以前国营饭店里的包子为什么那么好吃？

　　我在烹饪学校学了三年厨师，92年毕业以后就在国营饭店工作过一段时间，因此对于国营饭店的菜品和操作流程还是非常熟悉的，确实当年的国营饭店出品的菜品和食物是现在很多餐饮店所比不了的，而且的的确确是非常的美味。
　　国营饭店以前基本都隶属于当地的饮服公司，像我当年工作过的饭店就是我们这里第二饮食服务公司下属的单位。当年每到饭店有专门的小窗口卖面食，其中就有包子和烤饼，每次售卖的时候外面都会排起长队，而且每次都是定量制作，卖完就算完事。以前国营饭店里的包子为什么那么好吃？
　　国营饭店包子好吃的原因：
　　真材实料：以前国营饭店售卖的包子，对于选料都是有严格的标准的，比如猪肉都是五花肉，要求三肥七瘦就是按照这个标准来，不会像现在很多的包子铺会去收购市场上最便宜的肉来入馅。
　　严格的配料比：以前国营饭店售卖的包子都是按照严格主配料的配比来调制馅料，就像一斤面粉可以包多少个包子都是有规定的，那时候卖包子是论斤售卖，这一斤是计算的面粉的重量。
　　面案师傅都是有很长时间从业经验的老师傅：以前国营饭店的面案师傅，也是需要经过考级评职称的，职称是跟工资收入来挂钩的，而且还会经常组织店内员工进行培训，高手制作的包子自然要美味的多。
　　出品都有商业版的统一规定：以前国营饭店的菜品都是严格按照商业版的规定来的，比如一盘菜的主配料比、味道、颜色等都是有标准的，包子也是有专门的商业版指导，对于用料和调味全是手工调制，当年我干过的国营饭店里就有一位一级面点师，他调制包子馅都可以量化到调料的克数。
　　人们的口味：以前人们生活不是太富足，能够去饭店吃顿饭是一件比较奢侈和值得炫耀的事，当年饭店里调制包子馅有高汤和材料油，这在自己家里是调制不出来的，毕竟当年人们肚子里的油水不像现在那么足，因此偶尔吃一次外面国营饭店的包子会觉得特别美味。
　　现在国营饭店已经越来越少，主要还是环境、服务、菜品的口味变化已经跟不上发展，最主要原因还是如果还像以前那样选料严格、制作工序繁琐、严格按照配比来，那么成本就会增加很多，这在跟一些饭店的价格竞争中会落于下风，因此也就逐渐退出了市场。
　　当时的大肉香，麦子品种不一样，菜是太阳底下长大的，菜种子不一样，调料真实。现在吃不到。
　　那个年代吃什么都好吃
　　你都说国营了，那是多久前的事情？那个时候的条件能和现在比么〔机智〕
　　以前国营饭店里的包子好吃是因为：
　　第一那时候吃的东西都是按生长季产出，自然生长，比如猪肉差不多一年的自然生长。
　　第二饭店的所有材料都是真材实料。没有弄虚作假。
　　第三利润率保持在合理范围之内，材料的使用该用多少就是多少。
　　第四人的敬业精神，道德水平高。
　　各个环节没有添加剂，绿色安全。
　　以前的没有那么多的添加剂，食材新鲜，还有现在很多的店已经该省的工序都省了。现在吃的东西也多，嘴也吃叼了
　　原因有很多，基本上主要有有三点原因。
　　第一个原因，那个时候人民吃的东西少，恐怕一年到头也吃不了几回肉，也没什么零食可以吃。自己做饭恐怕也就是粗茶淡饭，所以能去国营饭店吃一顿包子那就是改善伙食了。现在呢人们可吃的东西多了，基本上隔三差五就能吃顿好的，这个时候包子不稀罕了，吃的多了也就觉得不好吃了。
　　第二个原因是那个时候产品质量好。以前的农作物很少用化肥农药，庄稼长的虽然慢并且产量低，但是吃着比较有味道。肉也是，以前养的家禽家畜也很少吃饲料，肉比较瓷实有味，现在都是饲料喂大的，吃着柴柴的，没有肉味。
　　第三个原因是以前都比较实在。说是肉包里面肉绝对不会少，现在肉包说白了就是肉渣加肉汤，菜包也是，以前都是用好蔬菜，现在很多都是差的，然后用调料调味。
　　所以说感觉以前的国营包子好吃一方面是那个时候好吃的东西少，另一方面是现在的东西没有那个时候实在质量好。不仅仅是包子，很多东西都是以前的质量好。
　　因为原料的人工干预，个体为了利益最大化，所以现在基本上没有好吃的东西了，
　　估计你听相声听多了吧？这是什么梗啊？郭德纲曾经在相声里说过去国营饭店的包子为什么这么好吃？
　　其实是他们都有一个诀窍！最后临包时，才加葱，把葱花覆盖在肉上，边包边和在一起，即保持了肉的鲜味，用保持了菜的鲜味！
　　如果提前放菜或者葱花，就会逼出菜或葱花的水分，这样肉就臭了！
　　哈哈！拿于谦的父亲砸挂！说于谦的父亲是狗不理包子铺的葱师！〔捂脸〕〔捂脸〕
　　不只是以前国营，以前个体也很好吃。以前是真材实料，也没有酵母，也没有和面机。那时候的肉也很香。人们肚子里的油水也少，就会觉得非常好吃。主要是环境变了，什么都变了。听我家老太太说以前非常大的包子铺中包子馅里都放违禁品的。还是环境改变了一切。