9道旺销蒸菜，鲜香不失原味！

　　蒸菜利用水蒸气为传热介质，使食物在成熟的过程中，更易保留其原味和食物的营养。相较煎、炒类的菜肴，蒸菜使用的油脂较少，所以，也更健康一些。
　　今天小编给大家带来10款蒸菜，美味满分！
　　渣辣子蒸肉
　　原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，红薯块200克，渣辣子适量，盐10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。
　　制法：
　　1、五花肉洗净，上笼蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂匀，入热油炸至肉皮上色起小泡，捞出沥油，待凉后，切成5厘米长、4厘米宽、0。6厘米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀；
　　2、取一蒸碗，将拌好的五花肉片皮朝下码好，放上红薯块蒸2小时，上桌时反扣盘中，撒葱花点缀即可。
　　点评：肉味鲜香，肥而不腻，乡土味浓。
　　渣辣子的制法：
　　将夏秋收获的鲜玉米晒干，打成玉米渣，用开水烫一下，加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。
　　咸肉香蒸蟹
　　此菜的融合体现在两方面：
　　第一，食材的融合把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。
　　第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。
　　制法：
　　1、把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。
　　2、取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。
　　排骨蒸豆腐
　　原料：豆腐；排骨；黄豆酱；蚝油；盐；鸡粉；生粉；
　　做法：
　　1。豆腐切块，排骨洗净斩小件；
　　2。排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；
　　3。把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。
　　祈福喜虾
　　食材明细：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）
　　调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
　　制作步骤：
　　1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
　　2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
　　3、将虾分别贴放于挞模内，铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
　　4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。
　　5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
　　6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
　　7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
　　粉蒸胡萝卜丝
　　这道粉蒸萝卜丝又叫一面情深，意思是第一次吃到，就会喜欢它的味道。蒸出来之后每根萝卜丝都包裹面粉，而且互不粘连，松软、透亮、筋道、口感好而且不油腻。
　　用料：胡萝卜一根、盐适量、食用油少许、面粉适量、葱蒜、干辣椒丝或辣椒面、花椒粒
　　做法：
　　1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝，泡在盐水里10分钟左右。（盐适当多放些，因为待会蒸的时候不用再放盐）
　　2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干，一定尽量拧到最干，要不拌面会粘的。
　　3、倒入食用油拌匀。
　　4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，用双手搓匀，直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住。
　　5、锅里倒水，水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。
　　6、蒸好后，依次放葱末、蒜末、干辣椒丝（或辣椒面），油里放花椒粒，烧热后浇上，拌匀即可开吃。
　　小贴士：
　　1、平时蒸拌面菜是先拌油、后放盐，这个做法是先用盐水泡，这样蒸出来的胡萝卜丝有韧劲。
　　2、泡好的胡萝卜一定拧干了，要不蒸出来不利落。
　　香菇蒸鳕鱼
　　食材：鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺
　　做法：
　　1、香菇泡发洗净切成片；小葱切段，姜切丝
　　2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
　　3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油
　　4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上
　　5、锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。
　　香蒸荔浦芋头
　　荔浦芋头不太适合炖，因为容易碎掉（除非先微炸后再烹饪），却非常适合这样蒸着做，切块摆盘，调个极简单的汁淋上，大火蒸个二十几分钟，香
　　用料：荔浦芋头一块、盐12小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙
　　做法：
　　1、芋头去皮，切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味），将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀，装入盘中。
　　2、蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰。
　　腐乳蒸鸡
　　原料：嫩鸡；姜末；蒜末；腐乳；生抽；老抽；黄酒；麻油；糖；红尖椒；胡椒粉；
　　做法：
　　1。腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用；
　　2。嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；
　　3。放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约1520分钟至鸡肉熟透即可。
　　清蒸丝瓜虾仁
　　这道菜颜色青红搭配，清新可人，丝瓜和鲜虾清蒸各自带出最原始的鲜甜，做法简单，吃起来也是带着家常菜固有的舒服感。
　　用料：丝瓜半根左右、活虾200g、葱蒜适量
　　做法：
　　1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。
　　2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。
　　3、将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。
　　4、隔水蒸56分钟即可。
　　小贴士：
　　注意清蒸时间，过长容易把虾仁蒸老。
　　山椒蒸千岛湖鲫鱼
　　这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了，鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸，海鲜味丰富，山椒味浓香辣。
　　主料：千岛湖鲫鱼600克，蛤蜊250克
　　辅料：姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，鸡精15克，蒸鱼豉油25克，精盐10克，香醋15克，白糖15克
　　【制作方法】
　　1、将蒜泥姜末和调料调成总料待用；
　　2、千岛湖鲫鱼宰杀洗净后，切剞花刀入蒸箱8成熟取出，摆入焯过水的蛤蜊再复蒸成熟取出；
　　3、用热油将青红椒圈、香菜段爆香，再浇上总料即可。
　　【创意心得】
　　千岛湖鲫鱼搭配蛤蜊，两种食材滋味相融，相得益彰，加入味达美味极鲜酱油更别有风味。