夜市的凉菜怎么做？

　　凉拌豆角
　　食材：
　　豆角一把芝麻酱30克左右盐适量水适量香油半小勺
　　做法：
　　1。新鲜的豆角一把，清洗干净，掐两头撕去两边的筋，放入开水锅中煮六七分钟，必须彻底煮熟，煮好后过一下凉水。
　　2。捞出切成小段，摆在盘中。
　　3。取3040克左右的芝麻酱，加3克左右的盐，也可以加小半勺香油。
　　4。慢慢的一点一点的加少量的水，一边加水一边用筷子搅拌，一会就把麻酱拌匀了。注意水要少量多次加才行。
　　5。把芝麻酱浇在豆角上，这道快手菜就完成了！吃的时候可以拌一下，让每段豆角都沾上芝麻酱，清爽好吃，味道非常棒！
　　麻酱面筋
　　食材：
　　芝麻酱90克盐3克香油10克白芝麻适量老干妈适量面筋适量香菜适量炸花生适量
　　做法：
　　1。面筋提前泡发30分钟左右就可以，香菜洗净切好。
　　2。将面筋切块放入盘中，放入香菜。
　　3。芝麻酱逐次加水，用筷子将其打散搅拌均匀，然后倒在面筋上
　　4。将花生，老干妈，盐，糖，蚝油，生抽，白芝麻，全部放入盘中，搅拌均匀即可
　　酸辣莲藕
　　食材：
　　莲藕400g小辣椒两个蒜头五瓣热水20g糖5g盐2g白醋10g辣椒酱5g蚝油10g香油10g香菜、芝麻少许
　　做法：
　　1。莲藕削皮洗净切片放入开水中煮一至两分钟，煮好后捞出用冰水浸泡至凉透
　　2。蒜切末，辣椒切小粒，然后加入除莲藕、香菜、芝麻以外的其余所有材料，搅拌均匀
　　3。最后放入切好的莲藕拌均匀，送进冰箱放置约两小时入味，吃的时候撒上芝麻和香菜即可
　　凉拌腐竹
　　食材：
　　腐竹23根熟花生米适量香菜末少许黄瓜1根辣椒粉1勺蒜泥1勺红椒圈少许熟芝麻1小勺生抽23小勺醋23小勺盐、糖少许
　　做法：
　　1。腐竹掰成小段，冷水提前泡软。
　　2。锅内接水烧开，放入腐竹绰水，绰软即可，捞出切段，过凉水
　　3。放入大碗中，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。
　　五香花生
　　食材：
　　带皮花生500克姜片3片小葱3根盐适量花椒20粒八角35个草果1个桂皮2块丁香3个
　　做法：
　　1。带皮花生洗干净，把每个花生一头捏个小口，这样更入味
　　2。准备大料（草果，丁香，桂皮，花椒，八角）葱姜适量，可以包在一起，煮好后方便取出
　　3。把花生大料一起放入锅中，加一点点的盐，水开后中小火煮3040分钟左右
　　4。趁热吃也别有一番风味，当然想更入味的就浸泡12个小时再吃
　　盐水毛豆
　　食材：
　　毛豆500克盐2大勺八角1个香叶2张干红椒1颗香油数滴
　　做法：
　　1。首先把毛豆摘下，多次搓洗，冲干净，再用盐水浸泡10分钟，去除表面残留物。
　　2。捞出沥干水分，用剪子剪入两头，这样留有小口，很容易入味。
　　3。倒入砂锅中，加入2勺盐、一个干红椒，数粒花椒，两片香叶、一个八角，
　　4。加入刚好没过毛豆的水，少量的香油，水开以后打开锅盖，不能再盖着了，转中小火再煮5分钟左右，毛豆熟透就可以关火了。