怎么样做出好吃下饭的剁辣椒？

　　那我就教你一个剁辣椒的简单做法吧！
　　材料：红尖椒
　　辅料：大蒜姜食盐白糖白酒
　　做法步骤：
　　1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分
　　2、将晾干水分的红尖椒去蒂、剁碎
　　3、大蒜与生姜也剁碎
　　4、将它们放入干净的容器内
　　5、放入盐和糖
　　6、拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用
　　做法技巧：
　　1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
　　2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
　　3。材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
　　4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
　　5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
　　6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
　　叶子每年都要做一坛剁椒，做上一坛剁椒就可以美美地吃一年，还可以送一些给朋友，剁椒做好后，可以直接拌凉菜，也可以用来炒菜作为调料，还可以舀一碗出来，淋入烧到冒烟的菜籽油，喷香喷香，比辣椒油要美味。
　　自制多家的几个窍门：
　　一、选择新鲜完整的辣椒；
　　二、为了放的时间更长，清洗干净后处理干水分，不要有生水残留；
　　三、整个过程不能沾油；
　　四、做好的剁椒酱要用专用的陶瓷坛子来装，坛沿里要定期换干净的凉开水，保持密封；
　　五、坛子要放到阴凉干燥的地方；
　　六、做的时候要掌握恰到好处的比例。
　　下面来分享我做的剁椒酱过程。
　　原材料：
　　【主料】：新鲜小红尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜750克
　　【配料】：腌制盐600克、高度粮食酿造白酒150克
　　制作步骤：
　　1、小红尖椒用剪刀剪去蒂。
　　2、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水，加入小苏打和面粉是为了清洗得更彻底，更有效去除农残。
　　3、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生，用料理机将大蒜瓣绞碎。
　　4、小红尖椒和嫩姜也用料理机绞碎。
　　5、将绞碎的大蒜、小红尖椒、嫩姜，混合，加入腌制盐。
　　6、再加入白酒充分拌匀。
　　7、装入到坛子里。
　　8、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。
　　9、等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了。
　　要说啊，这剁辣椒真是个好东西，像现在这样的大夏天，有它是最好不过了。平时蒸个鱼拌个菜，甚至炒个饭啥的都好吃的不要不要的，再没胃口的时侯，有它都能瞬间打开食欲。
　　剁辣椒自己在家做其实非常的简单。
　　需要的材料不过就是红椒，盐，一点点糖，姜蒜和高度白酒就好。接下来，我一步步来说。
　　一、选材：
　　【辣椒】做剁辣椒通常用红椒。可以是红尖椒，也可以是红色的小米辣椒，这个主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的红色菜椒，那种辣椒即便长红了，水分也太多，剁碎后出水多会影响品质。要是实在是怕辣，用尖椒吧，在切的时侯把辣椒籽去掉一部分能减轻辣味。
　　【白酒】做剁辣椒用到的白酒量并不大，这个酒需要度数高，越高越好，一般用二锅头。
　　二、注意事项
　　要特别特别特别强调的一点，制作剁辣椒的整个过程中，所有用到的材料工具，包括刀和菜板和密封瓶等都要保证无油无水，绝对干净，这样剁辣椒才不会变质。如果后续每次取用时也能保证不沾油和水，做好的剁椒吃半年都妥妥的。
　　还有一点，切辣椒时手要做好防护，最好能带个厨用手套，以免辣到手。
　　三、做法：
　　以500克红尖椒为例，另准备蒜头60克，姜20克，盐40克，白糖25克，白酒2大勺（约30ml）
　　1。把姜蒜去皮，和红椒一起，用清水洗净捞出，彻底的晾干水分。洗红椒时要连着辣椒蒂一起洗，否则辣椒里面容易进水。
　　2。水分晾干后，把红椒去蒂，再切碎装进一个大盆里，姜蒜也分别剁碎装进去。
　　3。往剁好的红椒中加入盐和白糖，彻底拌匀后装进一个干净的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，盖好盖。
　　4。夏天先放室温中发酵半天，然后入冰箱冷藏。如果是秋天，室温发酵一天，再移到冰箱里，一般一周后好吃的剁辣椒就做好，可以开吃啦。
　　剁椒怎么做才好吃下饭？
　　我觉得传统的做法，是最值得推荐，特点是辣口不辣心，含火不上火。
　　自制的剁椒营养健康，不含防腐剂。一款好的剁椒，不仅能开坛即食，还能当作佐料。比如用来拌面，或者剁椒浇上热油，激发出香味，拌饭那才香。再者用来做剁椒鱼头，味道不比饭店的差。
　　做剁椒其实很简单，主要点材料是红椒，盐，白酒，白糖，这几种而己。红椒的选择，喜欢吃辣的，用指天椒。吃不了太辣的，可以用红色的尖椒做，味道适中。而真正体现剁椒的精髓在于剁！不要用料理机，直接用刀剁碎。就像饺子的肉馅一样，一定要用刀剁的才好吃。随着现在的科技工业化，越来越多的食品在流水线完成，但总是觉得味道差了些。所以想要好吃，不能嫌麻烦，自己手工剁的才好。
　　说下剁椒的具体做法吧！
　　1、以红尖椒500克，洗净晾干水分（晾干了才不会变质），然后摘去头蒂，剁碎备用。
　　2、蒜头50克剁碎，生姜20克剁碎。
　　3、将红辣椒、蒜蓉、姜蓉全部放入容器里，然后加入50盐，白糖20克，高度白酒50克，味精3克，搅拌均匀。
　　最后封口严实，在常温下发酵一天，第二天放入冰箱，保鲜一个星期即可食用。
　　佘小厨（完）
　　剁辣椒制作方法制作剁辣椒的材料：
　　主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；
　　调料：盐适量。
　　一、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
　　二、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
　　三、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；
　　四、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
　　制作剁辣椒的窍门
　　一、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；
　　二、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。三、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
　　四、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
　　五，’如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
　　六、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。
　　七、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成泡椒，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；
　　八、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间
　　常看我文章的小伙伴是知道我吃辣的能力没那么强的，但剁辣椒也是我家厨房里必备的东西，我比较怕那种非常强烈、直接的辣，好像被照头打了一拳一样。而剁辣椒这种腌渍发酵而来的辣味，我还是很喜欢的，下面就说说自制剁辣椒的事情吧。【挑选材料】
　　基本选择就是小红尖椒、小米辣，现在也有用青色尖椒来做的，还是看个人的喜好吧。重点是辣椒要新鲜、完整，只有原材料优质才能保证成品剁椒可以长时间存放，而且风味强烈。【制作剁辣椒】新鲜辣椒带蒂清洗干净，然后晾干水分后再去掉蒂头，剁碎或者料理机搅碎（最好是剁碎）；姜和蒜也同样搅碎，辣椒、姜、蒜、盐的比例大约是10：1。5：1：1，因为我一般是做菜用，还会搭配其他调料所以不会弄的太咸，一起也不多做就不用下太重的盐；把所有东西全部放在一起，加入适量白酒搅拌均匀，然后就可以放进坛子里去了，剩下的就是要交给时间了。【注意事项】整个过程最好不要沾到油和生水，辣椒清洗干净之后可以用凉白开再冲一遍，然后再晾干；辣椒不要先去蒂头，否则内部会存留很多水分，最后做出来的剁椒汤汤水水的，味道也容易变得奇怪；用来存放、腌渍的坛子密封性一定要很好，坛沿水要记得经常加，隔绝空气和杂菌，密封好的坛子要放在阴凉干燥通风的地方，跟做泡菜很相似；虽然有些喜欢吃辣的小伙伴会迫不及待，但是剁辣椒这样的盐渍蔬菜最好要密封超过20天，这样其中的亚硝酸盐才会降低到更安全的程度，所有的盐渍菜基本都是如此。如果切完辣椒手觉得火辣辣的有点疼，可以用食醋或者酒来擦拭一下，会比冲自来水管用。因为这个痛觉的产生是辣椒碱刺激痛觉神经，酒精可以作为辣椒碱的浸润剂，醋酸也可以中和一部分辣椒碱。
　　关于自制剁辣椒就分享到这里了，欢迎各位朋友评论里补充相关内容，如果你有什么跟剁椒鱼头一样好吃的用到剁辣椒的菜，也可以一起评论告诉我们哦。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的小伙伴，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　时下正是红辣椒丰收的时候，湖南农村家家户户有剁辣椒的习俗，长期以来农民积累了丰富的剁辣椒经验，剁出来的辣椒不仅色泽鲜艳，而且香醇辣脆，贮存时间长，甚至一年都不会坏，堪称剁辣椒精品。
　　剁辣椒最佳时间
　　虽然夏天也结了不少红辣椒，但因气温高并不适合剁辣椒，即使剁了极容易变软变酸，最后发白长霉。那么什么时候才是剁辣椒的最佳时间呢？9月底至10月初是剁辣椒的最佳时间，平均气温20多度，不冷不热，这段时间辣椒还在盛产期，除非常新鲜外，还肉质厚实。10月中旬后辣椒开始进入衰落期。
　　剁辣椒如何保存更久
　　剁辣椒要想保存时间长，首先辣椒质量要好，新鲜，整个辣椒完整无缺，无烂坏无虫眼；其二辣椒剁的时候表面无油无水；其三盐要放足，加入适量的高度白酒；其四装剁辣椒的容器洗干净后要晾干，保证无油无水，盖子一定要密封好，好果是用坛装，盖沿及时添水。
　　剁辣椒具体做法
　　主材：5斤新鲜红辣椒，300克盐；
　　辅材：高度白酒50克，生姜50克，大蒜球一个，豆鼓100克；
　　1。剁辣椒一般选择细长辣椒，粗大辣椒含水多不适合做剁辣椒，喜特辣的小米辣亦可。将溃烂、损坏和有虫眼辣椒挑出来，洗干净后晾干水份，剪去辣椒蒂，次序不可颠倒哦，如果先剪蒂后清洗，有可能辣椒里会进生水。
　　2。生姜刨皮洗干净，先切片晾干水份后切末，大蒜去皮后洗干净晾干水份切稍大粒，豆鼓蒸5分钟冷却；
　　3。枮板洗干净晾干水份就开始剁了，为防止辣手最好戴手套，如果赤手涂一些白酒可减少辣手。辣椒不要切太细，太细不脆，变成辣椒酱，亦不可太粗，太粗发酵不均匀，颗粒大小0。50。6厘米最合适，口感最好。现在城市很多家庭用切碎机剁辣椒不仅省力又省心，而且非常的快，5斤辣椒10分钟就剁完了。
　　4。剁完辣椒，加入盐、白酒、姜蒜、豆鼓拌勺，盐的量可以根据自己的口味稍作调整，但不能太少，否则会变酸。加了姜蒜和豆鼓的剁辣椒风味更浓郁，但比未加姜蒜和豆鼓的保存时间短，所以建议小部分放姜蒜和豆鼓调料，近期吃，其它不放。
　　5。拌好的剁辣椒装入无水无油的干净容器里，边装边摇晃，减少辣椒粒间空隙。在盖子封口前再加入一匙高度白酒，然后加一层保鲜袋盖住拧紧盖子密封好，如果容器是坛子，还须在盖沿上加入清水，并见干添水，使密封效果更好，最后密封好的容器放入通风阴凉处。10天后剁辣椒就可以开盖吃了，存放一个月后味道更好。剁辣椒蒸鱼、蒸芋头均是一道湖南特色美味。
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　　现在是秋季了，又是一年做剁椒的时间，每年这个时候，我都会做几瓶剁椒，作为拌饭、拌面的酱料，也是作为炒菜的酱料。做剁椒我一般都选用新鲜的辣椒椒，也喜欢用带点肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。做好的剁辣椒隔天就可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
　　我一般用手剁的多，因为被辣了几次，后来带着手套剁，可以不方便，再后来，我就用手工饺子器，这样很方便，和手工剁的味道一样，这样就再也没有辣到手了。我做剁椒如果做完就吃，就加大蒜，这样味道鲜美好吃。如果做完保存很久，就不加大蒜了，因为大蒜保存久了，大蒜易变味，特难吃。做剁椒我更不加油和豆豉之类的，就是个人习惯所致。
　　今天就分享自己做的剁椒吧
　　做法：1、这是新疆的本土红辣椒，一定要新鲜的，去把清洗干净，摊开晾晒，晾到辣椒表面不能有水分，外皮微微发皱巴
　　2、用无油无水的菜板，把辣椒剁碎，不能剁得太细，也可以用手工饺子器转动几下，不能太细了
　　3、无水大蒜、无水姜剁碎
　　4、把辣椒和大蒜、生姜加白糖拌匀后静止一会，这样辣椒鲜嫩脆
　　5、再加盐搅拌均匀腌制一会，这样好入味
　　6、装消毒无油无水的玻璃瓶中，淋入白酒封口封闭好
　　5、放在阴凉处发酵，第二天就可以吃，也可以放入冰箱中冷藏保存
　　我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
　　红尖椒上市了！抓一把火红的小尖椒放在鼻子底下闻一闻，一丝丝的辣让你心里痒痒的，迫不及待地想尝尝它的味道。
　　独具湖南风味的特色剁椒，味辣鲜咸，可以直接食用，也可当作佐料做菜。何不用新鲜的红尖椒，做一瓶色香味俱全的剁椒酱？无论是做简单还是复杂的菜，都可以用到它。辣中带鲜，开胃一绝！
　　自制剁椒
　　红尖椒大面积上市了，自制一瓶飘香剁椒，做菜放一勺爆香！
　　主料：朝天红椒400克、大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又12茶匙、白酒3大匙
　　1、大蒜、去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净
　　2、以上材料放通风处一夜，沥干水份
　　3、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎
　　4、用手或是用剪刀把红椒蒂去除
　　5、用消毒并沥干水分的菜刀菜板，红椒先纵切对半
　　6、再横切成小段，切的时候要戴上手套
　　7、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
　　8、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎、姜碎
　　9、盐2茶匙、白糖1茶匙、高度白酒3大匙
　　10、用干净筷子搅拌均匀，放入干净无水的玻璃容器中
　　自制剁椒酱
　　比上面那种剁椒质感更细腻的剁椒酱，可以直接用来夹馒头、拌面吃
　　用料：红尖椒500克、食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克
　　1、将红尖椒洗干净晾去上面的水分
　　2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留
　　3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用
　　4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，搅成辣椒碎
　　5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中
　　6、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀
　　7、最后放入白酒拌匀即可
　　8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天
　　9、三天后转入冰箱冷藏储存，可以放一年以上
　　剁椒炒鸡丁
　　剁椒的香辣和鸡丁的嫩滑相辅相成，狠下饭！
　　用料：鸡腿300克、剁椒30克、色拉油适量、姜3克、蒜3克、料酒适量、生抽少许、小葱5克、白糖少许
　　1、鸡全腿去骨改刀切成小丁
　　2、锅里放上适量清水，加姜片、料酒烧开，倒入鸡丁
　　3、再次煮开时捞出鸡丁过凉，沥干水备用
　　4、热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒出香味
　　5、入鸡丁翻炒均匀，调入白糖、生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅
　　剁椒木耳斩蛋
　　红色的剁椒、金色的鸡蛋、黑色的木耳，色香味俱全说的就是它！
　　用料：剁椒5克、黑木耳30克、鸡蛋2个、酱油3克、蒜1粒、白糖5克、植物油1汤匙、小葱5克
　　1、泡发黑木耳洗净斩碎，剁椒剁碎
　　2、蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末，鸡蛋打散
　　3、铁锅烧热注植物油，油温起来后将鸡蛋液入锅
　　4、用筷子迅速划散，炒成蛋碎，盛出备用
　　5、铁锅再次注油，将蒜末下锅煸香，将剁椒倒入，煸炒出香气
　　6、黑木耳碎倒入，翻炒至水分收干，调入少许白糖炒匀
　　7、将鸡蛋碎倒入，与锅中食材翻炒均匀，调入酱油
　　8、起锅前将小葱末倒入，兜炒几下，即可盛盘上桌
　　剁椒鱼头
　　湘菜经典剁椒鱼头，真正的鲜辣，吃剁椒菜绝不能错过这一道！
　　用料：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙
　　1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味
　　2、1茶匙盐均匀抹在鱼头上，上下铺姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟
　　3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些
　　4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟
　　5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧
　　6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
　　7、再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油）
　　8、放上葱丝即可上桌
　　剁椒金针菇
　　筋道爽口的金针菇，搭配咸鲜香辣于一身的剁椒，真可谓是人见人爱！
　　用料：金针菇1袋、花生油20克、葱适量、剁椒20克、麻油5毫升、水适量
　　1、金针菇切掉根部，清洗干净
　　2、稍为沥水后平铺在盘子中
　　3、根据口味放入一大勺剁椒，如果口味重可以洒一点点盐
　　4、烧开一锅水，水开后放入金针菇
　　5、大火蒸810分钟，出锅后倒掉汤汁
　　6、撒上葱花
　　7、小火煮开适量油，马上把滚油淋在葱花上，拌匀即可
　　剁椒娃娃菜
　　剁椒的香辣与娃娃菜的清甜，组合出一道小清新风格的下饭菜。
　　用料：娃娃菜1棵、粉丝1把、猪肉50克、食盐12茶匙、鸡精12茶匙、葱1段、姜2片、蒜半头、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、剁椒2汤匙
　　1。粉丝提前用温水泡软，将粉丝铺于盘中
　　2。娃娃菜洗净切成6份
　　3。烧一锅开水，把娃娃菜放入沸水中烫软捞出
　　4。把烫软的娃娃菜放在粉丝上备用
　　5。锅烧热倒入5大勺油，油5成热时下葱姜蒜末爆香，倒入剁椒炒匀
　　6。放入肉末炒散，至肉末颜色发白
　　7。倒入生抽酱油、再加蚝油，用小火炒约1分钟、放少许盐和鸡精调味
　　8。把炒好的剁椒肉末均匀的浇在娃娃菜上
　　9。放入蒸锅，开锅后蒸45分钟，至娃娃菜软烂即可
　　对于我们湖南人来说，剁辣椒几乎是每餐每顿甚至每样菜都离不开的调味品，那么，剁辣椒要怎么做呢？其实特别简单。
　　首先，需要准备的东西有：红尖椒、姜、蒜、粗盐或其他非加碘盐、大碗、玻璃罐。因为家里就我吃，所以我都不用坛子。姜和蒜大约分别占五分之一。不喜欢吃姜的，可以不放姜。
　　红尖椒洗干净，摊开在太阳下晾一天左右，把水分晾干。姜洗干净，也一起晾干。如果是仔姜更好，吃起来辣味小，口感酸脆。
　　把辣椒蒂去掉，辣椒剁成一厘米、半厘米左右的碎粒，姜和蒜也剁碎。倒入大碗里，撒入盐，要比炒菜多一些。喜欢酸味的，可以不放太多盐。辣椒是可以生吃的，拌匀后尝尝口味。
　　装入干净无水无油的玻璃罐里，盖上盖，常温下放置一天，让它发酵，然后放到冰箱冷藏，慢慢吃。自己做的多辣椒口感更天然，不像超市买的有一股添加剂的味道。
　　其实如果喜欢新鲜生辣椒的口感，这样腌上半天，晚上就可以吃了，还可以加入一点切碎的蒜叶，加入一点生抽。拌饭吃，或者当盐碟，特别好吃。