怎么腌酸辣椒？

　　怎么腌酸辣椒？
　　前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！
　　首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的。
　　其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦。
　　最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去，就是这么简单。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！
　　这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾。不过要记住，一次不要泡太多了，太久了不吃的话，那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。
　　我是湖南人我为湖南辣椒代言
　　湖南人对于辣椒的做法有很独特，大概有这么几种形态：剁辣椒、醋坛子里面的叫浸（jin）辣椒、白辣椒、盐辣椒、紫苏辣椒、还有就是这样腌辣椒。最喜欢吃的家常菜就是我妈妈做的腌辣椒炒鸡肉，只要回家就会要我老妈给我做这个菜，因为我做的没有我老妈的好吃，这个味道那真是赞不绝口。这种辣椒直接从坛子里夹出来吃也是可以的，很爽口。
　　简单的说下我妈妈怎么做这个辣椒的方法：
　　1。选辣椒要选这种修长的，这个品种叫尖椒，要选颜色深的，代表成熟了，辣椒颜色浅的放坛子里时间稍微长点容易软影响口感，（用湖南话就是稀下的）。这是重点必须圈出来。
　　2。过热水。青椒用剪刀把辣椒的梗剪掉，但是那个蒂必须留着，可以防止在坛子里产生腐烂。剪好的辣椒需要在热水里面过一次，让其半熟发软，有两种目的一来是坛子里能够放得更多，二来就是熟得快，口感好。
　　3。擦盐，过了热水的辣椒放入盆里面倒入大量的盐，用手拌匀保证每颗辣椒上面都有盐。盐的作用就是防腐，在腌制过程中盐会进入半熟的辣椒里面，让其充分入味，增加口感。在炒菜过程中不需要单独给腌辣椒放盐。
　　4。入坛。坛子选择陶泥制成的那种，必须保证里面没有生水（就是里面必须的干的），否则生水会造成坛子里面产生一层白色的物质，导致辣椒腐烂。将擦了盐的辣椒放入坛中，一层一层放好压紧，这样可以多放一些。
　　5。选址，坛子需要放在阴暗潮湿的地方，我家的基本上都是放厨房水盆柜下面，既保证了潮湿，又保证了阴暗。盖上顶盖，在顶槽加入凉开水旋转顶盖密封。
　　小贴士：
　　1。坛子选择陶泥坛子正如喝茶选用紫砂壶一个道理，
　　2。顶槽需要不定时加水，辣椒与盐会形成负压会把顶槽的水一点一点吸进去形成酸水。让辣椒变得脆而可口。
　　欢迎下方留言，做最美味的辣椒。
　　谢谢阅读
　　腌酸辣尖椒
　　用料
　　尖椒2kg、花椒适量、盐适量、二锅头适量、冰糖适量
　　腌酸辣尖椒的做法
　　辣椒洗净去蒂，晾干水分。切小段放入无油无水的盆里。
　　准备空瓶，无油无水高温消毒可以密封的
　　米醋用了100毫升，也可以不要
　　盐适量，不要太多就行，我大概用了100克
　　准备白酒，我用52度二锅头，2kg辣椒我大概用了三两
　　冰糖用了300克
　　把盐，酒，冰糖，花椒放入辣椒中搅拌均匀，装入无油无水高温消毒过的密封罐内，用保鲜膜密封好瓶口。放在阴凉通风处，冰糖融化了，辣椒颜色变了即可。用来炒泡椒牛肉，做泡椒凤爪都是不错的。
　　小贴士
　　辣椒要稍微控干晒一下，稍微蔫一点。我用的长尖椒，很辣，记得带手套。如果有小坛子更好，利于发酵，只是记得换坛沿水，阻止细菌
　　怎么腌酸辣椒？
　　立秋吋节，正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中，肉质醇厚，脆爽。
　　一。配料比例。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克。
　　二。备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。
　　三。加工过程。把滤干的辣椒装入坛子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就这样简单，十天就可以开坛品尝。
　　这样腌的酸辣椒，吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多，时间久了可要把牙酸掉了
　　酸辣椒是湖南云贵一带家常吃食，不过四川人制作的泡菜里面也有辣椒。下面给大家推荐一种简单易做的酸辣椒制作方法：
　　1。制作酸辣椒最合适的是线椒，青色的和红色的都可以，我们先把线椒洗干净，让后放到太阳下面晒干水分，注意不要晒太久，两三个小时左右表面没有水分微微变软就可以了。
　　2。找一个干净的玻璃瓶或者腌菜坛子，把容器内部清洗干净去除水分，注意内部一定要使其干燥，不能有一丁点的生水。
　　3。把辣椒放进去，一层辣椒一层盐。也可以放一丁点花椒桂皮八角。然后倒入凉白开少许，白酒少许。也可以放点白醋，不过酸辣椒会越腌越酸，不喜欢过酸的就不要放醋。注意一定是凉白开，千万不可以倒入生水，容易使辣椒变质。
　　4。封禁瓶口或者坛子口，坛口外倒一点水密封。
　　5。一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各种肉类爆炒，酸辣开胃，增强食欲。
　　用料
　　尖椒2kg，花椒适量，盐适量，二锅头适量，冰糖适量
　　腌酸辣尖椒的做法
　　辣椒洗净去蒂，晾干水分。切小段放入无油无水的盆里。
　　准备空瓶，无油无水高温消毒可以密封的
　　米醋用了100毫升，也可以不要
　　盐适量，不要太多就行，我大概用了100克
　　准备白酒，我用52度二锅头，2kg辣椒我大概用了三两
　　冰糖用了300克
　　把盐，酒，冰糖，花椒放入辣椒中搅拌均匀，装入无油无水高温消毒过的密封罐内，用保鲜膜密封好瓶口。放在阴凉通风处，冰糖融化了，辣椒颜色变了即可。用来炒泡椒牛肉，做泡椒凤爪都是不错的。
　　1。将辣椒清洗干净，在太阳下晒干表面水份（不要晒干辣椒，是洗完辣椒将表面的水伤晒干）
　　2。准备好大蒜，姜，准备好一个干净的坛子，保证坛子里面没有水分。
　　3。将辣椒，姜蒜放入坛子中加入盐、白酒、醋
　　4。将水烧开冷却后倒入坛子中，密封于室温阴凉处存放。
　　健康功效
　　白糖：活血化瘀
　　食材用料
　　红辣椒1000克
　　蒜头2个相克食物
　　姜1个相克食物
　　盐适量
　　白糖适量相克食物
　　酸辣椒的做法
　　1。辣椒洗净沥干水
　　2。辣椒剃去里面的辣椒子，改刀切片（大小随意，不切整个腌也行）用较大点的盘子装起
　　3。把蒜头，姜剥皮洗净切粒
　　4。在把切好的蒜粒，姜粒放入装辣椒的盘子里，撒上适量的盐，白糖拌均匀，
　　5。在洗两个鹅卵石晾干
　　6。把腌好的辣椒装进瓶子里，把鹅卵石压在上面（这样把水压上来把辣椒浸泡着，辣椒就不容易腐烂）
　　7。一星期以后酸辣可口的酸辣椒就可以吃了（根据天气变化时间也不一样）
　　当下正直辣椒丰收的季节，立秋之后，天气渐渐转凉，可以腌制一些蔬菜来保存，腌制的辣椒炒菜放一点或者是下饭都是美味的！
　　首先摘取一些新鲜的辣椒，清洗空干水分！辣椒放入干净的坛子里，在超市里买包小米泡椒，放里面，再切点生姜蒜片，锅里倒适量的清水，倒入一包酱油，醋，盐，实际情况看辣椒的多少来放，再放入两朵八角，锅内的汤汁烧开晾凉，倒入装好辣椒的坛子内，封口，20天就可以吃了！