美国鸡蛋盒上的标签，原来要以告诉我们这么多秘密信息！

　　西红柿炒蛋
　　几乎是每个华人家庭餐桌上的必备
　　也一路见证着我们的美国生活的从无到有
　　而要炒出一份足够下饭的西红柿炒蛋
　　鸡蛋是关键
　　在国内，我们会倾向于选择散养的土鸡蛋
　　在美国，我们倾向于选择有机标志的鸡蛋
　　每周去Costco里买一盒有机鸡蛋
　　更是很多华人家庭的日常
　　而最近网上越来越多人吐槽Costco鸡蛋有些令人失望
　　而其实除了这个Organic标记之外
　　一颗优秀鸡蛋其实还有很多标准
　　个头、颜值、家庭背景、含金量等等
　　这些信息都藏在了鸡蛋盒上的各种小标签里
　　只是很多人都不知道
　　你日常买鸡蛋
　　注意到这些标签上的秘密了吗？
　　你真的买对了吗？
　　美国买鸡蛋
　　要先看懂这4种标签！
　　首先，在美国鸡蛋从出生起，就已经命中注定了，注定要被分成了三六九等来出售，你在美国超市，一定要学会看下面这4类标签，才能买到真正的符合你标准的好蛋！
　　标签一：看鸡蛋大小
　　在美国，鸡蛋一般以打Dozen为单位，超市里能买到的最小单位是半打（6只），最常见是一打（12只）和一打半（18只）。
　　在Costco里出售的有机鸡蛋，是比较少见的24只装。
　　打开盒子，会看到每一盒鸡蛋大小都很均匀，这是因为美国农业部（USDA）以鸡蛋的大小和重量定制了一套分类标准，把鸡蛋按每一打的重量分为：
　　巨大（jumbo），特大（extralarge），大号（large），中号（medium），小号（small）和特小号（peewee）。
　　下图为美国鸡蛋协会（AmericanEggBoard）制作的一个简单图表，可以直观看到鸡蛋大小的区别。
　　美国超市里一般出售的鸡蛋是巨大，特大和大号，偶尔有见中号，一般小号和特小号不在超市销售。
　　（城市君美国超市实拍图）
　　标签二：看鸡蛋颜值
　　如果说鸡蛋大小和鸡蛋的品质并没有直接联系，那么鸡蛋的级别则是和鸡蛋品质有决定性的相关啦。
　　USDA也对鸡蛋的级别有一套详细的标准，分为三个等级：
　　AA级（最高）
　　鸡蛋的外观和内在都会影响到这只蛋的分级，AA级的鸡蛋一定得内外兼修哟
　　USDA规定，一只AA级楷模蛋必须蛋白浓稠非常紧实，蛋黄圆润致密，蛋壳干净无裂纹。
　　A级
　　A级鸡蛋比起AA级，只有蛋白比较紧实这一个区别，其他都必须一致。
　　我们平时在超市可以购买的鸡蛋多数是A级，也有AA级出售。
　　B级
　　B级多数被做成了鸡蛋制品，比如美国超市常见的鸡蛋液。
　　打鸡蛋的时候，也能明显看出三个等级鸡蛋的区别。
　　标签三：看鸡蛋的家庭背景
　　蛋，也是要看家庭出身的。
　　虽然并没有主流行业协会表明，母鸡生活环境对鸡蛋质量有显著影响，但是在美国，鸡妈妈生活范围越大，成本就越高，所以鸡蛋价格自然也就水涨船高啦。
　　最低等级：笼养鸡蛋Cage
　　没有特殊标注的话，普通鸡蛋就是由笼养母鸡生产的。这种鸡蛋相对成本低廉，但是因为母鸡活动范围非常小，导致健康问题多多。
　　总的来说，这类鸡蛋最便宜，但是不管是从鸡蛋质量考虑，还是从伦理角度考虑，很多人都不选择购买这类鸡蛋。
　　次等：室内喂养鸡蛋CageFreeBarnLaid
　　母鸡虽然没有关在笼子里，但是还是只在鸡舍内活动，生产出的鸡蛋被称为室内喂养鸡蛋。这一类型的母鸡有相对大一些的活动空间，还能互相串串门呢，生活质量有所提高，下的蛋也许质量也会好点吧。
　　（城市君美国超市实拍图）
　　中等：放养鸡蛋FreeRange
　　普罗大众觉得放养鸡蛋就是传说中的走地鸡蛋了吧，但其实USDA只规定母鸡可以在室外活动就称为放养，并没有规定每天需要在室外活动多久，所谓的室外范围有多大。
　　（城市君美国超市实拍图）
　　大部分的放养鸡也就是在鸡舍外有一小块活动范围，而且大部分时间还是在鸡舍内，如果因为这个要多花钱，到底值不值呢？！
　　最高等级：散养鸡蛋PastureRaised
　　这个概念最初来自维吉尼亚州的一家家庭农场，意思是母鸡完全是室外散养，鸡舍只是简单遮挡风雨的蓬，这大概是最幸福的鸡生了吧？
　　可以自由自在的生活，可以自己找草籽和小虫吃，当然还有饲料提供，下的蛋是名副其实的走地鸡蛋啦。
　　这一类鸡蛋据说营养更加丰富，胆固醇和饱和脂肪酸也比普通鸡蛋要低，当然，价格也是很高大上了，因为包装都透着一股子贵气！
　　（城市君美国超市实拍图）
　　标签四：看鸡蛋含金量
　　鸡蛋也是一样，什么长相、个头、家庭背景，这些其实都是虚的，关键要看肚子里有没有货！
　　Omega3鸡蛋
　　在母鸡的饲料里添加富含Omega3的食物比如亚麻籽，昆虫，鱼油或者藻类植物，当母鸡消化亚麻时，一些亚麻酸被分解成DHA，两种脂肪酸都转移到蛋黄中。一个Omega3鸡蛋通常含有340毫克亚麻酸和75到100毫克DHA。
　　不过对于这一类鸡蛋是否真的值这个高昂的价格，争议还挺大。
　　（城市君美国超市实拍图）
　　有机鸡蛋Organic
　　美国农业部USDA有机最高等级认证规定，母鸡需要无笼并且放养，必须喂无农药，无化肥，不含转基因农产品的饲料，不可以打抗生素，满足所有条件的母鸡下的蛋才可以标记为有机鸡蛋。
　　（城市君美国超市实拍图）
　　素食鸡蛋Vegetarian鸡蛋是素食还是肉食？
　　为了符合现代人吃素的需求，美国超市还有一类素食鸡蛋，彻底打消人们的顾虑。根源上，母鸡饲料里就不含有任何动物蛋白，多用大豆和玉米喂养。
　　听上去很健康，但是为了素食概念，抛弃了母鸡爱吃小虫的天性，以及只给大豆玉米这些转基因饲料，这种鸡蛋真是让人不好评论啊。
　　无荷尔蒙和抗生素添加NoHormonesorAntibiotics
　　在美国，给家禽注射荷尔蒙然后出售本身就是违法行为，而使用抗生素在业界也是很少见的，所以在鸡蛋盒子上标这些也就是博眼球罢了，如果价格还更高，那就是变相坑钱了。
　　买鸡蛋的2个常见误区
　　误区一：鸡蛋黄颜色越深越好
　　蛋黄的颜色，是取决于鸡所吃的食物。
　　如果是户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。
　　即使都是有机的鸡蛋，都是AA级的，生长环境不一样，蛋黄出来的颜色也会不一样。
　　因此，蛋黄颜色越深，并不代表鸡蛋营养越高。
　　有机鸡蛋蛋黄的颜色，反而比3个普通鸡蛋蛋黄颜色要浅很多，让这名网友怀疑了Costco的鸡蛋质量，这其实也反应了大部分挑选鸡蛋常见的误区。
　　误区二：蛋壳颜色越深越营养
　　鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。
　　鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。
　　其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。
　　美国买鸡蛋
　　注意查看这2个重要日期
　　看懂了这些标签，其实还不够
　　还要学会看这两个重要日期
　　1、记得找到建议出售日期
　　USDA分级的鸡蛋会清楚标出建议销售截止日期SELLBY，生产商编号以及包装日期，通常可以在包装侧面找到。
　　（城市君美国超市实拍图）
　　例如，上图建议销售截止日期是2018年11月6日，不过不意味着这个日期是过期日期，你还是可以在购买之后将其存放3周左右（存放得当的情况下），短时间内还是可以安全食用。
　　2、查看这个日期才能知道真正新鲜度
　　建议销售日期，并不代表是鸡蛋的生产日期。
　　其实有另外一个更准确的方法，来辨别你买的鸡蛋是否足够新鲜，而这个方法绝大多数人都不知道。
　　其实鸡蛋盒子上，都写了3位数字的代码，而这个代码是准确记录下了鸡蛋出生的准确时间，消费者可以进而来判断鸡蛋是否新鲜，这个方法叫做JulianCode。
　　为什么要以出生的准确时间来判断新鲜呢？
　　因为美国超市里面的大多数盒装鸡蛋，基本都是大约42天前出生的。这就表明，你在货架上看到的鸡蛋其实可能已经是6个星期以前的老货了。所以通过JulianCode，获得准确出生日期，你就可以从中选择出最新鲜的鸡蛋了。
　　JulianCode的三位数从000到366之间变换，表示一年中的某一天。比如，1月1日就是001，12月31日就是366（其中计算了瑞月29天在内），依次类推。
　　例如这盒鸡蛋的JulianCode是281，可以在网上查到代表的就是2018年的10月7日。
　　手把手教你挑鸡蛋
　　以上属于技术指导，来点是实在的。
　　好了，敲黑板！
　　1。观察蛋壳表面
　　新鲜鸡蛋蛋壳表面颜色明亮，没有裂纹，看起来有一层薄薄的膜或白霜的感觉，蛋壳表面气孔较小且能看见一粒粒的突出。过期鸡蛋蛋壳表面有霉点或斑点，气孔增大，不能食用了。
　　2。观察鸡蛋里面
　　打开新鲜鸡蛋，能看见浓蛋白和稀蛋白清晰的界限，紧挨着蛋黄两侧，蛋黄高挺饱满，颜色均匀，蛋黄膜紧致。打开过期的鸡蛋，发现浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，有的甚至看不到浓蛋白（甚至有发青的感觉），蛋黄颜色不均，甚至蛋黄液稀混浊（散黄）现象。
　　3。感受鸡蛋的重量
　　新鲜蛋拿在手中有点沉沉的感觉，摸起来有点滑但又有粗糙的感觉。过期的鸡蛋分量比较轻。
　　4。倾听鸡蛋的声音
　　敲击蛋壳，新鲜鸡蛋发声坚实清脆；裂纹鸡蛋发声沙哑啪啪；过期鸡蛋大头有空洞声。摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋内发出的声音实；过期鸡蛋蛋内发出有空洞的声音。
　　5。嗅闻鸡蛋的气味
　　新鲜鸡蛋有蛋腥味，过期鸡蛋有霉味或臭味。
　　6。对着光线透视鸡蛋
　　利用日光或灯光进行照看，新鲜鸡蛋蛋白透明，呈橘红色，蛋黄居中，被蛋黄膜紧紧包裹，转动时，蛋黄随鸡蛋转动，有小小的气室，蛋壳无斑点。过期蛋鸡蛋外壳有灰黑斑点。
　　7。观察鸡蛋在水中状态
　　这种方法最简单，将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会平躺在水中；长时间存放的鸡蛋会倾斜或直立在水中；过期或变质的鸡蛋会浮在水面上。
　　小小鸡蛋里有大学问，现在，面对超市一冷柜形形色色的鸡蛋，你有把握挑出好蛋了吗？
　　REF：
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