传统小吃也有春天！炸串店拿下近亿元融资

　　每经记者：姚亚楠每经编辑：叶峰
　　今日，北京万皮思食品科技有限公司旗下品牌夸父炸串宣布近三个月完成A、A两轮近亿元融资，A轮由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点跟投。
　　近两年来，餐饮企业加速拥抱资本市场，不少正餐品牌斩获大额融资已不足为奇，而在行业基础设施逐渐完善，连锁化程度逐步提升，加盟商日益年轻化、高知化等趋势影响下，传统小吃也正在向更广阔的市场大步迈进。
　　小吃炸串市场具备孵化出万店品牌的优势
　　公开资料显示，夸父炸串创立于2019年初，门店提供30多种串品，搭配炸物小吃和布袋馍夹串。据夸父炸串创始人袁泽陆介绍，炸串覆盖的消费人群广泛，从小学生开始，主要消费群体为1235岁人群，人均消费约为25元30元。
　　他认为，小吃炸串市场在夫妻老婆店的街边模式下验证数十年，具备被验证的抗周期性。此外，门店操作极简化，几乎100全成品配送。加之四川口味的产品受众广，具备成瘾性，产品对消费者来说性价比很高，具备孵化出万店品牌的优势。
　　目前夸父炸串大部分为小吃小店的走食模式，在全国累计签约近1000家门店，据袁泽陆介绍，品牌创立之初即确定了采取小门店、大连锁、全供应链的商业模式，即门店面积和投资额小、千城万店规模连锁化、为加盟商提供几乎所有的后端供给。今年的门店数量目标是2000家，计划五年实现万店规模，此外，团队还计划搭建小吃平台级公司：即前端门店连锁，中端是总部数字化中台，后端实现供应链和企业服务的供给。
　　中国小吃包罗万象，品类众多，近两年来，随着餐饮行业基础设施逐渐完善，加盟商呈现出年轻化、高知化的趋势，餐饮连锁化程度提高，小吃也正在向更广阔的市场和机遇大步迈进。据美团研究院、中国饭店协会联合出品的《20192020年中国小吃产业发展报告》数据显示，消费者对于炸鸡炸串的需求量增幅大，2019年订单量同比增长146。9，在小吃品类里排名第一。在这一细分领域，此前曾诞生库桥炸鸡、柠檬炸鸡等品牌获投资机构注资，聚焦下沉市场的正新鸡排其在全国门店数已达2万余家。
　　机构青睐标准化程度高、好吃、小店模型的投资标的
　　餐饮企业现在已经到了可以出手投资的时间点了。华映资本主管合伙人王维玮在此前的采访中曾向记者表示，过去投资人对餐饮行业不感兴趣有诸多历史原因：企业的现金账比较多、收入成本确认难、标准化难、连锁品牌少等。但近年来，移动支付迅速普及，在上游食品科技、供应链更加成熟，shoppingmall不断扩张等因素影响下，连锁餐饮企业越来越多，这些企业大部分都能很好规避投资机构的上述顾虑。
　　此次选择投资夸父炸串首先在于炸串这一品类标准化程度很高。王维玮告诉记者，在当下一人食、夜宵经济等趋势影响下，炸串这类传统小吃市场增速很快。餐饮品牌能否快速规模化是投资时一个关键考量因素，无论是炸串小吃还是奶茶饮品，这些品类其实存在已久，但此前以街边小店为主，很少品牌化，如今在餐饮行业各项基础设施完善、连锁化程度提升等因素加持下，它们是有机会开出万家门店的，这其中存在很大的机会。王维玮表示，在餐饮这个大赛道里其会重点关注具备标准化程度高、好吃、适合一人食、两人食小店模型等特征投资标的。
　　值得注意的是，近两年来，餐饮企业的资本化进程也正在加速，海底捞、九毛九等餐饮企业此前已在港股顺利上市，引发了餐饮企业赴港IPO的热潮，以加盟小店模式为主的巴比馒头母公司巴比食品也于2020年在上交所主板上市。对于投资机构而言，从退出的角度来看，IPO肯定是首选，当然各品类之间的整合也存在大量的机会。王维玮表示。
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　　封面图片来源：摄图网
　　每日经济新闻