肥牛是不是牛肉，为什么？

　　首先，咱们平头老百姓能吃到的肥牛其实是一类加工品。
　　肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。但我国的肉牛（以鲁西黄牛为代表）普遍以产瘦肉为主，无法取得大量肥瘦相间的肉。
　　当然，即便是日本第一的松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，况且需要高成本的饲养技术。
　　如果各位有印象的话，我国开始大量食用肥牛，应当是90年代初的事情，而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉，主要原因是我国牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴。
　　而所谓肥牛，就是为了弥补这一缺点，同时又不使用过于高昂的高档牛肉的折衷办法。
　　所长曾亲眼见过肥牛片的制作过程：肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成肥牛片。
　　而这也就是为什么没有鲜肥牛这一类型的产品：鲜肉根本粘不到一起。
　　这样的肥牛有一个缺点：下锅容易碎断，所以涮了肥牛的锅里往往会残留一些肥肉片。
　　所以肥牛是由牛瘦肉跟肥肉加工成的一类加工肉品。
　　肥牛是大家特别熟悉的牛肉制品，一般涮火锅时肥牛和羊肉都是必选的菜品，而且肥牛的味道没有羊肉片那么膻，因此特别受很多不吃羊肉的人喜爱。
　　我家里每次涮火锅肯定要买点肥牛片，因为老爸不吃羊肉，为了照顾他的口味，所以每次家里吃火锅的时候肯定要给他买点肥牛卷。
　　现在市场上卖的肥牛卷基本都是冷冻的，而且大多标注为进口肥牛，几乎看不到标注国产肥牛的。我们都知道牛肉根据喂养的饲料不同分为：
　　1。谷饲牛肉：谷物喂养的牛肉肉质比较软嫩，因此用来煎烤涮都可以食用，不存在咬不动的情况。
　　2。草饲牛肉：草饲牛肉肌肉纤维比较粗，一般很难咬冻，都要经过长时间的炖煮才行。
　　牛肉是肉类中分割比较细的肉类，根据各部位的肉质不同，所选择的烹调方法也不一样。不过谷饲牛肉的肉质会更嫩一些，这就是为什么西餐厅里的牛排可以简单的一煎就能食用的原因。肥牛是不是牛肉
　　一，肥牛是牛肉的加工制品
　　经常逛市场购买肥牛的人会发现，肥牛的价格要比新鲜的牛肉便宜不少，一般好一些的在35元左右，甚至还有更加便宜的。
　　现场刨肥牛卷的都是用卷制起来的牛肉，而且我们吃的肥牛都是肥瘦相间的。牛肉真正能够长到这种形状的部位，一头牛身上也不会多少，而且售价是特别高昂的，而便宜的肥牛卷是不可能用牛身上最贵的部位的。
　　肥牛就是用牛油加牛碎肉卷制而成，有些为了增加粘合度还会添加一些类似卡拉胶的添加剂，这样牛肉涮出来不碎不散比较成型，因此市场上销售的肥牛卷基本都是用牛肉为原料的牛肉制品。这个就跟市场上售卖的拼接牛排类似，基本都是通过人工合成的方法制作的。
　　二，如何挑选好的肥牛卷
　　。选择信得过的商家：长期经营的大的商场超市，为了保证自己的信誉都会进一些信得过的产品，不会在肥牛里添加一些乱七八糟的东西。
　　。看肥牛入锅后是否起沫：牛肉里面含有血水入锅涮制起沫是很正常的现象，而不起沫的肥牛倒是令人存疑的。
　　。看肥牛的花纹：肥牛的花纹应该呈不规则的，如果花纹特别漂亮，而且全都一致，那么这样的肥牛加工痕迹太多，也不是太好的肥牛。
　　肥牛就是牛肉的加工制品，真正的鲜嫩部位是不会加工成肥牛在市场上售卖的，毕竟价钱摆在那里呢。市场售卖的肥牛基本都是把牛肉搅碎以后，然后通过添加冻制再刨成片的，这个没有什么稀奇的。
　　是牛肉，它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为肥牛。
　　所以在上世纪90年代，才以肥牛火锅的形式进入内地，至此，肥牛一词也在大陆流行起来。
　　值得注意的是，在此之前，内地很少有人将牛肉涮着吃，因为其质地偏瘦，烫煮出来的口感，并不如羊肉温润滑嫩。
　　而肥牛所代表的，正是牛身上最优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。
　　优质程度可参考下图雪花牛肉
　　属于普通大众的肥牛
　　但因为牛肉脂肪含量低，真正能达到肥瘦相间这种标准的，可以说少之又少，所以这种真正意义上的肥牛，并不多见。
　　而我们日常生活中所吃到的肥牛，大都是由牛的肥肉、瘦肉一层层地叠码起来，再经过压挤定型、冷冻切片而成。
　　如果您细心留意，会发现火锅店中的肥牛，每一片的肥瘦位置、比例极其相似，一整盘子中，就像是一个模子里出来的，这就是经过拼接的效果。
　　并且市面上极大多数肥牛，都是以冻货的形式出现因为新鲜肉永远不会粘到一起。
　　说直白些，大多数火锅店中的肥牛，是一种介于普通牛肉与雪花牛肉之间的二次加工品。
　　肥牛是牛肉！
　　所谓肥牛它当然是牛肉啦，但是它不是牛的品种，也不是肥的牛，它是经过排酸处理切成薄片在火锅里涮食的部位！
　　很好理解了吧！通常我们见到的肥牛卷，都是在火锅店或者各种饭店，一般的肥牛卷并不是合成肉，也是牛身上的肉排酸冷冻后做成肉胚，经过机械切割，切成的薄片，但是，既然是牛肉，不同的部位做出来的肯定是有差别，大多数是用牛背部的肉，还有用里脊或者腿肉做的，但是一般不会用牛腩，因为牛腩的筋比较多，做出来不好吃！
　　我就比较喜欢吃肥牛或者高钙羊肉，哈哈哈！因为我喜欢肉卷，毕竟机械切的要更均匀也更薄一点，煮起来易熟，蘸料也更入味！但是，食品安全确实一直是存在的问题，市场上能买到的肥牛卷用什么做的都有，大家还是要注意！选有保障的，这样才吃的放心！
　　其实肥牛也不仅仅是涮火锅，做法也是多样的！葱爆肥牛啊！番茄肥牛锅啊！肥牛饭啊！反正我是都爱吃！
　　不是，是冷冻碎牛肉切出来的肉片