哪两种面粉混合做包子更松软？注意哪些？

　　你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
　　哪两种面粉混合一起做包子更松软？
　　包子是否松软，面粉并不起绝对性的因素，面发的好不好才是包子是否松软的关键。面粉按照蛋白质的含量不同分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，高筋粉适合做面条、饺子皮或馄饨皮，低筋粉容易起酥，适合做饼干及点心。中筋粉最适合做馒头包子。但这三种面粉我都做过包子，高筋粉做的包子确实比较有嚼劲，低筋粉的包子口感比较松散，我个人更喜欢中筋粉和高筋粉制作的包子。
　　中筋面粉比较常见，一般副食商店和超市都有售，包装袋上没有中筋粉的字样，我们还可以选择带有包子粉，馒头粉字样的面粉。如果一定要说哪两种面粉混合一起做包子松软，那肯定是高筋粉和低筋粉的结合了。高筋粉的蛋白质含量为1215，中筋粉的蛋白质含量为911，低筋粉的蛋白质含量为77，将高筋面粉和低筋面粉混合后得到的还是中筋面粉。如此一来，还是买中筋面粉比较方便，省去混合的过程。
　　题主还问到要注意哪些？我理解的这个注意哪些是做包子时要注意的事项。做包子我们一般都采用的是两次发酵，第一次和面发面还有生胚制作好了后的二次醒发。简单来说，只要这两次发酵到位，想包子不松软都难。
　　但是这两次发酵过程中又有很多细节需要注意，比如和面的水量，一斤面粉六两水揉好的面团比馒头面团稍软一些。第一次发酵，面团体积要增大两倍左右，发的太大，可能会产生酸味，验证面团是否发好的方法就是手指在面团中戳个洞，洞口不会回缩不会塌陷，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，这就是第一次发酵最好的状态。
　　接着就是揉面排气环节，在其他的问答里我也多次提到加猪油，将猪油揉进面团里，蒸出来的包子皮口感会更加软糯，而且还洁白无瑕不开裂。
　　二次醒发也是不容小觑的一步，这和包子是否松软有直接的关系。一定要将包子生胚醒发到褶皱舒展开来，轻轻按压，按压的地方会立即回弹，恢复原状即可上锅蒸。蒸制的时间按照馅料和包子体积大小来把握，关火后千万要焖上三五分钟，这样包子才不会因为巨大的温差而塌陷。
　　我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　很高兴回答这个问题。哪两种面粉混合做包子更松软呢？我的回答是，中筋面粉和低筋面粉混合做包子更松软。需要注意的有：1、面粉和酵母、水的比例要合适。2、面团要揉光滑。3、发酵的温度要适宜。4、别忘了二次发酵。
　　下面说说包子的做法：
　　食材：面粉500克、酵母5克、白糖20克、温水260克、食用油适量
　　1、盆中放入面粉、酵母、白糖用筷子搅拌均匀，再少量多次的加入温水搅拌絮状，没有干面粉，加适量的食用油，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。当面团体积是原来面团的两三倍就可以了，发酵好的面团会有蜂窝状小孔。
　　2、在案板上撒上适量的干面粉，把发酵好的面团移至案板上揉搓排气，将揉好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成包子皮。
　　3、取适量馅料放在包子皮上，用手窝成一团，将中间捏出一个个褶子将馅包住，制成包子。
　　4、蒸屉上涂上一层食用油，把包子均匀的放在上面；蒸锅里放入适量的水，把包子放在锅里醒发10到15分钟。
　　5、开火蒸，水开后计时，大火蒸15分钟，再焖3分钟即可。
　　我是一个美食爱好者，尤其是喜欢吃面食包子，长时间买外面的觉得不健康，所以尽量坚持自己做，包子作为早餐比较方便很受我们全家喜爱。
　　做包子想有松软口感好，首先要了解下面粉筋度，面粉分为高筋中筋低筋面粉三种。高筋粉的蛋白质含量为1215，中筋粉的蛋白质含量为911，低筋粉的蛋白质含量为77
　　面粉的筋度越高，在面团内构成的网状结构越强，支撑力度越大，吸水能力也更强，所以一般用来做面包，得到的成品体积大，拉丝多，水份充足保存时间长。
　　筋度越低则恰好相反，一般用来制作蛋糕饼干以求得到松软酥脆的感觉。
　　而中筋的面粉一般制作中式包子馒头等，吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。此外制作面条等等口感筋道。
　　还有一种是自发粉，自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸包子、馒头、花卷等，自发粉是最快捷的。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。
　　所以建议做包子用中筋粉加酵母发酵，不要添加其他面粉，方法如下：
　　1。准备包子面材料：中筋面粉和水的比例一般2比1，1000克面粉，500克温水，酵母5克，白糖10克。酵母用35温水化开。
　　2。和面用筷子边搅拌边加水，搅拌成面絮状，最后用手揉成光滑的面团。醒发三十分钟，看起来有原来的两倍大。
　　3。继续揉面加入小苏打3克揉均匀。然后做成需要的面剂子（包子馅就不详说了），包成需要的形状。
　　4。包好的包子放置在约40左右温暖的环境中进行二次醒发，这个非常重要，一直到醒发到包子的面用手按完可以回弹就可以。
　　5。凉水上锅蒸，锅开再整15分钟即可。
　　我每次这样做都非常成功，你可以试试。
　　想要蒸出来的包子更松软，除了面粉的选择外，还有很多需要注意的，一般蒸包子都只会使用一种面粉，就是中筋面粉，中筋面粉筋性粘性适中，最适合做包子，做包子面一定要和好，饧好，揉好，二次饧发很重要，只要掌握了这些小技巧，用中筋面粉就能使做出来的包子蓬松暄软。
　　包子大家都不陌生吧，包子也是我们生活中经常会吃的，特别是我们以面食为主的北方人，包子、馒头可是我们生活中必不可少的，包子可以做成各种馅料的，包子蓬松暄软，非常好吃，在外面买吃着也不放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来聊聊用哪两种面粉混合做包子更松软。
　　一、用哪两种面粉混合做包子更松软
　　我们都知道，面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这三种，高筋面粉筋性粘性较强，一般用来做面条，面包等，低筋面粉筋性粘性较低，一般用来做饼干点心等，中筋面粉筋性粘性适中，一般用来做包子、馒头等，所以中筋面粉最适合做包子，一般做包子只要用中筋面粉就可以了。
　　二、蒸包子步骤
　　1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水300克、葱、姜、花椒、猪肉、鸡蛋
　　调料：生抽、白糖、蚝油、香油、盐、鸡精、胡椒粉
　　2、盆里加入500克面粉，把酵母先用温水化开，加入面粉中，再加入5克白糖促进发酵，用温水和面，边加入边用筷子搅拌，搅拌成絮状，下手揉制成偏软的光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至原来的两倍大。
　　3、把猪肉洗干净，用刀剁碎放盆里，把花椒提前泡水备用，把葱姜洗干净，沥干水分切碎放进肉馅里，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，加入生抽、白糖、蚝油、盐、香油、鸡精、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。
　　4、面团一定要饧发好，发酵至两倍大的时候，用手把面团拉开，看到面团里面有很多气孔，就是发酵好了。
　　5、案板上撒上干面粉，把发酵好的面团取出来放在案板上，用力揉匀，多揉一会，让面团充分排气，排好气后揉成长条状，再切成大小均匀的小面剂。
　　6、取一个小剂子稍微整理一下，用擀面杖擀成圆片，全部擀好后，拿一个包子皮，放入馅料，用自己喜欢的方式包成包子形状，把包子全部包好。
　　7、蒸锅加入适量得水，把笼布湿水拧干，铺在笼篦上，把包好的包子放进去，盖上盖子，二次饧发30分钟左右，看到包子体积明显变大就可以蒸了。
　　8、开大火烧开，等蒸锅上汽开始计时，蒸15分钟即可，具体时间要根据包子的大小来决定，包子蒸好后，不要马上把盖子打开，焖3到5分钟，再打开锅盖，蓬松暄软的包子就蒸好了。
　　三、蒸包子松软小技巧
　　1、和面时把酵母先用温水化开再加到面粉里，加入白糖促进发酵，用温水和面，边加入边搅拌，包子的面团要稍微和软一点，这样做出来的包子更松软。
　　2、面团一定要饧发好，面团饧发好了蒸出来的包子才会蓬松暄软，饧发好的面团要揉透揉匀，多揉一会，把面团充分的揉透揉匀，这样蒸出来的包子更松软。
　　3、二次饧发很重要，做好的包子坯不要直接上锅蒸，要饧发半个小时，看到包子体积明显增大再开始蒸，蒸好后不要急着打开锅盖，焖3到5分钟再开盖，防止包子塌陷，回缩，蒸出来的包子蓬松暄软。
　　总结：通过以上的分析，我们知道了做包子只要用中筋面粉就可以了，做包子的时候用温水和面，加入白糖促进发酵，和成偏软的面团，面一定要饧发好，饧发好的面团要揉透揉匀，二次饧发很重要，凉水上锅蒸，蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，只用中筋面粉就能做出蓬松暄软的包子。
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