜适口，深受老人，小孩的喜欢。
　　再来就是很多人都知道的德州扒鸡
　　德州扒鸡距今有300年的历史了，作为传统手艺，在加上老少皆宜，其色泽金黄，略微发红，香酥如粉，作为爱喝酒的人士，来一只下酒是再好不过了。
　　1文化：孔孟之乡，食不厌精，脍不厌细。2食材：山东即是农业大省，又是渔业大省。山珍海味都有。食材丰富。3地域：明清两代，因离北京近，宫廷厨师多出自山东，这使得鲁菜有了突飞猛进的机会，一是达官贵人的高消费，给了鲁菜向高档菜发展的空间。而是作为首都也给鲁菜提供了学习其他菜系的更多机会。也借助于北京的功能，鲁菜也扩大了影响，成为八大菜系之首。
　　鲁菜是中国传统四大菜系中是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。作为山东的文化政治中心，我在济南品鲁菜，我为鲁菜代言，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，九转大肠，奶汤蒲菜等等都是鲁菜的代表作。
　　每个菜系都有好吃的，看个人口味，没有什么最好与不好之说，这样的问题讨论，没有实际意义，还容易造成地域黑。国人接受的教育与封建思想所决定的，所以
　　鲁菜三大流派众所周知，好吃的还是胶东的葱烧海参。