有人戏称人生的三大难题就是早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？如果有一本书可以作为觅食指南、美食科普和生活方式提案，关于吃的难题或许就可以迎刃而解。 22日下午，一本由广东人民出版社出版发行，有趣、有料的美食书《吃的江湖》首发式在广州方所书店举行，除了精彩的分享之外，主办方还为现场读者准备了精美茶点，让读者真正沉浸在吃的江湖。 林卫辉 不仅看着香，还学得会 作者林卫辉是知名美食专栏作家，曾担任美食纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问。他在书中介绍了上百种亲口品尝过的美食以及国内外多家知名餐厅，记录了自己多年来对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，带领读者置身四海美食盛宴。在2021年4月28日举行的凤凰网美食盛典上，作者还凭借此书获得年度美食作家的殊荣。 在《吃的江湖》一书中，作者不仅介绍了许多高端菜式和食材，也有不少家常菜式，广东人再熟悉不过的烧鹅、老火靓汤、烤乳猪、潮汕蚝烙等也尽收笔下。 在书中，作者既写出了食物怎么做才能好吃，又对背后原理娓娓道来，让读者不仅看着香，还学得会。例如作者写老火靓汤，分析了其鲜味来源是猪肉、鸡肉、猪骨、猪内脏提供的谷氨酸和鱼肉提供的核苷酸之间的结合，故而味道鲜美异常；写烤乳猪，清晰地指出婚宴上的乳猪之所以普遍不好吃，是因为考虑上菜方便而提前烤制，久置后乳猪皮吸收了空气中的水分，自然就由酥脆变硬了；写韭菜，分析韭菜不宜炒过火，是因为韭菜中的香气来自于硫化物，一旦过火，硫化物就遇热挥发，散失殆尽。 左一闫涛，中间林卫辉 至爱白切鸡，这是典型的分子料理 书中谈及了那么多食物，他最爱的到底是哪一种食物呢？林卫辉说，广州的白切鸡完全符合现代烹饪科学，简直是典型的分子料理，温度刚好让鸡肉蛋白质凝固，形成许多小碎片，花香、坚果香味浓郁；恰到好处的温度，鸡肉蛋白不会因过度紧缩而把充满风味物质的汁水挤出，所以风味十足；姜蓉葱蓉硫化物发挥到极致，也给白切鸡增加了风味。 但在广州，做白切鸡做得好的店并不多。对此，林卫辉表示，这主要是现在白切鸡卖不出高价，大家没用心做。 为什么简单的烹饪反而得到青睐呢？我想让大家明白普通食材的特点，知道怎么烹饪和背后的科学，扬长避短，让大众自己就可以在家里享受美食，从中认知到美食带给我们的乐趣。林卫辉表示，这也是他写作的初衷。 他还谈了自己这本新书，与别的美食书的不同，现在有很多优秀的美食书，他们在描述直观感受和抒情上都做的很好，我另找途径，从美食科学角度解构美食，通过科学认知，发现美食之美；通过挖掘古人对美食的记述，发现中华美食文化之美。 写出了美学的来源和依据 著名导演陈晓卿评价作者：生活里卫辉兄一人分饰两角，一面重义好客，席上永远有他高频次高频率的笑声；另一面雅食独慎，沉浸于自己的食物考据，自得其乐。 著名美食评论家闫涛在《吃的江湖》序言中评价作者的文笔：有感而发是对人间烟火的真实感受，而言之有理，则是他勤于思辨的生活习惯。我常说卫辉兄的文字分明比许多以文为生的人更有重量，比起浅尝辄止的吟风弄月，他写美食，不仅要写出美感，还要写出美学的来源和依据。 国际美食评委蔡昊评价作者在吃与写上的认真：在这个网红时代，大多数人愿意用耳朵去‘吃饭’，却少有像他这样的大忙人，花大量时间用心‘吃饭’。他会抽丝剥茧，加以大量的佐证、典故和数据，传统、市井却又科学地叙述每一道真味。 为了让读者充分感受《吃的江湖》一书的魅力，广东人民出版社还邀请了美食摄影师何文安，结合书中内容精心拍摄100多幅精美照片，以裸脊线装、全彩印刷工艺尽显图片中的美食肌理，并特邀漫画家林帝浣（小林漫画）手绘封面图及题写书名，使《吃的江湖》在烟火气之外又平添不少文艺气质，成为美食爱好者、餐饮从业者、热爱生活人士的手边必备书。 采写：南都记者许晓蕾
25年老绿茶有什么功效？如果是客家的炒绿茶，那这个功效还是非常不错的。客家炒绿又名客家炒茶，客家炒青，客家绿茶。这是客家特有的一种比较有代表性的茶。有记载的资料，客家炒茶的历史可以追……枸杞巧妙搭配，功效翻倍，你吃对了吗？枸杞是十分有益的药材和滋补品。日常生活中，我们最常食用的养生保健食物，除了红枣，可能就属枸杞了。枸杞巧妙搭配，功效翻倍。枸杞的食材搭配方法1枸杞配红枣材料：大……贵州拐枣为什么长得这么奇怪，有什么功效吗？拐枣的功效1、醒酒安神，拐枣中含有大量二氢杨梅素，葡萄糖，有机酸。这些物质既能扩充血容量，又能解酒毒，故有醒酒波，安神的作用。2、通利二便，拐枣中丰富的水分，……夏天，黄瓜和苹果是绝配，坚持每周煮2回，很多人不知道有啥用夏天到了，谁不想穿上裙子美美的？可为什么别人穿啥都好看，自己却一身赘肉怎么都甩不掉呢？还没找到方法的小伙伴们，赶紧跟我学做一道简单又好喝的掉秤汤，煮这道汤水用到的食材很简单：苹……头发少还脱发怎么办？这5个穴位一定要知道，养血又生发中医是我国的传统医学，穴位疗法就是中医的一种，而且对治疗脱发很有效，那么按摩哪些穴位可以治疗脱发呢？头部是人体最重要的部分之一。头部聚集了人体八大奇经、四十多个大小穴位和……江苏宿迁小镇非遗美食，一份98元全国独一无二，老板娘也太好看江苏宿迁的皂河镇，曾是乾隆六下江南居住过的地方，当时这座小镇繁荣兴盛，现在虽然没有往日的繁盛，但这里的美食仍让很多人留恋，其中有一种非遗美食叫鱼头水饺，全国独一无二，引得全国各……零失败，来自酒厂的秘方教你制作葡萄酒洪泽湖畔农庄的葡萄大批上市，价格也便宜了，正是酿酒的好季节，家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。每年我都会去农庄买上一批……兔年新题材，方向很重要！方向很重要，跟上节奏，先知先觉拿先手！兔年第一个新题材：ChatGPT昨日，兔年第一个新题材强势爆发ChatGPT概念。概念股拓尔思、海天瑞声、赛为智能、云从科技4……懒人羊肉焖饭焖饭对于一人餐真的是非常合适了，制作简单，方便快捷，做好后还可以直接在锅里吃，解决战斗后也只用洗个锅，So。。。今天分享给大家的就是羊肉焖饭啦！羊肉和萝卜简直是天作之合，……小龙虾头部能不能吃？里面是黄还是屎？原来一直吃错了大家都知道小龙虾是一种入侵物种，由于它的味道鲜美，肉质香嫩，如今已成为吃货最爱的美食之一，都需要靠人工养殖才能满足市场需求，现在正处于炎热夏季，又到了吃小龙虾的季节，夜市摊上的……三消息湖人重组三巨头，快船再挖最佳防守球员，名帅接班人浮现湖人夺冠还有戏？愿为詹姆斯放弃未来，全明星后卫有望加入巨头阵容原本期待湖人队在全明星赛前能够完成一些交易，但最终还是空手而回，果不其然，球队的战绩并没有起色，成为全明星赛……炒肉时，别切完直接炒，难怪又老又腥！多做1步，嫩滑鲜香没腥味炒肉时，别切完直接炒，难怪又老又腥！多做1步，嫩滑鲜香没腥味大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：炒肉时，别切完直接炒，难怪又老又腥！多做1步，嫩滑鲜香没腥……