哪里的凉粉好吃？

　　哪的凉粉我觉得都不如老家凉粉好吃，这或许是和生活环境和饮食习惯分不开吧。老家凉粉口感软糯，有韧劲，吃到嘴里滑爽、可口，越吃越想吃。小时候，自己不会做的时候，只能赶集的时候才能吃到，偶尔有推车走街串巷叫卖的。老家凉粉都是用碗做出来的，所以都是一坨一坨，我记不清一坨多少钱？但是它的味道深深印在了我的脑海。老家凉粉调料也是很特别，里面有醋、盐、韭菜花、豆瓣酱、芥末这几种调料缺一不可，味道才是最正宗的。小面我就详细介绍一下我们老家最地道的凉粉做法吧。
　　红薯凉粉
　　制作方法：
　　1。红薯淀粉和水充分搅拌均匀，淀粉和水的比例基本上是1：5左右，浸泡3个小时以上。
　　2。起锅烧火，倒入搅拌均匀的红薯淀粉，不间断的进行翻炒，受温度的影响，出现了透明的块状物。
　　3。等所有的水淀粉受热成透明粘稠至熟后，把红薯粉捞出放于碗内，每个不需要太满，磨平后晾凉。
　　4。待凉粉放凉后，放入凉白开水内，浸泡。食用时，捞出切长条放入碗中。
　　5芥末放入碗内，倒数开水，使芥末烫熟。老家一般都放于灶台旁边盖盖焖熟。
　　6。把晾凉的芥末放入切好的凉粉条中，接着放醋、少量的盐、豆瓣酱、韭菜花和香油充分的搅拌均匀，好吃不贵的凉粉就做好了。
　　中国凉粉那么多，哪个最好吃这个问题颇有难度，尤其是对于向来都宽以待食的壹周君来说，所以只能列出它们各自的特色，各位看官自行取舍。
　　先来说陕西地区，那里不仅凉皮是一绝，凉粉也是特色。卤汁凉粉、槟豆凉粉等。卤汁凉粉是西安特色，卤汁是用洋芋淀粉配上鸡蛋絮以及数十种调味料熬制出来的。光有卤汁还不够，红油辣子、褐色的麻酱也都是必需品。
　　槟豆凉粉是陕西汉中的特色，槟豆是凉粉的主食材，它在生活中不常见，外形上有点像变黄豆。
　　在成都，伤心凉粉、煮凉粉都是名小吃。伤心凉粉的主要食材是豌豆，成品米黄色，另外还有一种用大豆粉或是大米粉做的，成品为白色。伤心凉粉的佐料可谓是丰富至极，五香粉、豆豉卤、豆瓣、红油辣椒等多达十几种。
　　对于煮凉粉，煮是一特色。被刀切成方块的凉粉放进锅里煮一下捞出，再拌上蒜泥、花椒末、鲜辣椒酱以及黄色的菜籽油，最后迎头撒上些葱段，拌起来就能食用。
　　河南开封有一道极亲民的小吃，炒凉粉，是外地游客必打卡的美味。食材主要是开封当地的红薯粉，粉芡加水打成稀糊之后再加沸水制成熟糊，晾凉了之后就成凉粉。凉粉配上葱姜蒜以及香油在锅里翻炒即成，如果能在锅底出现一层焦底儿就再妙不过了。
　　在川赣湘鄂等地区，普遍存在一种凉粉叫米豆腐，它是用大米淘洗浸泡以后加水磨成米浆，加碱熬制成熟，冷却即成。米豆腐一般会配大头菜、酥黄豆、酥花生等配菜，浇上调味料汁，整体酸辣可口。
　　我个人认为成都龙泉的伤心凉粉好吃。因为我无辣不欢
　　哪里的凉粉好吃？
　　到底哪里的凉粉好吃呢，从辩证的观点来看的话，可能每个人都会说自己老家的凉粉好吃，或者说自己妈妈做的凉粉好吃，如果是对吃没有特别要求，只图一个上口，没有说到凉粉的历史故事，或者可能和凉粉这道美食相关的一些延展的话，可以说是美食文化，那么确实是只要味道还行，过得去，就可以叫做好吃的了！
　　但是如果我们要说，比如大家都喜欢去吃的，口口相传的，甚至有些作为城市地标的，就是在口感和味道上不仅仅可以征服众人，在美食文化上也可以值得推敲的好吃的凉粉，那还是要简单说道说道。网红店除外，现在很多网红店，只能说流量足，宣传比较凶猛，如果说好吃到经典有内涵，似乎还是差了些火候。
　　既然问了哪里，我们就以城市为单位来说，比如西安的卤汁凉粉，西安有热乎乎的臊子面、biangbiang面，然后搭配一碗卤汁凉粉，给你的味蕾是成体系的美食暴击，卤汁凉粉除了卤汁，一定要有浓稠度恰到好处的麻酱，香浓醇厚的滋味让人欲罢不能。卤汁凉粉除了名副其实地加入卤汁，醋、麻酱、蒜汁、盐等调料，还加了陕西人的法宝油泼辣子，最主要的是它还要搭配西安馍来吃，卤汁凉粉其实也算是泡馍的一种，陕西人主食狂魔的属性，从此可以窥见一二，西安的吃货朋友们请举手
　　说了西安的卤汁凉粉，不得不说的是在全国知名度最高，最重头戏的川北凉粉，川北凉粉因麻辣味浓烈，让人眼泪直流，所以还有个形象的名字，叫做川北凉粉，川北凉粉多用豌豆制作，清爽细嫩，入口清凉，辣椒油即红油是精髓，颜色红亮，花椒用四川本地的青花椒，总之是让人欲罢不能，既可以当作主食，又可以当作小吃来食用，俗语说的好，川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤，大抵就是这个道理了，去川地旅游的朋友，基本没有不去吃这道著名美味的！这里的凉粉，好吃。
　　然后，如果再说一个地区，我就会说到福建了，福建的四果汤，仙草冻，烧仙草，也可以说是凉粉的一种，夏季特别适合食用，这个仙草可不是什么天山雪莲、人参灵芝，而是一种叫做凉粉草的草本植物。我们吃的泰山仙草蜜，其实就是类似，但是罐装的话，就是速食食品，缺少灵魂了。仙草长得和薄荷非常像，但又没有薄荷那种浓郁的清凉气味。仙草富含凝胶性的多糖类物质，这也是它能够被用来制作凉粉的原因。加入淀粉，制作完成的仙草冻呈黑褐色，还有一股淡淡的草木气味。不管是放入糖水中，还是直接浇上炼乳吃，还有蜂蜜水，再根据个人口味选择加入芋泥、芋圆、花生等等配料，都是让人无法拒绝的夏季美味，还能吃热的就是冬季的烧仙草，总是也是好吃真好吃。
　　其实凉粉各个城市都有特别的，比如重庆的翡翠凉粉，青岛的嵩子冻，丽江的鸡豆凉粉等等，当地人吃不厌，外地人必须吃，推荐题主去旅行的时候，都去尝一尝，就能知道哪一款是你的最爱了，毕竟事实胜于雄辩哦，哈哈哈哈，自己在家做的也一定要吃，因为含泪都会吃完的，嘻嘻喜欢菊子美食记的吃货们，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
　　说到凉粉，我认为最好吃的凉粉，应该是四川的伤心凉粉
　　伤心凉粉是四川省的一道著名的客家小吃；四川各大小吃店，或者景区都有伤心凉粉售卖。
　　伤心凉粉一说有二解：一位居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，所以而得名为伤心凉粉。
　　二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇了伤心事。所以你以后吃伤心凉粉一定要有心里准备哦。如果不喜欢吃辣的朋友，还是不要尝试了。
　　我家楼下一位阿姨，开店铺十几年，只卖伤心凉粉，养活一大家人。每天店铺都是排着长长的队，购买凉粉的顾客。
　　其实制作伤心凉粉非常简单，我是一位美食爱好者，经常在家给家人做伤心凉粉，可以当小吃，也可以下酒下饭。味道非常不错，下面我就把制作过程分享给大家，如果你也喜欢吃辣，就动手给家人做一次吧。一制作伤心凉粉，首先要选专用的豌豆淀粉。这淀粉价格也不贵，一袋要吃好几次。二用100克豌豆淀粉稀释成水淀粉。
　　三锅里加入和水淀粉5：1的清水烧开。然后开小火，边搅动边倒入水淀粉。记住一定要慢慢倒入，不要倒快了，否则成团。火不能开太大，因为它沸点低，容易烫伤人。直到煮成透明装就关火，记住这个过程时间大约在一到两分钟。四煮好后，就把它倒入在一个大的容器里，放到那里自然放凉即可。
　　五放凉后，用刀切成片，或者用拉丝器拉成丝。放入自己喜欢吃的佐料既可食用。六我一般用的佐料是，小米辣，醋，生抽，蒜泥和葱花，味精，白糖，熟芝麻红油。调好这些佐料淋在凉粉上就可以开吃了。
　　其实这个问题根本就不成立，首先每个地方有每个地方的口味，比如苏杭钟爱酱油，四川偏爱麻辣酸，广东喜欢原汁原味也就是说，苏杭肯定不喜欢麻辣酸，四川也肯定不会太想吃原味的，广东吃四川的应该是倒清水涮着吃还觉得辣。四川有的地方还放木姜子，这个口味更独特。有的地方喜欢大葱大蒜口味的。所以说每个地方有每个地方的特色口味，而它适合当地人，外地人可能不会喜欢，我是四川人，我肯定喜欢四川的凉粉，一层红红的油。
　　说到凉粉，大家最先想到的肯定是豌豆粉或绿豆粉。还有种魔芋粉。这几种凉粉都是可以凉拌而且必不可少的就是，油辣子红油，陈醋！可是当我第一眼看到这个问题的时候，我首先想到的就是青岛的海菜凉粉！这是我们青岛当地年夜饭必不可少的一道菜！
　　它使用的原料就是，海底的藻类植物石花菜，在当地叫冻菜因为它含有多糖跟胶质有一股特殊的海腥味儿！
　　他是将这种海菜捞出来之后，晾晒干净，然后再用棍子捶掉里面的杂质，然后放入水中进行熬制，过滤之后，放凉成型，做成的凉粉！
　　在过去这边的老渔民都是用碗来做盛器，将过滤后的凉粉倒入碗里，成型之后再倒扣出来，凉粉儿就是一个碗的形状，也就像图中所说的那样！那么它的制作方法非常的简单，因为是一种比较清口的食材！我们在做的时候就不需要加太多复杂的调料，所以制作过程非常的简单，为了增加它的鲜味，加入海米或者虾皮，加入蒜泥香菜，生抽，胡萝卜末作为点缀，疙瘩头末，蒜泥是必不可少的，炎热的夏天你要喝上一碗这个凉粉入口弹牙顺滑，鲜爽怡人，当你还没有咽到肚子里的时候凉粉已经化掉了！。非常的舒畅！
　　这种海石花菜，在大海退潮的时候在礁石上就能够捡到，所以说一到退潮的时候，老人小孩都到海边去捡拾石花菜。这道菜也成为大街小巷，大大小小的餐厅招牌菜。在家中或小的餐馆随便一切，浇入味汁直接装盘！我在这个基础上做了一下改良在它的呈现形式以及搭配上，希望大家能够借鉴，感谢你们的支持！
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　　要说哪里的凉粉好吃，这个问题真不好回答，因为凉粉在四川各地都有，以前家家主妇，妈妈都会做，味道也八九不离十，四川就有很多凉粉比较有名：川北凉粉，洛带伤心凉粉，洛带毛婆婆凉粉，红薯凉粉，洞子口陈凉粉，张凉粉，米凉粉，黄凉粉。。。。。。数不胜数。就我个人而言，我更喜欢川北凉粉，麻辣鲜香嫩滑，味道不摆了，下里巴人的草根美食。。。。。。
　　擀面皮到可以不加思索的说八亩沟擀面皮，红檊杖宝鸡擀面皮，张军擀面皮，要是说凉粉，我觉得吃的是氛围，比如吃烤肉坐在酒店里吃就差了些，所以我推荐灞桥集上的炒凉粉儿，味道很野，虽说是路边摊，制作工艺不讲究，但坐在板凳上，看着熙熙攘攘的人群，似乎又加了一味独家秘制调料。