山东7大著名面食，做法比例都告诉你，不用出门就能吃到，太香了

　　提到面食，就不得不联想到世世代代以麦子为主要作物的面食大省山东。
　　山东人也钟爱面食，所以做出来的面食也是花样百出，让人食指大动！今天就给大家盘点盘点山东的特色面食代表，你都吃过吗？签子馒头
　　签子馒头是山东传统名点，看起来是一根放大版的牙签，外表光滑有韧性，口感香甜，小朋友抓握起来很方便。
　　【食材】
　　新良中式面点粉520克酵母5克白糖2汤匙温水270克
　　【做法】
　　1。所有食材放在一起，揉成光滑的面团，封上保鲜膜进行发酵
　　2。发酵到原来的22。5倍大左右，面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞
　　3。搓成长条状，切成12个剂子，揉成长条形
　　4。蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟
　　5。大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。
　　胶东大饽饽
　　胶东最有特色的莫过于那白白胖胖的大饽饽了，还是山东省非物质文化遗产之一其中简单的要数枣饽饽了。
　　【食材】
　　新良中式面点粉250克易小焙南瓜粉10克细砂糖20克干酵母3克牛奶20克鸡蛋1个水60克猪油适量
　　【做法】
　　1。将配方中所有材料混合，揉至面团光滑；
　　2。盖上湿布发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹即可
　　3。将发酵好的面团切割成小面团，加约30克中筋面粉一起揉，揉至看不见干粉，这一步就是呛面
　　4。按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛分钟，避免面团风干
　　5。取小面团再次揉至，收口捏紧后放于桌面，双手团住并贴紧桌面将面团搓的高挑一些
　　6。顶端用小指头挑起，侧边平均分成4份的位置，上下各挑一个，插入剪好的大枣片（或者做成其他自己喜欢的造型也可以）
　　7。放发酵箱发酵，发酵约1。5倍，放入蒸烤箱，用纯蒸功能，100度蒸15分钟即可
　　开花馒头
　　开花馒头就是通过特殊的制作方式，让成品外形像开花一样，既美观又好吃。
　　【食材】
　　易小焙北方馒头自发粉250克牛奶100毫升鸡蛋1个砂糖25克
　　【做法】
　　1。盆中倒入自发粉，加入砂糖、牛奶、鸡蛋，揉成光滑的面团。
　　3。分成3份，取一面团继续揉光滑，用掌心一边按压一边转圈面团。
　　4。撒少许干面粉，防止接口粘连，揉圆。
　　5。发酵过程中面团会变矮，所以尽量把馒头揉高一些。
　　6。放入蒸锅中大约发酵30分钟，体积明显变大，平底锅开小火，先把馒头底部放入煎，上色后翻面。
　　7。两面均上色即可，不能火大。
　　8。烙上色后放入烧开的蒸锅中，中大火蒸1820分钟左右，看馒头大小调整时间。关火焖5分钟再打开
　　水煎包
　　水煎包是河南、山东一带的特色传统风味小吃，口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。如果赶时间的话用饺子皮也可以代替。
　　【食材】
　　饺子皮适量粉丝1小把胡萝卜半根胡椒粉1克香葱2根盐2克花生油2勺酱油1勺蚝油2勺鸡蛋3个
　　【做法】
　　1。将粉丝泡在温水里，大概1小时左右捞出来切成小段
　　2。把葱花切碎备用，鸡蛋打散，加入少许盐炒碎备用，胡萝卜剁碎。
　　3。将所有馅料的配料混合均匀，放一边备用。
　　4。取一个饺子皮，稍微擀大一圈，包入适量的馅料包起来
　　5。热锅，放入适量的油，把水煎包放入锅里小火煎到底部金黄，倒入半碗清水盖上盖子焖5分钟，开盖煎干水分即可出锅。
　　肉火烧
　　肉火烧潍坊地区最常见的早餐，本来是一种炉火烤的肉馅烧饼，但是由于条件不允许，现在已经开始用烤箱或者油煎了。
　　【食材】
　　饼皮：新良中式面点粉300g温开水170ml酵母3g
　　馅料：猪肉800g大葱400g食用油适量盐适量
　　【做法】
　　1。温开水中化开酵母，面粉倒入盆中，再倒入水揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大，肉馅倒入盆中
　　2。葱切成葱花倒入肉馅中，加入适量的盐和食用油搅拌均匀
　　3。面团发好之后，取出排气，搓成长条用刀切开成小面团
　　4。切好的小面团用擀面杖擀成圆形，放上适量的肉馅，包成包子的形状
　　5。锅内倒入食用油，放入包好的包子，用铲子轻松向下按压一下，开小火慢煎
　　6。煎至微微变色翻面继续小火慢煎，煎至金黄即可关火，出锅
　　菜煎饼
　　菜煎饼是起源于山东滕州的著名小吃，是十多种杂粮配比成面糊摊成饼，然后卷上各种时令果蔬，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开哦（食谱是简易版的，不喜勿喷）
　　【食材】
　　煎饼：普通面粉80全麦面粉120g水80g
　　馅料：韭菜100g油菜100g鸡蛋2个胡萝卜半棵
　　调味：食盐半汤匙花椒粉（或十三香）半汤匙香油1小勺
　　【做法】
　　1。全麦粉、普通面粉、水搅打成比较粘稠的面粉浆，稠度比煎饼果子用的浆要稠一些。
　　2。平底锅稍微预热，抹一点底油，放一勺面粉浆，用刮板擦平，个人觉得薄一些会更好吃
　　3。小火加热3分钟，形成易揭起煎饼，取出备用即可
　　4。蔬菜加调味炒制断生备用
　　5。锅内打入一个鸡蛋，放上一张煎饼，翻面铺上蔬菜，再放一张煎饼，烙制35分钟，中间翻面
　　6。取出煎饼叠成长条切开就可以了
　　胶东喜饼
　　喜饼又名喜饽饽饼甜酥，完全用鸡蛋和油和面，所以更加甜酥，也适合我们日常当甜点吃。但是今天介绍添加了部分液体，会更湿润一点。
　　【食材】
　　普通面粉255克酵母2。5克糖45克鸡蛋1个蛋黄1个牛奶或者水55克奶粉50克花生油50克
　　【做法】
　　1。全部食材放入容器内，搅拌成无干粉状态，然后揉成光滑面团
　　2。将揉好的面团搓成长条，等分成89个剂子，揉成一个光滑的面团，依次摆放到烤盘中
　　3。将揉好的面团表面盖上湿布，放温暖的地方发酵至约为原来两倍大
　　4。在发酵好的面胚的烤盘上，盖上另一个烤盘，温度为190度，时间25分钟即可
　　【小贴士】
　　1。做中式面点，我一般选用的是新良的中式面点粉，一袋子5kg，可以用很可以用很久，做出来的面食口感韧劲十足
　　2。如果动手能力差的话可以用自发粉，加水就可以完成，之前一直用的都是易小焙馒头自发粉，这个有南北两款，口味稍有区别，可以根据自己喜好选择
　　你还有什么制作面食的小窍门，欢迎在评论区分享面食家常做法
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