凉菜不可缺少的几种料是什么？？

　　1。鲜味生抽
　　生抽颜色比较淡，主要用来调味，是做凉菜时必不可少的调料。
　　代表菜：凉拌素什锦
　　2。醋
　　醋是做凉菜时常用的调味品，不仅能够增加食欲，促进消化，还能降低血压，降低血脂，此外还具有软化血管的功效。
　　代表菜：醋拌海带
　　3。花椒油
　　花椒具有增加食欲、温中散寒、除湿止痛的功效，凉拌菜里放入花椒油，清香扑鼻，不仅味道绝佳，还能健胃提神。
　　代表菜：怪味鸡
　　4。油泼辣子
　　油泼辣子可以增加食欲，增香添色，令人食欲大开，开胃爽口。
　　代表菜：口水鸡
　　5。蒜泥
　　蒜泥可以杀菌提味，促进食欲，不仅能为凉菜增香，还具有温中消食、暖脾胃、行滞气的功效。
　　代表菜：蒜泥白肉
　　6。葱花
　　小葱具有解热祛痰、抗菌抗病毒、促进消化吸收的功效，在凉拌菜中放一点葱花，可以起到去腥增香的作用。
　　代表菜：小葱拌豆腐
　　7。熟白芝麻
　　放一点熟白芝麻在凉菜中，喷香扑鼻，口感极佳，促进食欲。
　　代表菜：夫妻肺片
　　8。芥末
　　芥末辣味强烈，可以刺激唾液和胃液的分泌，不仅能增强食欲，还能解毒除臭。
　　代表菜：芥末鸭掌
　　9。生姜
　　生姜具有健胃开胃、杀菌解毒的作用，还能驱除人体内的寒气，解表散寒，治疗感冒。
　　代表菜：凉拌姜丝
　　分享两款凉拌菜调料汁的做法。
　　1、蒜泥味调料汁。葱油20克，香油10克，蒜泥50克，精盐10克，味精10克，白糖6克，料酒10克，白胡椒4克。全部倒在拌盆里搅匀，用量为每盘凉菜拌调料汁20克。
　　2、红油味调料汁。红油20克，盐5克，姜末5克，五香粉3克，清汤150克，红酱油10克，味精10克，白糖6克，料酒15克，蒜泥10克。全部放入拌盆里拌匀，每盘凉菜用量为50克。
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　　不同地区，不同口味，调凉菜的关键一味调料不一样。东北大酱山东蒜，山西陈醋江南盐，四川红油客家鲜，单表河南芝麻盐（此盐不是食盐，是芝麻炒熟磨碎，形状像盐，当地这么叫芝麻盐子）。
　　河南普遍种植芝麻，还有两个核心产区，驻马店和商丘。两个地方的小磨香油，闻名古今中外，不是吹牛。小磨香油是芝麻油，芝麻油传统叫香油。一般的植物油都是冷榨，芝麻炒熟，外围稻草包着，放入模具，踩压成饼，码入榨油机。然后不断施压，生生把小小芝麻里的油给挤压出来。因为挤压的方式是强力撞击加楔，古人把这种强力撞击木楔的用功叫做榨，当下为了区别于新工艺榨油方法，就把这种传统的榨油叫冷榨。意思是压榨油的过程中，没有对原材料加热。不像新工艺榨油，为了提高出油率，要在榨油过程中还把原材料加热，以致油品的维生素等营养受到损失。
　　小磨香油却是芝麻油加工的另类工艺，不是挤压，是石磨。炒熟芝麻，做豆腐磨豆浆一样，把芝麻磨碎。磨碎过程中油就浸了出来，和着芝麻渣成浆。然后把芝麻浆放入一个大铁锅，采取晃动和振频的方法，促使渣子沉底，清亮亮的香油就浮在上面，舀出来装盆，不再需要其他加工，直接入厨进菜。
　　驻马店和商丘的小磨油，本身带有完全熟芝麻的香，凉菜的极品调料，不分南北区域，都喜欢使用。不仅凉菜必用，很多热菜也用到最后点滴出味。即便是小吃，热干面，胡辣汤，酸浆面，最后一道程序还是点滴小磨油。没有点小磨油的不算完成，可以不要，不给钱，或者不吃，摊主屁话没得，知道理亏。如今街头这样的香油绝大部分是假冒，用其他油冒充小磨香油，因为小磨香油贵。真不真，多远都能闻出来，端到面前还闻不到香芝麻油，必定假冒。小磨香油很香吧？还有更香的，这就是芝麻盐子。
　　芝麻盐子是信阳光山俗称，当地土话多带子音，蚯蚓叫臭缠子，小男孩叫阿（）子子，如此等等。芝麻盐子的盐，用的不是这个字意，是这个音，意思是粉末状的熟芝麻，如果是米给整到这个状态，就叫粉子。
　　芝麻盐用途没有小磨香油的广泛，但是比小磨香油主贵，因为小磨香油是大路货，芝麻盐子是独家小制作，独家享用，概不外卖，不进入市场交易。所以，受众小，非产地人很少知道还有这宝贝。而且做法古朴简单，炒熟，蒜臼里捣碎就是。还都是家庭主妇做，他人不插手，也不过问，显着很私密。
　　芝麻盐受众不大的另一个原因，用途少。可能是因为自古以来就是很私人性的小食材吧？家庭主妇当做个人秘技，不是为了保密，而是为了展示自己能干善良。芝麻盐一般就两个用途，一个是包汤圆。八月十五吃汤圆，女主人早早把芝麻炒熟，捣鼓成盐子，拌进去白糖就是馅。然后和了粉子面，包了煮熟，就是最最高档的节日美食，再没有比过它的了，满汉全席也不行，就这个芝麻盐子汤圆最尊贵。
　　第二个用途就是调凉菜。家里平时都有人来客往，应酬不断。下酒小凉菜时时备着。典型的表现，家家备有卤汤罐子，容量不大，都58升的样子，但是时刻都装有货，猪肚猪肝猪耳朵什么的。赶着饭点来了客人，立马的捞一块出来切切装盘，先喝上，然后从容准备热菜。如果端上的凉菜用到芝麻盐子，那就不提了，在座主客都会肃然起敬，女主人很重视，这次客人不一般。
　　一个毫不起眼的调味品，在百姓日常生活中就是这么拽。竟然代表着主人的态度，社交礼节的标志物。
　　我妈妈是餐厅里面的凉菜师，自然也教我一些东西，我个人喜欢吃凉菜，不管春夏秋冬，所以有了自己的一套见解，供大家参考，
　　做凉菜要提前调好汁，然后再跟菜调在一起
　　首先，蒜泥，陈醋，生抽，老抽，白糖少许，酱油少许，麻汁，然后放上一点麻椒油，不嫌麻烦的话可以用葱姜八角熬出的料酒，放一点味道更好，
　　这些东西都放进去之后把汁调匀，然后放入要调配的蔬菜，最后放上一点香油
　　这样做出来的凉菜口感比较好，味道也比较好
　　我是一个美食爱好者，也是头条美食领域创作者
　　凉菜不可缺少的几种料是什么？我们先要搞清楚是做那一类的凉菜，那么根据凉菜的属性决定选用什么样的调料才是。
　　凉菜分以下几种属性
　　咸味凉菜、甜味凉菜、酸味凉菜、辣味凉菜、鲜味凉菜、混合型凉菜（如麻辣土豆丝，酸辣黄瓜）等。
　　中华美食文化博大精深，据统计民间有上千种可供调料用的材料，这里就不一一列举了，说几种必不可少的供您参考：
　　一、调味类的
　　油、盐、酱、醋、生抽，老抽，豆豉油、蚝油、味精、鸡精、白糖、冰糖、辣椒油，花椒油、十三香、料酒、芥末油、豆瓣酱、黄豆酱、花生酱、鱼子酱、豆豉、醪糟汁等等
　　二、佐料类的
　　葱、姜、蒜、小米椒、花椒、胡椒、茴香、八角、甘草、山楂、草豆蔻、陈皮、枸杞、孜然、草果
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　　大家好我是老王，凉菜不可缺少的几种料是什么？我的回答是：凉菜是我们中餐菜肴中的重要组成部分，凉菜的种类有很多种，口味上以咸甜酸辣为主。再制作凉菜时通长需要放很多的调味料，最常用的我认为主要有三种，盐，生抽，香油这三个调味料无论是制作什么口味的凉菜都可以使用。
　　杏鲍菇拌粉条
　　【准备食材】：杏鲍菇，马铃薯粉条，黄瓜，胡萝卜，香菜，朝天椒，盐，生抽，香油。
　　【制作方法】：1。杏鲍菇洗净切成1厘米见方的长条，长度7厘米左右。锅中热油把温烧至七成热，放入杏鲍菇条炸至表面金黄，把炸好的杏鲍菇捞出备用，粉条用温水泡软，再放在开水锅中把粉条煮熟，把煮熟的粉条捞出放在冷水中备用，黄瓜洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成段。
　　2。朝天椒洗净切成碎，把切好的朝天椒碎放在小碗中，倒入生抽，放入适量的盐和香油搅拌均匀，把粉条捞出沥干水份，放在玻璃碗中，上边摆上炸好的杏鲍菇条，黄瓜丝，胡萝卜丝，倒上调好的辣椒汁，最后在放上少量的香菜段。一款咸鲜微辣的杏鲍菇粉条就做好了。
　　【小提示】：1。制作凉菜时不必刻意追求特定的做法，可以根据自己的喜好和口味制作，凉菜最主要的特点就是爽口开胃，颜色搭配尽量丰富些，也可以制作成单一食材的凉菜。粉条需要先泡软在制作。煮熟后的粉条要马上放在冷水中降温，如果不喜欢吃辣椒可以不放辣椒，直接做成咸鲜味的就行了，很多凉菜再制作时都需要单独制作一款酱汁，用来蘸或者淋再做好的菜肴上。
　　2。凉菜制作时常用的调料，根据个人口味的不同而不同。喜欢吃酸味的人醋就会是常用调料之一，喜欢吃甜味的，糖就是常用的调料之一。所以凉菜制作时的常用调料并不是固定的。还有一个重要的注意事项就是，制作凉菜时要注意食物的成熟度，尤其是那些不能生吃的食材一定要加热至彻底成熟，才可以食用。避免食物加热后变软，影响口感。可以将加热熟的食材放在冷水中降温。以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。
　　老王美食坊，日常美食传播者。
　　制作凉菜有哪些不可缺少的调料呢？平时不想炒菜的时候如果不是做焖饭就可能会选择做个凉菜，清爽又开胃，我是不管什么季节都格外的喜欢吃凉菜，凉菜做起来也简单，最常吃的一个凉菜就是拍黄瓜了，真的是超级简单的一道凉菜。凉菜做的好不好吃调料很关键，一般凉菜都有几种不可缺少的调料，也是最基本的，没有这几种调料的凉菜也是没有灵魂的
　　不可缺少的几种调料：醋、盐、蒜、辣椒、生抽、香油
　　醋：醋可以开胃帮助消化的同时使食欲更加旺盛
　　盐：盐的作用就不用说了吧，调味
　　蒜：蒜有有强力杀菌的作用，还可以排毒清肠、预防肠胃疾病、降低血糖、预防感冒
　　辣椒：有些人喜欢用油辣子代替，也是可以的，对于喜欢吃辣的人来说辣椒可以增强食欲，我自己的话一般都是临时买小米辣切碎的，偶尔也会自己做个辣椒酱
　　生抽：生抽是酱油的一种，味道比较咸，颜色较淡，主要有提味增鲜的作用
　　香油：香油的作用我也不是很清楚啦，我用它主要有时做凉菜会偷懒，不想烧热油，用香油代替也不错，味道还很香，有些人也叫它芝麻油
　　我觉得这几种调料是凉菜调料中必然需要，但也不限于这几种哈
　　凉拌菜很多种，比如黄瓜，莴笋，木耳，豆干，豆筋，萝卜，豆角，青菜等很多种。每种凉拌菜的做法都不一样，有些需要辣，有些需要甜，有些需要酸。凉拌的时候调料不太一样，所以配方必须还是要确定是那种菜品才行。
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　　比如黄瓜凉拌办，加蒜泥，姜汁，熟油辣子的油和辣子各一点，芝麻油一点，花椒面少许，加点葱花拌匀，大致的做法就这样。
　　木耳凉拌，要泡涨泡软，焯水，放蒜汁，姜汁，小米辣，白糖少许，香醋少许，芝麻香油拌匀。大致的做法就这样。
　　这样对比两个菜可以看出两个菜的做法，用的调料有区别。所以必须要看准备的蔬菜是什么，才能说怎么做，配方是什么。
　　有些吃甜酸，有些吃鲜辣，有些吃麻辣，有些吃椒麻，有些吃鲜香，有些吃原味等口感不同，所用的凉拌调料就不一样。凉拌菜的配方我觉得跟人的口味，地域差别等有关系。
　　当然既然是凉拌菜，那么调味料大致有以下：芝麻香油，芝麻酱，熟油辣子，花椒油，花椒面，蒜泥，蒜汁，姜末，姜汁，白糖，香醋，酱油，生抽，椒盐，食用盐，耗油，番茄酱，鸡精，味精，葱花，熟花生米，熟花生末，折耳根细段，韭黄段，大葱丝，香菜段等，还有些我没写到的调味料。当然不是全部调味料都必须要，但是还是必须大部分都有，才能满足做各种凉拌所需。根据自身口味，地域口味来决定用那些调味料。
　　以上是个人观点，大家觉得是不是这样呢？反正我们四川一般是麻辣和甜酸为主。
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　　用的最多的最关键的肯定是食盐
　　我，四川人，我们每年过年都会做很多的凉菜，日常当然也会做，但是做的比较多的是夏天和过年的时候。夏天是为了图一个凉快，过年则是为了解腻，个人觉得凉菜真的是特别不容易腻的食物，和我们过年的肉类一搭配，简直美上天了。
　　拌凉菜我觉得有一些东西是非常重要的，首先是我们四川必不可少的油辣子。我们的油辣子最好是用清油做成的，这种油辣子天生就有一种非常香的味道，然后搭配一些磨细的花生碎，和一些香料等等混合。
　　第二个是蒜水，这个也很重要啊，蒜水也是能给凉菜增香和增味的，想要好吃的凉菜蒜水是必不可少的。
　　第三个是青花椒，这个是夏天做的时候我爷爷最爱添加在凉菜里面的一个调料。采摘门前的花椒树的青花椒，洗赶紧之后和大蒜一起捣成蒜泥花椒泥，然后拌在凉菜里面，其他调料随便放一点也会非常香喔。
　　第四个芝麻油，如果自己准备的辣椒油不是很香，那就放一点芝麻油吧，会稍微香一点。
　　第五个白砂糖，提鲜。
　　第六个酱油，生抽最好，会给凉菜增味儿。
　　第七个香菜和葱，这两个绝对不要少，一样好吃
　　好了就这些了，希望对你有用。