怎样做馒头会又香又软？

　　很多人是不是有这样的困惑，为什么自己费尽心力和面发酵，蒸出来的馒头却没有买来的好吃。尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的，一点也不松软。老公孩子都嫌弃，自己也吃不下。街上买来的白白胖胖的馒头虽然好吃，但安全隐患太多，不敢给家人吃。
　　其实，蒸馒头也是有技巧的，学会这些技巧也能蒸出又白又软又香的大馒头，而且更健康，更美味。
　　蒸又白又软馒头的技巧：
　　1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜1520克。面团揉软后，盖湿布46小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸1015分钟，馒头即可变白，且无碱味。
　　6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白白的很好看。
　　7、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30为宜。
　　8、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
　　9、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约1520他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
　　酵母溶入约13的温水中，搅拌均匀；
　　把酵母粉倒入面粉中；
　　用筷子搅匀；
　　将剩余的温水倒入面粉中；
　　用筷子搅成棉絮状；
　　用手揉面，揉至面团表现光滑；
　　面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；
　　发好的面团内部是均匀的蜂窝状；
　　案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉；
　　揉至面团的切面光洁无气孔；
　　将面团整形成长柱形；
　　将面棒切成等量的剂；
　　用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状；
　　馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约2030分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；
　　蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；
　　大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置35分钟再打开盖子。
　　在家蒸馒头很我在发现蒸出来馒头小，而且很硬。那么自己在家怎么样蒸饲养才能又白又大呢？技巧就是蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
　　在家蒸馒头很我在发现蒸出来馒头小，而且很硬。那么自己在家怎么样蒸饲养才能又白又大呢？技巧就是蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。蒸馒头又白又大技巧：
　　1、兑碱检查法：
　　若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
　　2、冷水上屉法：
　　将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
　　一、使馒头松软的好办法
　　1、冷水上屉法。将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
　　2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
　　3、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。二、如何用酵母快速发面
　　配料：面粉500克，干酵母3克、泡打粉5克，豆油1两，温水（250克300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
　　做法：
　　1。将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀。扒坑。
　　2。在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。
　　3。待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷。
　　4。把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟）蒸馒头小窍门
　　1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜1520克。面团揉软后，盖湿布46小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　4、蒸出的馒头，如因硷放多了变黄，且硷味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸1015分钟，馒头即可变白，且无硷味。
　　5、在发酵的面团里，人们常要放入适量硷来除去酸味。检查施硷量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用硷量适宜。
　　6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。蒸馒头勿用热水
　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
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　　首先肯定的是又香又软的馒头一定是发面的，你可能会说这是废话，因为馒头都是发面的，但制作馒头的面团分为发面或是戗面，面团的发酵方式决定了馒头是否可以又香又软。戗面馒头比较有劲道，馒头的气孔小而均匀。发面馒头气孔较大相对比较松软。那么又香又软的馒头面团该如何发酵呢？
　　面团的构造决定了面食的质地，这些构造由三种元素组成：水、面粉、菌种。想做又香又软的馒头这几种食材的比例很重要，面粉高于水份，面团就会比较硬，这样做出来的馒头就不会宣软。水份过高又不易成形。那关键的几步如下：
　　和面：和面时不能一次加入水，面与水的比例根据面粉的质量掌握，一般500g面粉用水量约200g至250g左右，水的温度常温即可，也可以加入胡萝卜汁、蔬菜汁等。加入58克酵母（酵母用3540度的温水化开效果更好）。面团中加入一点糖就可以活化酵母的活性，酵母细胞在35摄氏度左右生长与产气的速度最快。酵母能提供二氧化碳使面团膨大，还会释放出好几种化学物质，从而影响面团的硬实程度。这些整体作用能够让面筋更有韧性、弹性更高。揉面：面团揉搓次数多，则面筋生成多。反之则少。面团在经历相同的物理过程，延展、折叠、挤压、再延展、再折叠、再挤压如此反复多次能强化面筋网络的形成，使其面团可以膨发完全，形成充满空气的柔软面团。发面：就是把揉好的面团放置在27度左右的温度中一段时间（一般冬天90分钟左右，夏天稍短些）较低温度会使发酵时间延长。其目的是促进面筋的生成，让酵母完成发酵作用，放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的时间吸收水分。可以提高面筋的生成和质量使其面团发酵。蒸制：发酵好的面团，下面剂整型为馒头状，经过再次膨大约面团的两倍大，放入蒸锅内蒸煮。大约上汽后15分钟即可（根据馒头的大小时间适当调整）。关火后3分钟开锅。避免水蒸气滴落馒头上。掌握这几个关键步骤就能做出又香又软的馒头了，各位试试吧。如有不详细之处，欢迎评论留言。
　　赵素华国家二级公共营养师高级面点师大连市营养学会理事大连营养师俱乐部讲师王兴国营养特训班第一期学员大连市首届营养师大赛二等奖
　　现在的生活节奏快，对于食物的要求人们也总是希望能用更少的时间做出好吃的东西！在央视一套《是真的吗》就播出了十分钟发面的过程：
　　道具：面粉500克酵母10克无铝泡打粉5克温水250毫升白砂糖5克
　　第一步，准备500克面粉。然后用矿泉水瓶盖量取酵母两瓶盖，就是10克，倒入温水，搅拌均匀。
　　第二步，将酵母水、泡打粉5克、白砂糖5克分别倒入面粉中，加入250毫升的温水开始和面。
　　第三步，面团揉好以后，将它放到盘子里，然后用保鲜膜封起来放置十分钟。
　　十分钟时间到时，面团发的很大，节目里也用这样发的面做出了馒头，分给大家尝了后都赞不绝口！
　　为什么放点白糖会发面的时间变得这么快呢：
　　发面是利用酵母菌在面团内部有氧气的环境下将淀粉转化为糖，然后消耗掉，释放出二氧化碳气体，面团才会迅速地膨涨。而加入白糖就大大缩短了淀粉的转换过程。所以发面时间也会大大缩短！
　　馒头是北方人的传统主食。记忆中妈妈每次蒸的馒头都是白胖松软，越嚼越甜，而且一股面引子特殊的香气。但是她并没有放什么特殊的东西，也没有什么特殊的流程，甚至她从来都是面揉好就揉成馒头生胚，一次发酵到位就下锅蒸了，蒸出来都是白白胖胖又香又软的。
　　所以，作为一种最基础的面食，只要醒发到位，蒸的时候火候合适，并不需要额外借助什么东西，就能蒸出又香又软的馒头的。
　　先说一下两种蒸馒头的方法流程：
　　1、放酵母和面揉成面团密封发酵至两倍大充分揉匀，做成馒头生胚盖住进行二次醒发至膨大变轻凉水上锅大火烧开，上汽后蒸25分钟左右关火虚蒸5分钟开盖出锅。
　　2、放酵母和面将面团充分揉匀揉光滑做成馒头生胚盖住醒发至馒头膨胀变轻凉水上锅，大火烧开上汽后蒸25分钟左右关火虚蒸5分钟开盖出锅。
　　可能现在多数人都是用的第一种二次发酵法法，其实第二种更简单省劲，但蒸出来的馒头是一样的好。实际上两种方法本质其实是一样的：馒头生胚充分醒发，凉水上锅蒸熟。
　　流程方法咱都知道了，咱们透过现象看本质，说一下在发酵等各个环节的关键点。
　　让馒头又香又软的几个关键点：
　　1、面团一定要充分发酵，这是做好所有发面面食的基础和关键。如何判断面团发酵好了？
　　一是看面团体积，发酵到原来的2倍大时最为合适。二是手指戳个洞，洞周围没有明显塌陷，手指拿出后洞洞不回缩，就是发酵好了。这个时候你撕开看，里面是漂亮的密密麻麻均匀细腻的小孔。
　　如果洞洞迅速回缩，说明发酵不到位；如果一按，手指周围一片随着塌陷下去，那么就是发酵过头了。
　　二、馒头生胚要进行二次醒发。这是馒头松软的关键。什么样算是醒发好了？
　　简单的说就是膨胀变轻。做好的馒头生胚看起来变得更圆润了、有所膨大，拿起掂一下，有点轻飘飘的，没有沉甸甸压手的感觉。
　　如果第一步面团发酵等等很好，但是不进行二次醒发直接上锅蒸会怎样？只要第一步发酵到位了，馒头蒸出来就是好的，不会硬邦邦，但是馒头体积不会涨大很多，没有那么松软，口感比较紧实。（对比一下，下图上面是没进行二次发酵蒸出来的，比较紧实，下面的进行了二次发酵，明显体积更饱满、松软）
　　这是就第一种做馒头的方法说的，如果您用第二种方法，那么直接跳到第二点就可以了：馒头膨胀变轻，就可以上锅蒸了。
　　进行二次醒发的时候，您可以直接放到锅里盖盖醒发，如果按第二种方面做，馒头生胚醒发的时间就比较长，醒发好了往往形状上会有点变扁走形，您可以做好生胚后多滚一点面粉上去，将它们挤在一起放到盖帘或案板上，用布盖住进行醒发。醒发好了如入锅前再稍微搓一下整形。
　　三、凉水上锅蒸馒头。除非你的馒头发酵过头了，那么建议一定凉水上锅。否则热水瞬间使酵母失去活性、瞬间突兀的结束发酵过程，蒸出的馒头就不如凉水上锅那样松软有弹性。
　　四、关火后不要立马开盖。一定虚蒸5分钟再打开盖子捡出馒头，否则馒头会骤然受凉回缩。
　　说了那么多，其实概括起来说就是：一定等馒头膨胀变轻了再凉水上锅蒸，关火后等5分钟再开盖。
　　另外，不怕麻烦的话当然也可以借助一些小技巧。比如在和面时加少许白糖，可以促进发酵，且馒头香甜。加少许猪油效果也很好，猪油可以在面筋与淀粉之间形成润滑膜，减小面筋膨胀时的阻力，从而使馒头体积变得更大，蒸出来的馒头更加暄软蓬松，内部组织也更加细腻。
　　很高兴回答这个问题！我喜欢吃馒头也喜欢蒸馒头，每次蒸出的馒头孩子都吃不够。蒸馒头说简单也简单，要想蒸又香又软的馒头，我告诉你一个技巧，蒸出的馒头绝对好吃。看看这是我做的馒头，软的像面包，嚼起来还很有嚼劲。
　　制作技巧：和面要加牛奶，吃起来又香又软。揉面必须要多揉几遍，要揉到表面滑滑的感觉。蒸前要醒到。这三点技巧掌握好了你就是高手。
　　馒头面要比饺子面、包子面硬，古人经常说：打到的媳妇揉到的面，这也是说面一定要揉到软，面精和水起到一定的饱和作用，馒头吃起来才香。
　　山东人的呛面馒头好吃，做法是一半老面一半生面。
　　首先面盆里和很软的老面发酵蜂窝状，大致包裹好发酵一晚，放上适量的碱面，和另一半面粉搅拌均匀，揉到发面和生粉完全结合，下成大小均匀的馒头剂子，剂子用手掌心发力搓揉成光滑的馒头胚子，然后放盖点上二次醒发半个小时以上。锅内放足够的水烧至上汽，馒头胚放在蒸屉里，每个胚子摆放留出2指间距，盖好锅盖，蒸25分钟关火，等下汽了再拾馒头。松软可口，掰开一层一层非常好吃。今天就分享到这里，关注我互相交流学习，一起进步。
　　馒头是我们中国人，尤其北方人不可缺少的主食之一，但却不是会做饭的人就会做馒头，馒头做得不对面就发不开，不松软。后来特意请教我家之前的一位阿姨，才知道，影响馒头松软主要是因为这两个方面的因素，首先，面粉、酵母、盐、糖比例要合适；第二就是揉面、发面、醒发，这个更是关键因素。她还教我，馒头的面要和稍微硬一点花卷要软一些。
　　【原料】面粉500g、清水250g、酵母5g、盐5克，白糖20克
　　【步骤】
　　1。面粉放入大盘，加白糖和酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。配原料的比例大概是这样，酵母粉是面粉的1，盐是面粉的1，放盐能使面更有韧性劲度，白糖一般是45，不过放不放糖看个人，也可以不放，放白糖的目的一是可以为酵母菌活动提供能量，二可以增加馒头的甜度。最后面粉和水的比例是2：1，如果做牛奶馒头，水换成同比例的牛奶即可。
　　2。絮状面用手揉直至表面光滑。揉面这个过程很重要，比较费时，大概揉个20来分钟，直到面团变光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都无面粉，如果用面包机和面会省事很多。
　　3。揉好后盖布发酵至两倍大。发面好不好是馒头松软的关键。用湿毛巾或者保鲜膜包住面团，放在室外太阳下晒太阳或者在室内温暖处，大概放置1小时，温度凉快的就再增加半小时到一小时。直到变成原来的两倍大，里面都是气泡，扒开成海绵状，用手指扎一个洞不立刻回缩就是好了。
　　4。将发酵好的面拿出左手手指将面团多次向中间处折叠，右手的手掌揉压（两只手一起配合揉面，我因为一只手拍照所以分解成两部分）；强调一下：面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同，做馒头的水量差不多就可以，喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些，喜欢吃软软的就让面团软一些。揉匀排掉气体后搓成长条状，切分成等份大小的面剂，再将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。
　　5。将做好的馒头面坯放入蒸锅，锅里加足冷水盖上锅盖。开大火开20秒左右增加锅里温度利于二次醒发，然后熄火静置醒发20分钟。这一步也是松软的关键。
　　6。醒发完成后开火，等锅上了蒸汽算时间，蒸1520分钟后关火，等过24分钟后再取出即可。
　　小贴士
　　1、揉面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻。
　　2、加少许白糖，能让面团发酵得更好，更快。
　　3、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖上三五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。
　　希望以上这些能帮助到你，祝你成功。你还有哪些做馒头的妙招？欢迎互动交流，也欢迎关注我的头条号【美厨i美食】，分享健康美食食谱。
　　谢谢悟空小秘书的邀请回答，如何做出的馒头才松软爽口这是每个喜欢吃馒头的人想要知道的。也是每个蒸馒头得人，馒头蒸的成功的标志。我是北方人每个星期要蒸两次馒头所以也积累了一点经验，现在就和大家交流一下。
　　这张照片这是我蒸的花式馒头。外面买的馒头松软大多都加了泡打粉，这个不健康，我们不提倡。所以我发面一般都是用牛奶和酵母粉。这样及营养又好吃。
　　这是我用面包机发的面。面发好后，做好馒头放在笼屉上，盖上笼布，再二次发酵二十分钟以后，再上锅（用凉水）开火，大火蒸二十分钟然后转小火再蒸二十分，关火，关火后不要急着掀开锅盖，再虚蒸3分钟左右，再打开锅盖，白白胖胖的，松软可口的馒头就蒸好了。
　　不知我的回答是否能帮到大家，留言区互相交流学习哦，谢谢大家。
　　馒头这样做大人孩子都爱吃！
　　我们需要准备以下材料：面粉500克，酵母5克，白糖30克，食用油20克（最好用猪油，不变色味道好），牛奶240克。
　　操作步骤：1，首先把牛奶倒入干净的盆中。然后把酵母、白糖加进牛奶里，搅拌融化。再把面粉倒入盆中，用筷子搅拌成絮状后加入食用油，把面和成光滑面团，要多揉一会，做到面光、手光、盆光（这就是和面所谓的三光），做到这一步面就和成功了。2，面和好后，需要在温暖的地方醒发至1。5至2倍大，（面醒发的快慢与温度有很大关系，与时间长短关系不是太大）。3，面醒发好后，开始揉面排气，一定要把气排净，然后做自己喜欢的造型。4，馒头造型做好后，再次醒发，用手轻轻按压慢头表面回弹，就算醒发好了。5，馒头造型醒发好后开水上锅蒸25分钟，闷3至5分钟，这样一锅香甜可口、奶香味十足的馒头就出锅了！从次不爱吃馒头的孩子就爱上了它！
　　注：不喜欢吃糖、油、奶的朋友可以不放，把奶换成水来做，就是我们平常吃的原味馒头，按照以上方法操做，做出来的馒头同样香甜可口。
　　今天的分享希望对您有用，喜欢就关注我吧，每天为您分享一款花样面食做法〔比心〕