几道香椿菜品

　　香椿豆腐
　　原料：豆腐，香椿苗，盐，香葱末，香油，胡椒粉。
　　制法：将豆腐碾成泥，加盐、胡椒粉、香油、香葱末、香椿苗碎拌匀，造型，装盘，点缀香椿苗即可。
　　春意盎然
　　主料：香椿芽50克、卤水豆腐200克、笋尖200克、春卷皮10张。
　　辅料：香椿苗少许、松仁少许、马蹄碎50g。
　　调料：臻品蚝油50克、味极鲜酱油50克，冰糖老抽50克，糖、盐、鸡粉少许
　　做法：
　　1、卤水豆腐入油锅炸透剁碎，加入香椿（烫一下）、松仁、马蹄碎、盐、鸡粉调口，用春卷卷起封口入油锅炸酥即可；
　　2、笋尖去皮一切四，入油锅炸一下，加入葱、姜、蒜、八角、味达美臻品蚝油、味达美味极鲜酱油、冰糖老抽、白糖、水小火煨15分钟即可；
　　特点：原料选用春季食材搭配，老少皆宜。
　　香椿苗酿黄花鱼
　　砧板：香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。
　　打荷：
　　1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。
　　2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。
　　3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。
　　炉头：锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。
　　关键：由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。
　　特色：这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。
　　青瓜葱油浸鳕鱼
　　原料：香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。
　　调料：盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。
　　料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
　　制作：
　　1、香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片，用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
　　2、金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
　　3、青瓜片一定要汆水，用冰水冰镇保色垫底。
　　香椿拌鱼片
　　这是一道温拌菜，咸鲜香椿味浓，香椿和鱼的香味充分融合，备受客人欢迎。
　　原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克净草鱼肉300克。
　　调料：盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
　　制作：
　　1、香椿芽汆水，切碎备用；鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；金针菇汆水后装盘。
　　2、鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
　　自制料汁配方：
　　将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。