这种山里蕨菜能吃吗？

　　吃过并且很好吃。还摘过。
　　蕨菜是一种经常入诗的植物，诗经里就写过它。有个女子，在南山一边心神不宁地采蕨，一边地想着，啥时候才能见到心上人陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心忡忡。
　　还有唐代的钱起说：对酒溪霞晚，家人采蕨还。
　　和我们住在白云山下的时光一样，也是将近黄昏时，刚好下班了，就先上山去采蕨，然后再带回家。
　　据说蕨菜是一种四亿多年前就有的植物。那个时期叫泥盆纪，羊齿植物蕨，出现在地球上，那时的蕨是高大的乔木型木本植物，它们在地球上形成了最初的森林，之后又成为恐龙的食品。
　　那时候人类还远远没有出现呢。想想也很可怕，这是一种如此古老的植物，不，食物。带着带着史前期古生代的回忆。要生长了很多很多年，漫长的岁月，等到人类出现之后，便和恐龙一样爱上了这种食物。
　　当然把它从植物变成蔬菜，再变成粮食，需要的工续并不少。首先，洗净煮熟后，要把每棵蕨菜芽撕或切成两瓣，再用水泡两天，这个过程至为复杂，原因是为了泡去其毒素，然后才能像正常的菜那样或炒或凉拌。但近年仍有人说即使经过制作的蕨菜也不安全，仍含有毒素，这就有待考究了。
　　无论如何，蕨菜毕竟有着奇妙的口感，它含有粘液，能使它把味道常常地吸附在身上。同时又有明显的纤维感，嚼起来有所阻隔，很耐回味。
　　几年前住在白云山脚，每逢春天，上山采蕨菜是一个必行的惯例。在山里采摘的野菜，甚至还不止是蕨菜，还有同事在山里挖过五指毛桃，还听说有人摘了蒲公英的叶子回去吃，总之，春天的时候，我们那些上山的同事，都露出了偶蹄目动物的眼光。
　　在龙岩客家这边吃的就是这样的蕨菜。春节前后很多，去摘的时候带上一个蛇皮袋，骑上电动车。蕨菜是一从从的，中间冒出来的红色的蕨菜嫩嫩的，手一掐就能折断，还有黏黏的液体。摘回家的蕨菜需要清理下上面的绒毛，把蕨菜眼去掉，清洗干净后入水煮。趁热把它撕成两片，泡在凉水里并且隔段时间就要换水。差不多四五天后就可以拿来做菜吃了，可以蕨菜炒肉，蕨菜炒酸菜，都是非常的美味。
　　第一种是水蕨菜，最后一种是山蕨菜。水蕨菜比山蕨菜更脆，但没有山蕨菜好吃。初春的时候采其嫩芽，清洗干净，放在开水锅里焯水，以能撕开为好。放清水里面浸泡。勤换水。两天后就可以吃了。漂洗过的蕨菜减少原厥苷。切断加腊肉、蒜苗、盐菜炒更香更好吃。
　　蕨菜对我们这种农村人来讲都知道好吃，这里老乡们把蕨菜叫郎机，每逢开春季节小山坡上，。權木从中，山边地头都能看到，以前我们清明节前后，去给前辈扫墓时，总能看到大片蕨菜，我总会拔一点来，清洗干净，用开水悼下水，可以炒笋丝肉丝，特别炒腊肉味道更佳，因蕨菜嫩芽，有一种粘液，炒腊肉吃特香脆，还有村民们在旺季时，摘回来很多，一下子又吃不完，就悼下水，晒干，保存，到日后用水一泡，炒腊肉吃味道鲜美，后来听说常吃蕨菜容易致癌报导后，就不太去吃了，关于这个问题，我专门去查阅了有关资料显示，
　　蕨菜含有致癌物质，长期，大量摄入蕨菜会增加癌症发病风险，但并不代表一定会引发癌症，而且正确，适量食用烹饪过的蕨菜一般不会致癌。
　　蕨菜不是不能食用，而是要有正确处理方法，在清洗后蕨菜，用沸水悼一下，捞出来备用，再用来炒菜，如果想凉拌蕨菜话，再好能加点醋，因为蕨菜经沸水悼水后，以及加醋等方法食用，能把蕨菜里有害成分消除掉，这样食用还是安全的，
　　因为蕨菜营养成分比
　　较多，它有抑菌，降压，能促进肠道蠕动，含有多种维生素和微量元素，对身体有一定好处，只要我们不长期的，不大量的，用正确的方法烹饪蕨菜食用，还是一道美味佳肴呢。
　　以上是我对蕨菜体会，不当之处请见谅。
　　回答这个问题之前，请容我先纠正哈题主对问题的表述。题主的问题说的是蕨菜，图片却是薇菜。薇菜虽属蕨类，但比蕨菜更要稀少珍贵，也比蕨菜更好吃。一般在山林里，蕨菜一般是成片生长，而薇菜只是零星存在，数量很少。刚出土的薇菜是这样子的（如图），
　　焯水后是这样子的，
　　食用方法：将新鲜薇菜焯水后撕开，在凉水中浸泡三天，水要一日一换，然后捞出凉拌或炒食，也可晒干后保存。
　　蕨菜和薇菜成草对比图片：
　　我所知道的蕨菜有三种：绿蕨菜、红蕨菜和水蕨菜。
　　绿蕨菜图片
　　红蕨菜图片
　　水蕨菜图片
　　在咱们陇南乡村，无论薇菜或是蕨菜都是野生的山珍，因而它们深受全国各地食客们的追捧喜爱，陇南农村人也靠这些个自然宝贝增收致富。
　　首先感谢你来邀请我回答这个问题。
　　在农村，一到春天，山上就会长出一种叫蕨菜的美食，很多人对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，令人胃口大开。
　　野生蕨菜尽量采摘那些绒毛少或是无绒毛的品种，那些绒毛对人体消化道有刺激，部分人群还可能对其过敏；蕨菜要嫩的才多肉多汁，吃起来才爽脆可口，所以，要在嫩芽的叶子还没有展开的时候采集蕨菜，这样的蕨菜枝叶纤维还没有老化。新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。0
　　蕨菜，俗称山野菜之王，这是因为它营养价值高，又有多种药用功能。具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜根中含有一种高级淀粉，除开炒食用外，还可以药用。蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，蕨菜对痢疾、腹泻都有很好的治疗效果！
　　因此山里的蕨菜是可以吃的，但是如果你不认识，还是需要有经验的老百姓带你采摘比较好。
　　希望我的回答对你有帮助！
　　这种蕨菜是可以吃的，我们乡下那里一到时节就很多人到山上摘蕨菜，但是这种蕨菜是不能够直接这样吃，一定要经过处理才能够吃的。
　　处理办法是先用开水烫过蕨菜，然后再用清水浸泡三天才能够吃；这样做一方面是为了驱除涩味，一方面是稀释蕨菜所有含有的蕨苷素
　　，虽然这种蕨苷素能够致癌，但是经过清水浸泡和稀释后含量是很少的，而且我们日常的时候不是天天吃顿顿吃，所以大家放心，不用担心吃这个会致癌。
　　蕨菜有小毒，最好不要吃鲜的，要焯水，泡一下，去掉毒素也可以晒干
　　直奔主题。
　　这种山里蕨菜能吃吗？答案：肯定能吃，而且很好吃，在我们梅州客家地方方言叫结菜，它的生长特性喜阴，生长在山沟里。
　　每年三月中旬开始就有很多人去深山沟里采摘，采摘回来后，先通过几道加工程序，把外皮去除掉和顶尖花朵里的花蕾摘掉，然后用清水煮开后，再用清水泡二天左右的时间，排除掉苦涩味和杂物。
　　烹制的方法和调料，用生姜丝，咸菜丝，娘酒糟，等调味品一起烹制，成一道绿色美味佳肴品菜。
　　能吃也挺好吃的。再玩以后焯一下水。味道相当不错。