一两陈皮一两金，陈皮如何搭配？

　　本期导读：一两陈皮一两金，陈皮该如何搭配？
　　大家好，我是食味四季，我的回答是：陈皮是我们日常生活中常见的调味料，泡水时加入少许的陈皮会有一丝丝的清香散发出来，而且能够消食减脂，用来做菜，还能提香解腻，增添风味。
　　一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，陈久良者，陈皮就和白酒一样，储存的时间越久，价值越高，50年左右的陈皮，市场上的价格要几万元一斤，很多人觉得奇怪，不就是些晒干的橘子皮嘛，凭什么这么金贵？今天就带你来详细了解一下陈皮。什么是陈皮？
　　陈皮别名又叫橘皮，这也和我们传统的认知一样觉得陈皮就是橘子晒干的皮，其实不然，陈皮并不是我们平时吃的橘子皮晒干而成，而是特指广东新会和广东江门地区产的广陈皮。陈皮再调料种起到的作用
　　陈皮适用于炸，烧，卤，炖，炒肉类的菜肴，有着除异味，增香，提鲜，解腻的功效，具体的作用如下。
　　1。去除腥膻味，陈皮特有的芳香味可以去除鱼肉的腥味，特别对于牛，羊肉这类食材，加一小块陈皮进去可以很好去除肉得臊味。
　　2。解鱼虾毒，鱼，虾一类的海产品自身细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡的寒性，这点是姜不能比拟的。
　　3。增加鲜味，陈皮的腥味和其他食物的味道混合后，能很好的激发出香味，鲜味，有提现，增香的作用。
　　4。分解脂肪和糖分，在炖肉的时候放一块陈皮，不仅能解除油腻，还能使肉更加的软烂，尤其是在制作甜品红豆沙的时候，放一小片陈皮，甜而不腻的效果特别显著。陈皮该如何搭配
　　1。调和香气，砂仁，丁香，香砂等调料本省带的香气会特别的明显，香气中带着很明显的霸道，在烹饪的时候很容易抢走食材本身的味道，所以加入陈皮就能够起到很好的调和作用，常见的比例为丁香等调料1克，陈皮就是2克，呈倍数添加。
　　2。中和其他调料包苦感，白芷，草寇，当归这些香料是卤水里重要的佐料，它们本身都带有一丝丝的苦感，特别是在长时间炖煮的过程中苦感更加明显，加入陈皮会起到很好的中和作用，常用的比较为1：1这样就能很好的效果。
　　3。本身的调味作用：在制作红烧肉，牛羊肉，卤肉等比较油腻的食材时我们通常会加入草果，草寇等食材来解除油腻，陈皮本身带有果香，制作的时候加入，不仅仅可以增强解腻的效果，增加肉香，这种情况下，草果和陈皮用量相同，草寇的用量可以是陈皮的一半。
　　陈皮是一味不可多得的香料，除了上面讲到的，还可以搭配，花椒，胡椒这些比较刺激的香辛料开使用，不仅可以提高肉香，还有去腥，去臊的效果，使用得当，可是一味不可多得的好手。陈皮该如何挑选
　　1。手感：年份短的陈皮里有大量的糖和水分，所以手感偏软，容易受潮，时间久的沉思，手感较硬，容易岁裂。
　　2。味道：3到8年的陈皮香气刺鼻，果香味明显，9到20年清香扑鼻，40年左右纯香，甘香醇厚。
　　3。口感，年份越短口感越苦，涩，酸，年份越高口感越甘，陈，醇。
　　4。颜色，年份短的陈皮内表面为白色或者黄白色，外表面为暗红，鲜红色，年份高的内表面好古红色或者棕红色，外表面是粽褐色或者黑色。
　　5。汤色，年份短的陈皮汤色是青黄色，口感酸中待苦涩，年份高的陈皮汤色是光红色，气味清香，入口甘香醇厚。
　　爱美食，爱生活，今天关于陈皮的问题就给大家解答到这里了，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点个关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。
　　陈皮香味独特，存放的时间越长就越好，有着一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金赞誉，深受大家的喜欢，陈皮可以搭配蜂蜜、胎菊等一起泡茶，搭配粳米煮粥，搭配大枣、麦冬、肉类等煲汤，都非常得好。
　　陈皮大家都不陌生，也是一种中药材，气味清香，口感醇厚，陈皮还有着一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金赞誉，深受大家的喜欢，很多人都喜欢用陈皮来泡水、煮粥、煲汤，营养丰富，味道鲜美又好喝，陈皮的种类也是有很多种，陈皮也是越陈越香，下面就来分享一下陈皮如何搭配。
　　一、陈皮泡茶
　　1、陈皮枸杞：把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，枸杞也洗干净，把陈皮和枸杞放进杯子里，加入开水浸泡十分钟，对嗓子不舒服特别好。
　　2、陈皮蜂蜜：把陈皮用温水烫洗一下，把陈皮放进杯子里，加入开水浸泡十分钟，再加入蜂蜜搅拌均匀，真的太好喝了。
　　3、陈皮薄荷：把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，薄荷洗干净，陈皮和薄荷放进杯子里，加入开水浸泡十分钟，清新好喝，口感特别好。
　　二、陈皮煮水
　　1、陈皮姜丝：准备两片陈皮，用温水烫洗一下，准备一点姜洗干净切丝，锅里加入一点水煮开，把陈皮和姜丝放进去，煮十分钟，加入红糖调味就可以了，驱寒暖胃又好喝。
　　2、陈皮红枣：把陈皮用温水烫洗一下，大枣洗干净，锅里加入一点水，水开把陈皮和大枣放进去，煮十分钟就可以了，很适合在饭后饮用。
　　3、陈皮梨、苹果：把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，梨和苹果洗干净，把皮去掉切成小块，锅里加入水，水开把陈皮、梨、苹果放进去煮开，转小火炖煮20分钟，老少皆宜，香味浓郁。
　　4、陈皮杏干：准备五个杏干，10克陈皮，陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，锅里加入水，水开把陈皮放进去，煮20分钟，时间到后把杏干放进去，继续煮十分钟，加入适量的红糖搅拌均匀，酸酸甜甜，非常好喝。
　　三、陈皮煮粥
　　1、陈皮大米：陈皮5克，大米100克，把陈皮用温水烫洗一下，切成细丝，大米洗干净放进锅中，加入陈皮煮成粥就可以了。
　　2、陈皮小米：陈皮用温水烫洗一下切成小块，把小米洗干净，锅里加入水，水开把小米放进去，再放入陈皮，小火熬制40分钟，时间到后加入冰糖就可以了。
　　四、陈皮煲汤
　　1、陈皮瘦肉：把瘦肉洗干净，用刀背反复地敲打瘦肉，敲打好后放进炖盅里，加入一点姜片，把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，把陈皮放进炖盅里，加入纯净水浸泡半个小时，隔水炖两个小时就可以了。
　　2、陈皮排骨：准备陈皮一瓣、玉竹20克、沙参20克、排骨300克，排骨凉水下锅焯水，玉竹、沙参洗干净，陈皮用温水烫洗一下切丝，把排骨放进砂锅里，把陈皮、沙参、玉竹放进去，加入足够的水，大火烧开转小火炖煮两个小时，加入盐调味就可以了，非常的好喝。
　　总结：陈皮气味清香，口感醇厚，深受大家的喜欢，陈皮可以用来泡茶、煮粥、煲汤、煮水等，味道清香，口感醇厚，非常好喝，可以根据自己的喜好来搭配，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　我是木子，专业卤肉十余年。下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题（一定要看到最后哦，干货满满）。
　　小伙伴们都知道陈皮也是一种传统中药，一两陈皮一两金，指的是中医中对陈皮的评价，一般认为年份越久远的陈皮功效愈佳，香味也更甘醇。实验表明陈皮中含有一种叫黄酮类物质橙皮苷，它会随着时间的增加而变得甘醇，闻起来刺鼻的柠檬稀却会逐渐的减少。年长陈皮的药性就更加符合中医药理的要求，能更好地发挥其效用。
　　陈皮的用途极为广泛，不仅在中医中药中常用，在烹饪中也常作为调味料使用（用于酱卤制品的增香，或者炒菜中，如制作名肴陈皮鸡、陈皮鸭等），还可以泡酒，制成橘皮酒，或者与茶叶一同冲泡成陈皮茶等。这一篇内容主要和大家分享卤水中的陈皮如何搭配。先来了解陈皮
　　陈皮又名橘皮、桔皮、红皮、新会皮、广陈皮等，属芸香科为橘及其栽培变种的成熟果皮。果实成熟以后将果肉分离，取其果皮阴干或者通风干燥，以陈放时间长者为佳，故名陈皮。桔在我国长江以南各省都有栽培，其中以广东产的最好，又故称为广陈皮。
　　其中以广东新会出产的陈皮质量最优，这里的陈皮是由受品种、环境、气候等因素所致，虽然其他地方出产的形状和其相似，但是所含有的挥发油成分及香味却有很大的差异，新会陈皮自汉朝就有入药的记载。陈皮在卤水配方中的搭配
　　陈皮闻起来气味芳香，尝之微苦，所以常被划分为苦香型的香料。在说到陈皮在卤水配方中如何搭配前，我们要先了解它在卤水中的作用，这样才能更好、更确切搭配，陈皮在卤水中的作用我简单总结为三点：
　　1。去腥、提鲜、解腻：这是陈皮的首要作用，是利用其本身带有的果酸，去除或者压制不良气味，同时来提鲜、解腻。
　　2。调和诸味，调节香气：陈皮除了上面去腥、提鲜、解腻的作用外，另一个重要作用就是调和诸味，我们常常使用的香料味道是不一的，但是基本都有很强的中药药材气味，在配方中搭配陈皮，便可利用它清香的味道，屏蔽各种香料散发出来的气味，使卤水中只呈现香气，避免出现过重的药气而影响成品口味。
　　3。作为中药，在卤水中体现中药的功效：陈皮在中药中的功效，这里不便多说（没有中医资质，影响文章的推荐），但是它的功效确确实实存在，虽然在卤水中用量比例没有中药多，但是功效依然有。
　　了解了陈皮的作用后，在卤水配方中搭配就轻松了很多。
　　利用其去腥、提鲜、解腻的作用时：去腥常和白芷、白蔻这类香料搭配，去除腥、膻异味明显。提鲜、解腻时常和草果、草蔻搭配，在和草果、草蔻搭配时多是卤一些肥腻、带骨食材，草果起定香作用并调节油腻，草蔻起脱骨香作用，搭配陈皮不仅可以解腻，还可以促进肉香。
　　利用其调和诸味的作用时：陈皮和甘草同时出现的情况比较多，和甘草搭配对于屏蔽多类香料散发的药味有明显的作用。比如我们熟知的道口烧鸡配方中就用到了较多陈皮。在这款配方中同时出现了草蔻、砂仁、草果和丁香，并且良姜、白芷的用量都非常的大，陈皮的果香就可以中和这些药味，使味道变得柔和。
　　总结下来，陈皮在搭配时并没有太多的局限性，基本10个方子中有9个都会用到它，是一味作用比较多方面的调味好助手。链接：陈皮使用时的小技巧
　　1。陈皮都是自然发酵而成的，需要12年才会有香味。古云陈皮须用隔年陈，所以陈皮至少放置三年以上才有明显的功效，除了香味变足了，还有就是柠檬烯减少了。存放时间越久的陈皮，表皮越乌黑，内侧的白色纤维则变得轻薄。外表深褐色，皮薄，放在手上很轻，没什么分量，而且容易折断。也有一些果皮太小，皮厚而粗，多是有其他品种制成的。
　　除了看外表颜色，掂分量，还可以闻香味，老陈皮的香味比较芳香醒神，时间短的陈皮没有特有的香气。
　　2。卤水中使用的普通陈皮和中药中的陈皮有很大的区别，中药使用陈皮以广陈皮最优，价格也最贵，果皮多成三瓣，裂片向外翻卷，根部相连，这也是广陈皮最容易识别的特点。卤水中使用的普通陈皮，主要产于福建、四川、浙江等地，市场常见的除了片状的还有丝状的，多为新货。颜色橙黄，厚薄、粗细均匀，香气也比较浓郁。丝状的陈皮比片状的香味更容易散发，但是片状的在使用时香味更持久一些。
　　3。陈皮在卤水中使用时不需要做太多的预处理，只用清水略微清洗去除表面的灰尘杂质，即可放入卤水中使用。
　　4。陈皮最容易流失香味，所以在保存的时候应特别注意盛器的密封，以免香味流失严重。
　　我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
　　一两陈皮一两斤其实还有下半句百年陈皮剩黄金。陈皮以广东新会的为道地药材，新会又以东甲村的陈皮为最好。新会陈皮作为广东三宝之一，在人的心目中已经根深蒂固，现在很多人人收藏，包括我也收藏一些新会陈皮，正宗的东甲村出品。
　　为什么陈皮会这么贵呢，因为新会陈皮跟普通的陈皮比较，它里面挥发油含量更高，里面还还有柠檬烯，月桂烯，松油烯等药性物质对止咳，祛痰、健脾胃，宜无五脏效果更好。
　　为什么它放得越久越值钱呢。因为首先新皮要经过三年陈化才能叫陈皮，随着时间的推移，新会陈皮越甘、香、醇、药用价值也更高，因为如果要保持百年的在保存得过程中非常的不容易，物以稀为贵，所以不仅因为要用价值也因为保存困难，百年陈皮稀少而贵，有传闻香港用百年陈皮熬了一锅绿豆粥都卖几百块块钱一碗的。
　　对于普通的人用三年以上的陈皮，来泡茶、做菜、熬粥也是非常不错的。本人最喜欢的就是做陈皮红豆或者绿豆粥，还有就是陈皮蒸排骨，下点新会陈皮立即让排骨好处几倍，不信大家可以试试。现在新会又开发了小青柑大红柑。我都有收藏一些，不为别的，作为喜欢喝，也想在家人和朋友有咳嗽的时候，能帮助他们。
　　一两陈皮一两金，如今的陈皮价格已经十分昂贵，年份越高，身价越高，性质越温和、纯粹，这种价值已经远远超过了它本身的药用属性，更多的是它商品的属性。陈皮出广东，广东出新会，新会如今已经成了陈皮的道地，仿佛说到陈皮人们自然而然的就想到新会。
　　陈皮就是说白了就是橘子皮，但这种橘子要出自新会，其他地方的橘子由于地理环境的不同，功效就会有所差异，就像南橘北枳，地理环境会影响植物的生长发育。陈皮作为药材，由来已久，但是它也是常见的杯中之物，很多人喜欢用陈皮代茶饮用。
　　陈皮的功效
　　打开陈年的陈皮，就会有一股芳香的气味，闻到这种气味，我们就会觉得心情舒适，胃口大开。陈皮入肺、脾，可以通畅气机，如果气堵在胸中，我们就会感觉胸闷气短，堵在肚子里，就会觉得腹胀，不想吃饭。陈皮就可以疏通胸中的气，也可以疏通肚子的气，力量中等，不像枳实、厚朴、槟榔、青皮等迅猛。
　　除了理气以外，陈皮还可以化痰，痰我们平时都比较熟悉，有些人总觉的咽喉有痰，有些人觉得肺里面有痰，有些人总是有咳不完的痰，无论什么痰都可以用陈皮，有热的配合清热药，有寒的配合温里药物。化痰名方二陈汤，就是用陈皮、半夏，是许多化痰方剂的基础。
　　在《金匮要略》中许多止呕的方剂用到了陈皮，像橘皮竹茹汤、橘皮汤等，在当时并不是陈皮，而是橘皮，当时新会还没有称为陈皮的代言基地。陈皮可以使脾胃的气和谐，而不至于产生呕吐、腹胀。陈皮的搭配
　　当然一两陈皮一两金过于夸大，也不必执着于价格十分昂贵的陈皮。陈皮因为行气，用久了就会伤气，可以搭配一些补气的药物治疗，像党参、大枣等；陈皮有燥湿化痰的作用，因此用久了会伤及人体的津液，为了预防陈皮伤及津液，可以配合银耳、麦冬等滋阴养津的药物。经过这些配合，可以使陈皮起到发挥作用，减少副作用的功效，这也就是配伍的原理。
　　陈皮最为出名的就是广陈皮，生产于广东新会一带，这里有名人故乡梁启超先生故居，因是陈皮盛产出名而也建有一条陈皮村，户户知晓种植收藏，越久越香越有价，曾经有报告过50年以陈皮上百万斤哦！！！
　　陈皮分时间段收获的，每年秋末开始至冬至，从小青柑，二红柑，。大红柑分级别，，不同的皮做不同的用途
　　小青柑主用于做茶的，普通的就是柑普茶，大众都适合，，就是把柑还没成熟前，果孑太多而提前采摘下来的，先把肉挖了，冲下水沥干，把茶叶往里灌再用纸包好烘干，有阳光，也可以晒几天的干透了才能收藏包装出售，这种茶有点苦甘味
　　二红，大红皮都是用于收藏的，，
　　不管做么菜都可用陈皮，做菜陈皮骨，陈皮鸭，素食水果沙拉也配陈皮粉，吃甜点糕点如龟苓膏也可以拌陈皮条，甘香化气消滞，对囗感和肠胃都有好处，会用的人处处是宝！！！
　　太多了，，先讲这些啦！还要学会挑选哦！！
　　分亨些图片吧，也可从新会陈皮公众号了解下
　　陈皮是一种具有多种功效的中药。陈皮服用之后对于身体的好处有很多，不仅具有健胃消食以及治疗胃痛等等的作用，经常服用还能够有效的预防高血压，促进身体健康。今天我们来看看陈皮如何搭配？
　　陈皮茶
　　陈皮可以直接煮水喝或者泡水喝，也可以泡酒，将陈皮和白酒一起浸泡，大约三周左右时间就可以喝，具有很好的清肺化痰的作用。并且这种陈皮酒浸泡的时间越长，不仅功效能够增加，同时酒也越来越美味。
　　山楂陈皮茶
　　用山楂5克，陈皮2克，红茶一包泡水喝。山楂是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，陈皮与之一同泡水喝可以增强其消食理气、促进消化的作用，适合食积不化、气滞腹胀、饮食油腻、血脂偏高者饮用。
　　茯苓陈皮茶
　　用陈皮3克，茯苓10克，水500毫升煮水喝。茯苓性平，味甘、淡，有利水渗湿、健脾的功效，再加上陈皮具有理气健脾、燥湿化痰之功效；二者搭配泡水，能够增强祛湿功能。
　　陈皮茯苓粥
　　用陈皮20克，茯苓30克，粳米100克煮粥也是非常不错的。适当的食用陈皮茯苓粥，更是可以起到非常好的理气健脾，化痰安神的保健功效的，对于帮助我们大家缓解脾胃气滞的效果也是很不错的，还可以有效的预防腹部胀满、消化不良、心悸恶心等这些病症。
　　一两陈皮一两金最近一直用老陈皮和菊花，金银花，枸杞，红枣泡水喝呢，刚才看了友友们叙述了老陈皮特珍贵，药用价值很高，用途也很广泛，那我要好好珍惜享用了，因为是兄长送我的老陈皮有25年年份了〔偷笑〕〔偷笑〕恕小妹无知，谢谢兄长〔比心〕〔比心〕
　　有人曾跟我争辩过陈皮的问题，认为陈皮不是橘子皮，我的回答是：陈皮是橘子皮，但橘子皮未必是陈皮，因为陈皮的来源就是芸香科植物橘及它的栽培变种的成熟果皮，这个定义就非常明显了，所以我搞不清楚某些人的脑回路。那为何橘子皮未必是陈皮呢？这里的陈字是重点，只有经过一定的保存年限的橘子皮才算陈皮。
　　对于陈皮这味药，陈久者药效更好，一两陈皮一两金，这句话要如何理解呢？老邪来说说个人看法。陈皮是理气药
　　中医认为，气是构成万物的本原或是本体，就拿人来说，我们能正常行走，睡觉，都是跟气有关，就是说，人的生理功能通过气的运行来实现，若是气的运动（升降出入）不畅了，就无法推动血，津液的运行，人就生病了。陈皮就是一种能疏畅气机的中药，能治气滞或是气逆证。
　　陈皮能梳理体内之气，故而人们把它比喻成了金子。陈皮怎么搭配
　　这里的搭配，我的理解是配伍，配伍是中医用药的常规操作，单味药很难达到较好的药用效果，要治好病，配伍必然少不了。陈皮有理气健脾，燥湿化痰之功，我来分享它的几个配伍要点。
　　1。陈皮木香：
　　气滞也分为不同的程度，陈皮对一般的脾胃气滞效果不错，如果是气滞导致腹部胀痛了，单用陈皮未必就能搞定，此时加木香，就好比理气的Plus版，升级后作用更强，疼痛感就矫情了。
　　2。陈皮生姜：
　　这个搭配针对的是呕吐，陈皮理气而调中，起到和胃止呕之功，此时如果有点痰湿，胃失和降就使人感到恶心，而生姜止呕作用显著，陈皮和生姜的配合，呕吐感就没有那么强了，在橘皮汤这个方剂中就利用了这样的配伍，效果很好。
　　3。陈皮茯苓：
　　按理说，陈皮不该和茯苓扯上关系，这要从燥湿化痰的功效来说。陈皮可治痰湿咳喘，痰湿严重，则胸闷，呕吐痰涎也愈加严重，搭配茯苓主要是为了健脾，脾的功能加强了，痰湿就随着利水之功排出，就能从根本上来解决问题了。
　　我见到一些人用陈皮泡茶，这倒是能稍稍调理体内之气，我建议就是要选择3年或3年以上的陈皮，效果更好一些。入药时一般不单用，学会适当的配伍，才能更有针对性，我分享的几个配伍简单易懂，仅供参考，想了解更多可以参考一些古时的方剂，用药请遵医嘱。觉得本文不错的话记得点赞，收藏，关注【桂北老邪】，了解更多药材。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的，下面我就从个人的卤菜经验分享一下个人对于陈皮的使用经验。陈皮和橘皮有很大不同
　　陈皮：是橘子的干燥成熟果皮，一般橘皮存放期不足三年的称为果皮或者是柑皮，存放期在三年或者三年以上的才称为陈皮，陈皮中陈即为存放的意思和陈年老酒中的陈是一个意思。
　　陈皮的品质会依据其存放的时间而定，陈皮放的时间越长皮品质越好，香味就越加香醇，这主要是因为陈皮中所含的挥发油和橙皮苷。
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　　陈皮本身具有清新的果香气味，在卤水中具有去腥解腻的作用，一般针对腥味较重肉类食材其用量较大，但是在卤水中多作为佐使料用，陈皮在卤水中的另一个作用就是起到合味的作用，陈皮的清香气味可以将卤水中的各种香气贯穿在一起，使得各种香料的味道不是那么突兀，这就是为什么很多具有清香气味的香料都被称作是合味料的原因。
　　分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面陈皮与其他香辛料间的配伍关系
　　陈皮和香叶一样，都是属于万能料，和任何一种香料都可以很好的搭配，但是在香料配方整体的占比一般用量不宜过多。
　　陈皮，白芷，良姜，山柰
　　陈皮和白芷结合是用于禽类卤水典型的经典搭配，在味道上陈皮能够调和白芷浓郁的香气，在作用上陈皮可以辅助白芷进一步对禽类食材的腥臊味的去除，所以两者的搭配从规律性的使用演变成了现在公式性质的互补搭配法则。
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　　同样是禽类的卤制作，白芷和一些辛辣料搭配使用也是非常常见的，因为辛辣料对于禽类食材的腥臊味的去除效果比较好，就像一些黑鸭，麻辣鸭货，盐水鸡中，陈皮和胡椒，花椒，良姜，山柰等等具有辛辣气味的香料组合搭配使用。
　　一般40斤卤水中，陈皮的使用量应该控制在15克以内为宜，一般作为佐助使用料用，而其对应的白芷和良姜在卤水中的用量一般在60克以内为宜。
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　　陈皮，八角，草寇，荜茇
　　在猪肉类食材的卤水制作中，一般都会放一些味道比较霸道的香料，最常见的就是八角，而陈皮具有调和香料气味的作用，所以一般八角用量较大的配方中都会选择用陈皮调和其香气。又因为猪肉类食材腥臭味较重油脂肪较厚，所以一般会选择草寇作为去异味料，而草寇一般互补搭配草扣使用，而草寇油具有辛辣气味，所以陈皮通常和辛辣料搭配使用的这个特点就再一次凸显出来，所以陈皮和草寇搭配可以进一步去异味同时也可以解油腻。
　　陈皮在猪肉类食材的卤水制作中一般用量较少30斤卤水中应该控制在15克以内为宜。
　　分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面只考虑香料气味，陈皮与后香较重香料搭配更好
　　香辛料中后香气味较重香料，一般都具有香气浓郁且霸道的特点，例如：丁香，砂仁，香砂，木香，荜茇等，因为这些香料的后香气味较为霸道，很容易遮住肉香和其他料香，所以多用陈皮调合，而方陈皮与这些香料搭配时，使用量多为这些香料的2倍，然后再根据具体肉类食材适当增减陈皮用量即可。
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　　同样作为调和料的甘草一般也会和陈皮共同使用出现，一般在一组香料配方中，豆蔻类和辛辣料使用较多时，陈皮和甘草就会同时作为调和料互补搭配使用，甘草作为调和料，主要是调和卤水的辛辣味和苦味，从作用上甘草本身能降燥热，从味道上甘草是回甜的，而豆蔻类香料多为苦香型香料，所以甘草搭配陈皮后所能够调节的范围则更加广泛。
　　陈皮与甘草搭配使用多为佐使料用，用量一般按照1：1的比例。
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