女儿最爱这个美食，早餐做一碗，是饭也是菜，简单又好吃
　　3个土豆4个鸡蛋，看起来互不相干的两种食物，简单加工之后做成了美味食物，好看又好吃，当早餐非常美。土豆本身含有丰富的淀粉，是可以当主食的蔬菜，搭配鸡蛋放在锅中煎香，营养也很棒，是一道非常抢手的食物。
　　今天的土豆蛋饼，土豆用了紫色土豆，颜色比较好看，令人胃口大开。紫色食物在烹饪过程中容易变色，今天通过这个食谱跟大家分享一个让紫色食物变好看的方法，等下咱们在步骤中细说。
　　土豆蛋饼（土豆煎蛋）
　　材料：土豆，鸡蛋，盐，迷迭香，大蒜，油，盐，黑胡椒等。
　　材料说明：所有品种的土豆，黑的，白的，黄的，红的全都可以用，但口感粉糯的土豆做出来更好吃。除了用土豆，我们还可以用贝贝南瓜，煮熟的豆子，面包块等材料把土豆替换出来，做出不同味道的蛋饼来。今天的土豆蛋饼出锅的时候直接弄碎了，看起来并不是饼的样子，并不影响食用。
　　做法步骤：
　　土豆洗净去皮，切成土豆片，半厘米厚度就成。
　　切好的土豆片直接放进平底锅中，加半碗水，点火煮上，往水中加入一小勺白醋，白醋的作用可以保护紫土豆的颜色，让成品看起来呈现出比较好看的紫色。在煮的过程中，醋的酸味儿会挥发掉，不影响菜的味道。
　　盖上锅盖用中火煮几分钟，把土豆片煮熟。
　　煮好后开锅转成大火，把锅中的水分收干。
　　接着往锅里淋一些油，加入一些新鲜的迷迭香碎，炉火转成小火，鸡蛋打散加一点盐拌均匀，把蛋液淋入锅中，均匀淋在土豆片上面就可以了。
　　接着盖上锅盖，用中小火加热，把蛋液煎定型，磨一些黑胡椒碎就可以出锅了。如果想要完整个的蛋饼，出锅里一定要小心操作，出锅后还是饼状，切块后上桌。如果觉得无所谓，直接一块一块出锅装在碗中也挺好的。
　　煎好的土豆蛋饼可以直接吃也可以搭配喜欢的酱一起吃，鸡蛋香香的土豆糯糯的，非常好吃的一道菜。
　　多说几句：
　　土豆片先下锅煮熟，接着再淋蛋煎香，这是个懒人操作方法，也可以先把土豆片蒸熟再下锅煎，之后淋上蛋液煎好出锅，不论用哪种方法操作，到煎的步骤时都要注意火候，尽可能和小火比较好操作。

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