咕噜肉用什么粉炸比较脆？

　　咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够和、厚，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。
　　咕噜肉用什么粉比较脆？
　　炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
　　第一种：玉米淀粉
　　粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。
　　第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬，爱吃带点硬质口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相，质感特别好看。
　　第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。
　　因此，炸东西时裹的面糊就叫做脆皮糊，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，这样粉炸出来的食材比较脆。
　　记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋，一放鸡蛋就不脆了。
　　咕噜肉自作过程
　　1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀
　　2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。
　　3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金黄色捞出来沥油。
　　4、做糖醋汁，要有次序，要想甜先放盐。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
　　5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。
　　可可的小贴士
　　1、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩
　　2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块（放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6层热了）
　　3、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。
　　咕噜肉又叫古老肉，是广东的传统名菜，色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆，根据自己的喜好选择，咕噜肉也是我的最爱。
　　第一次吃咕噜肉还是在广东上班的时候，食堂里面做的，刚开始还想着肉和菠萝一起炒能好吃吗，尝了一口，这也太好吃了，外酥里嫩，酸酸甜甜的，开胃好吃，特别适合没胃口的时候吃，吃了一次就爱上了，现在也会自己在家做咕噜肉，孩子们都喜欢吃，下面就来分享一下咕噜肉用什么粉炸比较脆。
　　一、咕噜肉用什么粉炸比较脆
　　咕噜肉色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，非常的好吃，大人孩子都喜欢吃，做咕噜肉挂糊和料汁都很重要，咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆，每个人用的粉都不一样，可以根据自己的喜好来选择用什么粉，只要掌握好比例和技巧，炸出来的咕噜肉外酥里嫩。
　　二、咕噜肉制作步骤
　　1、准备食材：里脊肉、菠萝、青椒、红椒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、番茄酱3勺、白糖2勺
　　2、把买回来的新鲜菠萝切成小块，青椒、红椒去籽去蒂切滚刀块，里脊肉洗干净切成小方块，放进盆里，加入盐、胡椒粉。
　　3、再打入一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，腌制十分钟，接下来调料汁，碗里加入白糖、番茄酱、一勺盐、一勺淀粉，加入适量得水，搅拌均匀备用。
　　4、锅里加入一点油，油温五成热，把腌制好的肉一块一块地放进去炸，用小火炸制金黄，捞出来控油，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样会更酥脆，炸好后捞出来控油。
　　5、锅里留底油，把菠萝放进去翻炒一下，再把青红椒放进去翻炒均匀，把调好的料汁放进去，再把炸好的肉放进去，快速地翻炒均匀就可以出锅了。
　　小技巧
　　做咕噜肉肉的选择很重要，最好用里脊肉，做出来口感更好，肉放入调料后要腌制一会，这样更入味，炸制的时候，用小火炸制一遍，再用大火复炸一遍，这样会更酥脆，最后料汁、肉放进去后，要快速地翻炒均匀。
　　总结：这下大家都知道炸咕噜肉用什么粉比较脆，用生粉、玉米淀粉、木薯粉等来炸都很脆，主要是要掌握好技巧，咕噜肉色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，老少皆宜，非常的好吃，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　你好秘制咕噜肉（脆浆做法）
　　逢年过节我必做的一道菜，用这脆浆。炸肉、蔬菜、水果都行。因为明天就年三十了，赶在年前与大家分享。每次炸好就直接吃了，香、脆。用这个脆浆做酥炸生蚝，也很好吃，外脆里嫩。
　　小麦面粉200克
　　酵母约4克
　　水适量
　　盐约10克
　　油5克
　　小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状（冬天用温水，粉浆要开至稍稠），加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡（约30分钟），加入已腌好的猪肉拌匀。
　　中火将油烧至7成热，转中小火将粘了面糊的猪肉，块一块放锅中炸至金黄，捞起。（炸好的咕噜肉直接吃就很脆已经很好吃了，或蘸番茄酱吃）
　　去皮五花肉（怕吃肥肉可改用里脊肉）洗净切小块，加适量生抽、胡椒粉拌匀，后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀，再拍上干生粉或炸粉（超市有卖）
　　大家好我是周大巧，很高兴回答你的问题
　　小编昨天去菜市场买菜，突然想起来自己很久没有吃猪肉了，因为最近的猪肉价格上涨，小编已经有一段时间没买猪肉了，都是买的鱼肉或者是家中自备的腊肉，所以小编还是挺怀念猪肉的味道的。心动就要行动，小编还是把猪肉给买了回来，虽然花了点小钱，但是和小编之前做的美食相比不值一提，小编一点都不心疼，对，非常不心疼。小编要做的美食是菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉这道美食是广东一道出名的特色名菜，咕噜肉又叫咕咾肉，它的主要食材是酸甜汁和猪肉丁，这也是小编为什么要买猪肉的原因。毕竟小编的厨艺总是要有用处的，不然太久不用就会生疏的，接下来，还是让小编重点给大家介绍一下这道菠萝咕噜肉的做法吧！
　　首先，大家先把买回来了，首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍，沥干水分，接着把里脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之后，再对半分成一块一块的肉丁，然后准备一个盆子，把肉丁放入盘子中。在盆子里面加入配料老抽、料酒、食用盐、胡椒粉，把里面的配料搅拌均匀之后放入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，接着撒上一些干淀粉，把里面的所有材料全部搅拌成面糊。
　　接下来大家需要准备一个菠萝，毕竟这道菜的名字就叫菠萝咕噜肉。把菠萝去掉外面的表皮，接着用刀斜切成厚片。准备半截黄瓜，用刀把黄瓜切成黄瓜丁。接着准备半根胡萝卜，把胡萝卜去掉表皮之后切成胡萝卜丁，把这些材料和菠萝放在一起，装在一个碗里。把搅拌成面糊的肉丁上面撒上干面粉。准备起锅，在锅中放入清水，火候开至最大，把菠萝黄瓜胡萝卜全部放入锅中去焯水，焯水一分钟之后捞出来控水。
　　接下来把锅中的水倒掉，开火把锅中水分蒸干，放入植物油，等到锅中的油温达到五成熟之后，把碗里面的肉丁放到锅里面去，这里有一个要注意的点，那就是肉丁，要一个一个的放下去，不然很容易连在一起的，吃起来就不好吃了。接下来用筷子搅动一下锅底，不要让肉丁粘在锅底，这时候一定要开着中火，把肉丁炸一分钟左右直至变成金黄色，就能把肉丁捞出来了。捞出肉丁之后把油温提高，接着把肉丁再炸一次，咱半分钟左右便能把肉丁捞出来。接下来该做糖醋汁了，在锅底留油，放入番茄酱，用锅铲把番茄酱弄散。接着放清水、白糖、白醋、食盐、水淀粉，用中火把汤汁煮的黏稠起泡的时候把菠萝胡萝卜黄瓜放入锅中，翻炒一小会儿，把肉丁倒进去一起翻炒，等到肉丁全部被汤汁包裹之后，用大火收一下汁，变可以装到碗里面去了。
　　以上就是小编给大家介绍的菠萝咕噜肉的全部做法了，这样做出来的咕咾肉酸酸甜甜非常美味，比酒店做出来的还好吃。喜欢小编文章的朋友可以关注一下，小编会不断为大家分享美食的做法和小技巧。
　　咕噜肉又称咕咾肉
　　挂糊我用的是玉米淀粉。
　　咕噜肉做之前要进行挂糊，挂糊后会使肉质外焦里嫩。菠萝咕咾肉
　　第一、准备食材
　　主料：猪里脊250克、菠萝半个、鸡蛋1个
　　辅料：番茄酱、白糖各一勺，玉米淀粉、小葱、姜少许，面粉、盐食油适量
　　第二、制作步骤小葱洗净切段，姜洗净切片，菠萝去皮后切块放入盐水中浸泡30分钟。猪里脊切片，加入葱、姜、适量盐，抓均后腌渍10分钟碗中打入鸡蛋，加入盐，调成鸡蛋液；放入面粉、玉米淀粉，持续搅拌均匀。将腌好的猪里脊放入面糊中，均匀挂糊。锅中倒入食油烧七成热，下入猪里脊肉炸至金黄后捞出沥干备用。锅内留底油，调入番茄酱，加适量水，烧开后加入白糖，熬成酱汁。下入猪里脊和菠萝块，翻炒均匀裹上酱汁后即可出锅。
　　小技巧
　　肉选择猪里脊，肉质细嫩不腻，菠萝要提前浸泡，不然炒出来的口感会苦，也可以搭配青椒等食材。
　　想要让咕噜肉比较脆。有两个需要注意的地方
　　一是面糊，白面和土豆淀粉一比一，再加入很少量的泡打粉，，和好后加入少许豆油，，
　　二是汁水。溜炒时锅里的汁水千万不要太多。
　　玉米粉
　　玉米淀粉
　　想要脆当然是先要用脆浆粉炸一遍再加糖醋炒，图中是脆浆粉炸的生蚝和五香腩肉，因为这些天没人点咕噜肉所以没拍照，谨供参考