羊肉汤一般加什么调味料？

　　羊肉汤必须的加调料，尽管各地做法不同，食客们吃法也不同，羊汤店和家庭做法更是不同。综合起来，大致有三种主流方法：
　　第一种，大锅炖汤，以水续汤。很多羊汤店的炖法。先炖羊骨头，羊肉羊杂整块下锅，一直大火。羊肉羊杂炖到能插进铁签时捞起来放凉切片，锅里的汤继续咕嘟着。然后烫肉盛汤加调味料。一般的是香菜、香葱或蒜苗，还有用大葱的，再加一汤勺盐味精小茴香粉末。这种做法，水龙头就在锅上面，汤卖少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滚，白汤依旧，一锅汤能卖一天。
　　第二种，原锅原汤。很多的羊汤老店，炖汤很讲究，品质好。后半夜就起来炖好一锅汤，早起不亮就开门纳客，一早就卖一锅汤，卖完关门。更多的是提前熬好备用的羊汤，随时添加，可以多几倍份量。这些老店一般的调料用香葱和味精茴香粉，食客自己加盐。有些老食客喝汤很挑剔，爱喝白汤，只加葱花不加盐。
　　第三种，家做羊汤。按照汤锅大小，决定材料多少。一般的买来腿棒骨，敲断，和整块羊肉一起清水炖，不放任何调料。筷子能插进时，捞起肉块，趁热切片或块，加汤加香葱，加盐就成。
　　羊汤讲究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鲜香味。所以，绝大多数炖汤时不加任何调料，羊肉羊骨洗净加水，烧开时撇去浮沫，然后的炖好。羊汤店要求汤白，就要大火炖好，汤必然的雪白如奶。家庭做就要小火炖，清汤的味道才是最香的。调料都是盛碗再给，就老几样，葱或蒜苗或香菜，盐，小茴香或其他香料，味精。普济认为只要香葱和盐就是最好。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛羊肉汤类的制作有着丰富的实战经验，羊肉汤一般加什么调味料？这个问题在我看来很简单，因为一份好的羊肉汤其实是不需要过多的调味料添加就可以出来一个很好的味道，但是因为各地的饮食差异，所以又有很多带有地方特色的羊肉汤会单独加些小料，从而使汤适合当地人口味，下面我就详细介绍下羊肉汤的几种调味以及熬制时所加的一些辅料，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
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　　什么样的羊肉汤最好喝？在我看来适合大众口味的就是最好的，凡是喜欢喝羊肉汤的人群，大多都是喜欢羊肉本身味道的特点，也就是羊肉的鲜香和独有的羊膻味，所以一份好喝的羊肉汤应该是鲜香味十足且略带膻味的，如果羊肉汤一点膻味没有的话，那么也就是失去了灵魂。
　　往往好吃的美食都是在遵循一个原则，就是最大程度上还原食材本身的味道，然后用最少的辅料去修饰提升食材本身的味道。
　　所以很多的羊肉汤其实好喝的根本并不在于用了什么调味料，或者是用了什么百年秘方，而是用的高品质的食材而已。一般用真材实料熬制的羊肉汤，在调味的过程中，只需要加三种调味料，再撒些香菜即可。
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　　盐，味精，胡椒粉
　　羊肉汤本身的鲜香味就很足了，但是加入适量味精能够进一步提升羊肉汤的鲜美度，毕竟现在人们对鲜味的需求是越来越高了，所以如果羊肉汤中少了味精的话，那么肯定会有很多食客是接受不了。
　　其次就是盐，盐在羊肉汤中的作用的重要性绝对是第一位，不要认为盐只是调节咸淡的作用，盐的另外一个重要的作用就是解油腻的作用，尤其是一些油腻的肉汤，如果油腻的汤过于清淡的话，那么很容易让人产生油腻感，所以很多油腻的汤馆或者面馆，往往会让油腻的汤略微咸一些。
　　胡椒粉在汤中的作用主要有两个：一个是胡椒粉的辛辣气味，能够提高人们的食欲，另一个就是胡椒粉本身具有解油腻，去异增香的作用，所以类似羊肉汤这样本身腥膻味较重且较油腻的美食，胡椒粉肯定是必须添加的一味调料。
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　　在中国爱吃羊肉汤的地方有很多，例如：内蒙的羊肉清汤，山东浓白的羊肉汤，新疆，甘肃，河南的羊肉冲汤等等，另外还有中国四大羊肉汤美誉的几个地方，山东菏泽单县羊肉汤，海拉尔羊肉汤，江苏苏州的藏书羊肉汤，四川简阳的羊肉汤。
　　而在以上众多带有地方特色的羊肉汤中，要么是在羊肉的品质上下功夫，要么是在羊汤的熬制方法上下功夫，而河南的羊肉冲汤则更注重调料的丰富多样性。
　　具有创造性的羊油辣椒油
　　可能大家对河南美食了解最多的就是烩面了，从这一点就能看出，当地人的口味偏于比较香且油腻的美食，而河南很多地方的羊肉汤所所添加的羊油辣椒油，正好复合了当地人的口味。
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　　羊油辣椒油的制作方法：
　　用25斤新鲜羊板油熬化，然后捞出油兹拉，下入大葱，生姜，大蒜，洋葱均半斤，炸黑后捞出，再下入，八角30可，桂皮25可，香叶20克，良姜40克，白寇30克，草寇15克，小茴香30克，待香料炸黑后捞出，然后再下入芝麻炸香后，倒入准备好的辣椒面，最后还要加入另一种特别的小料就是，味精和鲜香宝用少量温水化开，然后缓缓倒入辣椒油中，此时会激发出浓郁的鲜香味道。这就是羊油辣椒油的秘不外传的制作方法。
　　有些地方的羊肉冲汤除了会加秘制的羊油辣椒油以外，还会在冲汤的时候单独加些调制的小料，而这个小料的组成主要就是提鲜增香的调味料，肉味鲜味精是比较常见的组合。一份羊肉汤中基本都会添加一味勺的混合小料，然后用羊汤将其冲化。然后再配上香菜等配菜。
　　定时分享餐饮实战干货及经验，讲解专业餐饮知识第三类：熬制羊汤的时候加香辛料
　　个人的观点就是好喝的羊肉汤是不需要加任何香料的，尤其是在熬制的过程中。但是很多地方再熬制羊肉汤的时候却会添加适量的香辛料，而其目的主要就是为了去除羊肉的腥膻味，毕竟不是每个地方都有高品质的羊肉可选择，即使有选择的余地也会因为价格成本之类的因素而放弃高品质的食材，所以才会用到再熬制羊汤的时候加些香料去除腥膻味。熬制羊汤所用的香辛料主要有：以60斤汤为例
　　白芷15克，砂仁8克，陈皮10克，山奈8克，白寇25克，草果10克，小茴香20克，良姜15克，胡椒20克
　　上述香辛料用料包装起来，在汤烧开后，撇去浮沫后，新料包只需要再汤中熬制10分钟即可捞出。第二次使用时料包的煮制时间变为30分钟，第三次则根据汤中的腥膻味的大小选择捞出时间即可。
　　对应此类羊肉汤熬制的相应的调味料也是比较丰富的，因为加入了香料的羊肉汤，其实追求的就是没有膻味的羊肉汤或者是将羊汤的膻味降到最低，所以除了在熬制时候加入香料去膻味以外，还会再调料上下功夫。
　　此类羊汤会选择，排骨粉，味精，鸡粉，胡椒粉，盐等调味，常见的就是将这些调味料按照一定比例混合，制成复合的调味料，加入汤中，所以当你去一个地方喝羊肉汤的时候，看到一些粉末状的调料，其实就是这些调料。最常见的调制比例是：排骨粉3包，味精500克，鸡粉200克，胡椒粉150克，盐5包混合搅拌均匀即可。
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　　羊汤是深受全国各地人喜爱的美食，虽然在熬制方法上都差不多，但是在成品羊汤的味道上却有很大差异，导致这样差异的主要原因其实就是不同地区人的口味不同，所以羊肉汤才会有多种不同的风味，而羊肉汤的调味其实也是有规律可循的，例如：奶白的羊肉汤，一般都会选择一些提香的调味料，羊肉清汤则会更偏重于提鲜的调味料的使用。
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　　原味
　　羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
　　做法
　　1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；
　　2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、
　　1厘米厚的条；
　　3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，
　　打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
　　其他：
　　温补全羊汤。
　　主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克
　　配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个
　　做法：1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。
　　2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。
　　特色：汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。
　　羊肉汤做法介绍，冬季滋补美食介绍
　　滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
　　特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
　　制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
　　把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
　　将切好的羊肉、羊杂放碗里，放葱花、香菜，蒜黄之类的菜，加适量精盐，将熬好的羊汤趁热倒入碗里。
　　西北羊汤
　　原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。
　　制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。
　　单县羊肉汤
　　在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。
　　用肉选用单县东南大沙河两岸的捶羯、蒙羊等青山羊肉。
　　烧煮方法：
　　先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
　　羊肉，是我国主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩，味道非常鲜美，含有丰富的营养。富含蛋白质，碳水化合物0，微量元素钙，磷，铁等，同时还富含维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。比如羊肉汤、涮羊肉、烤羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品
　　下面来谈谈羊肉汤的主要烹饪方法：
　　羊肉性热、味膻、甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品，可算是一种滋补强壮药。因此在烹调时候因此需要从去热、去膻入手。
　　首先、选肉，羊肉首选内蒙，宁夏或新疆产地羊肉，这些羊肉无论在肉质，还是在香味方面都远远好于别的地方羊肉，同时膻味要少很多。
　　其次、烹饪过程：
　　1、把新鲜牛肉用清水清泡去血水，约2个小时
　　2、新鲜牛肉冷水下锅，加热到水烧开去血水和泡沫，换锅。
　　3、加花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包旺火加热。
　　4、姜片、葱段、精盐，继旺火加热致羊肉八分熟
　　5、捞起羊肉，切片、同时羊肉汤继续加热近一个小时，同时加入料酒。
　　6、盛汤的时候，加入胡椒，香菜，香葱这对提升羊肉汤的口感至关重要。
　　总结起来几个最重要的调料是：早期熬汤时候的花椒，后期熬汤的料酒，盛汤时候的胡椒和香菜。这是相对很重要的。
　　适逢寒冬季节，一碗热腾美味的羊肉汤，真是人间美味了。朋友们，都行动起来，自己去尝试尝试吧。
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　　做羊肉汤需要用到的材料和调料？既然是汤，顾名思义就是清淡的，那么清淡的就不要放太多佐料和调料，越简单越好，突出食材的本味。一般就是配点胡萝卜或者是白萝卜，也可以加个鱼头什么的，另外就是蒜苗，香菜，葱花啊，调料就是盐。今天我们就分享我们酒店里我自己做的羊肉汤。
　　准备材料：羊肉600g，生姜3g，大葱、小葱花，盐、白萝卜，香菜沫，蒜苗花等
　　操作，1，把羊肉剁成如下图的块状，然后用清水漂净血水，备用
　　2，羊肉放入铁锅中，凉水下锅沸个水，目的是除尽血水，然后在把除尽水的羊肉捞起备用。
　　3，另起锅把羊肉放铁锅里加生姜、大葱炒香，然后加开水（记住一定要用开水哦！）大火烧开直至汤呈奶白色，然后就把羊肉汤倒入砂锅里然后一直中火炖着。
　　4，中火炖1个小时，然后等到羊肉软烂之后，在加入白萝卜炖至熟透即可，撒上葱花和香菜就好了，是不是很简单呀！动手试试吧！
　　如果加鱼头炖的话，就是羊肉在砂锅里炖的时候，把鱼头放铁锅里煎一下，等羊肉快好的时候，加上鱼头再炖一会就好了，这样羊肉汤味道更鲜
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　　羊肉汤要想好喝的话，其实羊肉起到的作用并不大，真正好喝的羊肉汤都是因为羊汤做的好喝，只有好喝的羊汤做出来的羊肉汤才更好吃，所以说要想做出来的羊肉汤好喝，一定是要在羊汤上下一道功夫。
　　其实真正好喝的羊肉汤也没有往里面放上多少调料，羊肉汤要想好喝一定是要先煮上一些高汤，选用上好的羊骨头泡上一晚，待得羊骨头泡上一晚以后，第二天早上五六点钟就可以用大锅小火慢炖了，大概炖上六七个小时，等到十一点左右就可以了。
　　炖羊骨头的时候，调料自然也是少不了的，像葱姜蒜等最基础的调料肯定是不能少的，还有就是八角、香叶、十三香、茴香、花椒等，这样做出来的味道才好喝，真正用羊骨头精心熬制出来的羊汤都是乳白色的，喝起来也是非常好喝。
　　羊肉汤一般加什么调味料？
　　在这里告诉你一个秘密：什么都不要加，一点盐就足够了。为什么呢？
　　这里有一个案例分享给你：我一个朋友姓荆，他告诉我说去年他在农村老家给儿子办婚事，计划第二天让老乡们早餐喝羊汤，杀了一只羊，就在前一天下午开始熬羊汤，大火熬了一下午，羊肉的浓香出来了，羊汤也乳白乳白的，看上去很诱人，想着第二天这乳白羊汤一定会让老乡们赞口不绝。
　　可是到了第二天早上，厨师在配置羊汤时为了口味好，就加了花椒、大料等调味品，结果这些调料入锅后，顿时乳白羊汤变成了发青的汤汁，和他的想象大不一样。
　　后来我自己也在家里熬制羊汤，也出现了这种情况，为了锦上添花，结果很失望，羊汤的白乳乳变成了清汤。
　　至于为什么加了调料会使羊汤失去乳白色，这里面一定是起了什么化学变化，我们也不要深究，反正会出现这种情况，不信你试试。
　　好的美食最讲究色、香、味，那么好的羊汤就是它的原味，加上一点盐，非常地道，加上其他调味会遮住原味，弄巧成拙。
　　这是朋友的经验告诉我的，也是我通过实践得到的，不是秘密却是秘密。
　　冬天熬一锅香气腾腾的羊肉汤，既能温暖我们的胃，驱走寒冷，提供能量，又营养丰富，羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。可以说，羊肉汤在滋补汤类中是汤中之首。麦兜君小时候在新疆长大，冰山雪水，高山草原，养育着肥嫩的牛羊，好的羔羊更能炖煮出一锅鲜美的羊肉汤，今天，麦兜君为大家带来家乡的做法，几样食材，简单的手法，鲜香的羊汤。羊肉汤在新疆也叫作清炖羊肉汤，需要的食材有羔羊羊骨（羊腿，羊排最佳），萝卜（白萝卜，胡萝卜，青萝卜都可以），香菜，姜，洋葱，花椒，这里面最重要的增香调料就是花椒和洋葱。可以说花椒，洋葱和羊肉是天生好搭档，如果做羊肉的菜肴，不知道该怎么做，放这两样其中一样准没错（比如炒羊肉的菜肴，放花椒粉）炖好的羊肉汤，盖上盖焖一会，碗里撒上香菜，可以根据喜好加点醋（加醋味道上会变酸，目的是为了促进钙的吸收），边啃着香嫩的羊骨，边喝口羊汤，很适合在冬天享用。羔羊羊腿骨1到2个，胡萝卜2个，花椒8粒，姜两片，香菜适量，洋葱适量1羊腿骨洗净，焯水，冲去血水。2锅里加入适量水，放入羊腿骨，放入花椒，姜片，大火烧开，中小火（水面有咕咚）炖煮，炖上半个小时后，加入胡萝卜（家里有老人孩子，可以和羊骨一起放入），出锅前十分钟调入少许盐（根据自己口味加入），根据情况炖上1个半小时左右。3炖好后，洋葱切末，铺在羊骨上，盖上盖子焖5分钟左右，洋葱的香味会融入到羊汤和羊骨中。4碗里调入少许香菜，把羊汤冲入碗里，香味四溢，这时候边啃着羊骨，边喝羊汤，可以在搭配一些面食，比如葱油饼，花卷，就可以享用了。
　　用水浸泡过的肉会营养大失，这是做肉的大忌。我是新疆人所以对做牛羊肉是我最拿手的，会让你做的即营养又美味。做法如下：1）将洗干津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面，待水烧开后，转小火，并撇去浮沫；2）保持小火，锅内只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千万不要放料酒因为不是红烧；3）大概一个半小时左右可煮熟，但肉不是很烂，再多煮一会儿，时间有自己定，煮烂为止，能轻松咬动肉为最佳，煮到一半时可加盐；4）出锅时在碗底放少许香菜沫，用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。（出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃，但别放多，否则汤会发甜。注意：（1）此法建议用羊肉做，牛肉建议红烧。（2）肉还没炖烂水如果太少可加水，但一定加热水
　　羊肉汤的做法因地方不同各有各的做法，做汤讲究的清甜清香清气，我做的羊肉汤是根据本地老人做汤的用料，加上自己的研究独创的
　　羊肉砍件加入适量黄皮果树枝叶飞水，捞起冲洗干净，冷水下锅，加入适量拍爆的老姜，五指牛奶木根，黄花吊水莲根，牛尾菜根，黄花姑佛根，千斤拨根等纯天然清补中药，先猛火煲滚，再慢火煲至羊肉软硬度合适即可上桌享用
　　这样煲出的羊肉汤汤色好，味道绝佳，吃过的人都赞不绝口