小鱼怎么做好吃？

　　多谢您的邀请！我的老家是南方人，从奶奶到妈妈都会做小鱼，经常制作小鱼的方法一种是辣炒，葱姜蒜青辣椒爆炒，二是红烧，根据家里人的口味烧制，三是油炸，把小鱼在热油里炸透但不能炸焦了，而且油温不能太高，花椒辣椒面一起制作成麻辣小鱼干特别好吃，因是家常菜调料和口味根据自家口味制作。
　　关于小鱼怎么做好吃，其实我第一个想到的是酥炸小鱼。把小鱼处理干净，洗好沥水，放调料腌入味，然后裹上调好的面糊，进油锅炸到酥脆，吃起来真的很爽。不过，这个回答看前面好几位已经答过了，那，我就不重复了，来贡献个不一样的做法吧。
　　我要说的这个做法，其实也算是农家做法吧，做它不难，但是是非常细碎的功夫，需要花时间用小火慢慢来将鱼焙干，这样做的最大好处就是，连鱼刺都是酥的，完全不用吐刺，吃起来还有股焦香劲儿，很是下饭。
　　【慢焙小鱼】
　　步骤：
　　1。把小鱼去鳞挤去内脏，清洗好后沥干水，再装进大的容器中，加姜片，盐，料酒，胡椒粉腌至入味。（注意腌的时侯盐要根据小鱼的量一次性放足）
　　2。准备一个平底锅，先在锅中抹薄薄一层食用油防粘，然后把腌好的小鱼一条条平摊着摆进锅中，码整齐。
　　3。鱼全部码好后，就小火慢慢煎了，不要心急，等一面彻底煎透焙到金黄后再翻到另外一面，也是同样的煎透煎金黄，然后把小鱼起锅。
　　4。重新在锅中放一丁点油，将葱白丝、姜丝倒进去煸至出香味，再倒入煎好的小鱼，淋少许的酱油，撒上辣椒粉，炒匀，这时侯可以尝下味道，如果淡了可以加盐，没问题的话，顺锅边淋一丁点的香醋，再撒上小葱叶子，翻均匀后就起锅，一盘好吃的慢焙小鱼就做好了。
　　这个鱼和酥炸的不一样，它吃起来是干香干香的，很是下饭。和湖南风味的火焙鱼有点点相像，但那个更难做，首先需要湘江里野生野长的小肉嫩子鱼，然后焙好后，还要用花生壳，桔子皮之类的熏烤，一般家里想做实在太不容易了，SO，咱们就这样吃吃吧，反正也很好吃。
　　说起小鱼，就会回忆起小时候的美好时光，小时候经常和伙伴们一起去抓鱼，小鱼味道鲜美，营养丰富，吃法也是有很多种，焖、炸、炒、炖等都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，香酥入味，非常好吃。
　　小鱼营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，就是不太好收拾，我家孩子特别喜欢吃小鱼，在外面买的吃着不放心，自己在家做，好吃还卫生，我们家在农村，门前就是河，里面有很多鱼，小时候经常去捉鱼，抓到鱼就能高兴半天，现在还有人经常会去河里捉鱼，下面就来分享一下小鱼怎么做好吃。
　　一、爆炒小鱼
　　1、准备食材：小鱼、姜、蒜、蒜苗、青椒、红椒、酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精
　　2、要买新鲜的小鱼，把小鱼内脏处理干净，洗干净晾干水分，蒜姜洗干净切末，青红椒洗干净斜刀，蒜苗洗干净切段。
　　3、平底锅里少放点油，开小火，把小鱼一条一条地放进去，慢慢焙干，一定要用小火，不时地翻动，这样小鱼才会受热均匀，也可以用油炸一下。
　　4、炒锅里放油、油热把姜蒜放进去，翻炒出香味，再把小鱼放进去翻炒一下，放入青红椒，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精翻炒一下，最后放入蒜苗翻炒均匀就可以出锅了。
　　二、干炸小鱼
　　1、准备食材：小鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、十三香、油、面粉
　　2、把小鱼内脏处理干净，要有耐心，处理干净后冲洗几遍，沥干水分放盆里，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段放进鱼里面。
　　3、加入一点料酒去腥，再加入盐、胡椒粉、鸡精、十三香抓拌均匀，也可以根据自己的口味放调料，腌制20分钟左右，腌制好后把姜葱捡出来，放入一点面粉抖均匀，每一条鱼均匀沾上面粉就好。
　　4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热把小鱼放进去，小火炸制，刚下去不要翻动，炸制微黄定型后，捞出来，把油温升高，再把小鱼放进去复炸一遍，炸至金黄捞出即可。
　　总结：小鱼营养丰富，味道鲜美，不管怎么做，都非常的鲜美好吃，小鱼的做法也是有很多种，可以根据自己的喜好来做，我家孩子非常喜欢吃小鱼，隔一段时间就要买上一点小鱼，换着方式做着吃，喜欢吃小鱼的都可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
　　小龟有个钓鱼的朋友，喜欢钓大货，但总免不了在小杂鱼闹窝的时候得了不少的小鱼回来，比如：小鲫鱼、小白条、小鲤鱼、麦穗鱼等这些淡水鱼、有时还会有泥鳅和黄鳝鱼龙混珠的混在一起，然后还一本正经半加风趣地说：钓鱼最难钓的是小杂鱼，钓小鱼才是技术！
　　而住在海边的人们，常遇渔民捕捞的各种海杂鱼比如：小黄鱼、小鲈鱼、小鲳鱼（平鱼）、带鱼（刀鱼）等的组合，在码头上的海鲜市场里，不仅新鲜多半也是实惠的也会有这些小杂鱼的售卖，而海边的一些饭店、农家乐也会把乱炖海杂鱼、酱焖海杂鱼或者杂鱼火锅这样的菜作为招牌主菜，招待客人。
　　对于象小龟这样的吃货来说：不管是淡水小杂鱼还是海水小杂鱼，总感觉小杂鱼烧起来比大鱼还好吃，肉质不仅鲜嫩入味、而且原滋原味，营养丰富，似乎好的东西都藏在小杂鱼的美味汤汁里。正是杂鱼中含有丰富的微量元素钾和卵磷脂，还能为人体补充丰富的维生素、矿物质和氨基酸。
　　而小鱼的吃法，以油炸吃起来最鲜香，还有东北朋友喜欢吃的炸鱼酱，说起来就要流口水了。今天小龟就来介绍下小鱼的另外一种做法：酱焖小杂鱼，准备的小杂鱼以鲫鱼、白条、黄辣丁等为主。
　　一、酱焖小杂鱼的制作方法：
　　原料：小杂鱼，茄子，姜片、蒜瓣、葱花、葱叶碎，豆瓣酱、酱油、料酒、八角、醋、白糖、盐适量。
　　制作方法：
　　1）小杂鱼宰杀洗净，用姜片、小葱、料酒、盐给小鱼逐个做个按摩后，腌制二十分钟。
　　2）茄子洗净去皮切小长段。（长茄子和圆茄子都可以。）
　　3）热锅凉油，放入小杂鱼，煎至两面金黄。
　　4）加入葱花、姜片、八角，再倒入豆瓣酱。
　　5）加入料酒、酱油、醋、白糖，再加入清水，盖盖大火烧开转中火焖十五分钟。
　　6）加入茄子段、蒜瓣，盖盖再焖十五分钟。
　　7）转大火等汤汁几近收至浓稠，少加些盐，出锅装盘，撒上葱叶碎即可。
　　二、小龟特别解释与说明：
　　用什么酱好？
　　家常做的话：可以用黄豆酱，或者东北常用的香其酱，亦或自家酿制的大酱都别有一番风味，小龟用的是手边的豆瓣酱。
　　而一些饭店里的大厨在做酱焖菜时都有自己的独家秘方：一般会使用不止一种酱，而是一些酱和调料的组合，比如：大酱、甜面酱、海鲜酱等再加上蚝油、生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡汁等调料按比例配和在一起。吃起来不仅酱味浓郁，而且口感非常丰富。
　　要不要提前煎鱼？
　　在酱焖前先把小杂鱼煎制一下一方面可以让鱼不易散形，另外还可以让油把小鱼刺煎软。
　　但是有些朋友喜欢吃出锅后烂烂的小杂鱼，可以不用提前煎制，只将葱、姜、蒜、八角、料酒、酱等各种料味炒香后加水，然后把鱼码在锅里，经过一段时间的焖煮后即可。
　　加什么配菜比较好？
　　酱焖小杂鱼吃的主要是鱼的酱香味，其他菜要少，并且在选择配菜时，小龟建议最好加些没有强烈味道且经煮的蔬菜，避免让这道菜喧宾夺主。
　　1）小龟加的是茄子，因为茄子比较松软，很容易吸饱鱼汁而让茄子的口感既软糯又鱼香味十足。
　　2）豆腐也是最好的选择，鱼和豆腐是最佳伴侣，二者相遇，可以取长补短。豆腐与鱼搭配食
　　用，可以促进身体对豆腐中钙的吸收，另外豆腐蛋白中大豆异黄酮的含量非常丰富，而鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸，两者都具有降低胆固醇的作用。
　　配什么主食比较好？
　　酱焖小杂鱼的鱼汤是既鲜美又带着酱香，除了配米饭，有些朋友还喜欢用鱼汤蘸烙饼、馒头吃。
　　或者你在锅的边缘贴上一圈迷你版的玉米面贴饼子（就象农家地锅做的酱焖杂鱼贴饼子一样），让饼子的下部分浸到汤汁里，等出锅时有焦有软更加美味。话说酱焖杂鱼配贴饼子还有个与乾隆爷相关的著名故事：半蒸半煮：〔当年乾隆皇帝在白洋淀水上围猎时，有一次遇大风，龙船翻沉，乾隆落水，被一位名叫李登龙的渔民救上岸来。等乾隆上岸换上干衣服后感到饥肠辘辘，随行官员让李登龙给准备饭菜，而李家母子俩发了半天愁，家里没有米面，也想不出好饭菜，只能勉强做顿渔家饭玉米面饼子焖杂鱼。当李登龙小心翼翼地端上饭菜后，心里忐忑不安，可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，胃口大开，吃起来更是津津有味。便问：朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？有个伶俐的臣子灵机一动，说：启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。乾隆大悦，令手下重赏了李家母子。半蒸半煮指的便是：待锅四周的饼子蒸熟了，锅底的鱼也煮好了。
　　杂鱼的选择？
　　小杂鱼本来是钓鱼者或者捕鱼者获得的大小及种类各异的鱼、虾、泥鳅或鳝鱼等由来，而现在市场上却有不法商家卖的小杂鱼多是电鱼而来，既破坏生态环境、还有可能触犯法律法规之嫌，因此希望朋友们去正规超市购买或者正规渠道获取。
　　每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了若如初见的感觉，但可是然而but，不计得失、浑然忘我、乐在其中依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事喜欢我就关注！点赞！支持我吧
　　周末了，孩子中午要回家吃饭，一大早便去菜市场淘点好吃的。现在这季节，市场里的菜品真的不多，无外萝卜、白菜、豆角、上海青就随便挑了点。另外，这季节，小白条也不缺，可以弄点来下酒。
　　上海青要价1元5角，我没买，因为，这个季节的上海青有点苦。有种青萝卜看着养眼，老板说是水果萝卜，3块钱一斤，就要了两只。
　　普通品种的青萝卜，1块钱一斤，也要了两只，切丝配香菜腌制一下，爆炒一下，是佐粥佳品。
　　然后去了水产市场，处理过的冰鲜小白条才5元5角钱一斤，就让老板称了6块钱的，中午的主角就是它了。
　　小白条一般都是野生的，人工养不了。另外，这种鱼的气性大，一出水自己就气死了，所以，市场上一般找不到活的，都是在外地冰鲜后运来的。
　　鱼小才得认真收拾，去头除尾，煎酥了，可以吃鱼不吐鱼骨，下酒最好。
　　这层小鱼尾，像不像燕尾？
　　收拾好的小鱼，用盐稍腌一下，这样去腥效果最好。
　　配料很简单，香菜、花辣、姜片、蒜瓣。由于老婆前些时候做了个小手术，不能吃辣，干红椒就像征地放了点，配下色。
　　热锅凉油，慢慢把小鱼煎至两面焦黄，鱼香骨酥，就可以进行下一步操作了。
　　正在细火慢煎时，突然接到儿子电话，说中午又不回了，有同事一块小聚。就挑了几条粗壮的，留待他晚上回来再烧。
　　剩下的都在锅里，3块钱左右。加上配料，一盘香煎小白条，也就4块钱，多值。
　　加花椒、姜片、蒜碎，翻炒一下，烹料酒，撒胡椒粉，加水稍煮。起锅前加上香菜，掂掂锅就可以了。
　　由于忙着拍照，煮的时间有点过，差点把小鱼弄烂了，好在是自己吃，只要味道正，牺牲下品相也无所谓了。
　　另外做了豆角烧千张。豆角最好选粗胖点的，这样的烧出来才有面面的感觉。我在市场专门挑了年龄大的胖豆角，成熟的豆角，才有魅力，呵呵！
　　这千张得专门给你说说，这是同事的闺女去安徽出差，专门给捎回的淮南千张。淮南的豆腐的发源地，品质味道绝对正宗。千张是提前用温盐水泡过的，这样既去豆腥，又添了底味。
　　胖豆豆下锅，青翠青翠的，一下子就看不出它的年龄了。
　　只配点蒜碎，撒点盐，就能把味道提上来。
　　最后下千张，掂几下锅，就OK了。
　　下面是信阳腊肉炒蒜苔的食材。腊肉是老家朋友春节时给的，一直呆在冰箱里，正好有蒜苔，上午又淘了点青椒，三结合一下，吃米饭最得劲。
　　腊肉还是肥些的好，出油，又香，更重要的是不塞牙。
　　腊肉变形记：入锅一炒，立马就晶莹剔透，引人食欲。
　　加蒜苔同炒，稍给点盐，腊肉本身是咸的，所以盐要适量。
　　快出锅前加青椒。胡椒与味精提味，出锅前，我又加了点味极鲜。
　　三个菜，一壶酒，老俩口的周末午餐，虽不丰盛，但却温馨。
　　炸小鱼最好吃，下酒的好菜，炸的时候别忘了裹面粉哟，干面粉放水搅拌浆糊状，炸成金黄色即可。美极了。
　　我老家豫南光山鱼米乡，打小吃鱼多，尤其是稻田池塘小鱼多，各种做法各种口味各种吃，就是一道经常性的菜。这里安利个最简单还最好吃的做法，一道劲下来，能出三个菜，还都算得上硬菜。
　　话说治大国若烹小鲜，小鲜就是小鱼。圣人这句话两层意思，一是治理大国家要像烹制小鱼那样耐心细致；再是小鱼难做，但是最好吃。所以啊，能把这样的食材做成硬菜，没有天天年年做来吃的经历经验，真的不敢夸这海口。步骤如下：
　　食材就是常说的猫鱼，猫吃的鱼，自然是最小的。当然此类小鱼里面混有不少稀世珍品，这里不表。买回新鲜的，三道处理程序：挤出鱼肠；洗净鱼身；码盐半小时。
　　过油。腌好的小鱼滤去水，拌面粉打个鸡蛋裹成包浆，油锅烧六成热，一条条的放进去，色泛黄捞出来，放凉回软再放进油锅，炸至金黄捞出来。这时候可配第一道菜椒香小杂鱼，直接撒上花椒盐，装盘上桌。
　　剩下的炸鱼接着可做两道菜：黄焖鱼。这是正宗的开封传统名小吃，小鱼入锅加水淹住，给葱姜甜酒生抽，大火烧开中火煮，半小时关火起锅；蒸杂鱼。鱼放蒸碗，给葱姜甜酒生抽，加点水，放蒸锅大火半小时就好。
　　干煸小鱼，麻辣焦香，外酥里软，回味悠长，大家快来试试吧！
　　我家乡湖北省北部，堰塘，河沟，小河，生长这一种鱼，小时候这种鱼特别好吃
　　，炒小鱼放一点辣椒，蒜苗，荷香叶等各种着料，非常好吃，别的地方根本做这一个味。
　　大鱼肥美，小鱼小虾也非常不错，这里介绍几种做小鱼小虾非常好吃的做法。控制体重又美味的家焖做法很适合家中做成家常菜，煎炸则体现了小鱼的美味，又很小酒，别小看小鱼，最好的滋味就是这么做，当然如果男士聚会则非常适合做成干锅的，下酒鲜美的一绝。谁说小鱼上不了台面，具体做法看下面奥！
　　控制体重的家焖做法
　　小鱼的滋味妙处在小而先，这时候做法很重要，比如家焖，先简单的将鱼飞水（快速焯水），然后用葱姜爆锅，放入小鱼，烹至鱼变色，加水、料酒、酱油、味精、糖，大火烧开小火熬煮至汤汁收干即可。
　　鲜香酥脆的煎炸做法
　　美味的小酒菜非煎或炸小鱼莫属。煎的方法很简单，但是煎之前要简单的给小鱼调味。鱼去好内脏后，用十字花刀改刀，用盐、花椒粉、料酒简单调味，为了防止煎的时候会崩，放好腌料之后将鱼晾晒大约12小时，锅中少量油，开始煎即可。至于炸则需要的功夫更多，同样的腌制下鱼，然后黏上鸡蛋液再黏上面粉淀粉最后再裹上鸡蛋糊，锅中油温56成（锅中油微微冒烟），放入炸鱼即可。
　　香辣香锅做法
　　同样美味又下酒的则是干锅做法，首先将小鱼炸透，炸的方法可以参照上面的做法，然后将锅中加少量底油，加干辣椒，葱姜爆香，加炸好的小鱼，再加适量的水，简单将汁水渗入鱼中即可。