水晶钵仔糕怎么做？

　　感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第522个原创回答。水晶钵仔糕怎么做？很高兴与友一起探讨这个问题！
　　钵仔糕是广东一带的传统点心，一般来说有两种，一种是以粘米粉、澄粉为主料的老式钵仔糕；另一种则是以木薯粉、澄粉为主料的水晶钵仔糕。（也有直接用钵仔糕粉制作的。）两者从外观上区别，前者多呈现乳白色，后者是透明、晶莹剔透。口感区别，前者更软糯，后者更q弹，这主要是和原材料有关。
　　今天分享一下水晶钵仔糕的两种做法。1、钵仔糕粉版本。
　　配料：
　　钵仔糕粉100g温开水：100g白砂糖：30g
　　制作步骤：
　　1、温开水白砂糖搅拌至糖充分融化，放凉备用。
　　2、把放凉的糖水倒入钵仔糕粉中，拌匀。
　　3、此处如果要吃其他口味的，用对应的果蔬粉与适量的钵仔糕面糊拌匀。
　　4、把面糊倒入钵仔糕碗里，78分满即可。
　　5、冷水上锅，大火蒸1012分钟即可。
　　6、出锅后，常温冷却凝固后食用即可。
　　ps、如果想吃红豆口味的钵仔糕，可以在倒入面糊前，在钵仔糕碗底倒入蜜红豆，然后再加入面糊即可。2、木薯粉版本
　　配料：
　　木薯粉：100g澄粉：25g冷水：100g温开水：100g白砂糖：30g蜜红豆适量
　　制作步骤：
　　1、木薯粉、澄粉倒入盆中，加入冷水100g，混匀。
　　2、温开水白砂糖搅拌至糖充分融化，放凉备用。
　　3、把放凉的糖水倒入木薯澄粉面糊中，拌匀。
　　4、参考《1、钵仔糕粉版本》的制作步骤36条继续操作即可。Tips：干货看这里！
　　1、馅料的选择上还可以有糖桂花、椰蓉、红糖等，你喜欢的都可以！
　　2、关于钵仔糕的容器：陶瓷、玻璃的小碗，蛋挞的锡纸模都是可以的，美味不拘泥于形式，更在乎的是口感和对美食的独家记忆！
　　Vivi的美食心语：钵仔糕做起来不难，难得的是每个人对美味的童年记忆。年少的时候，吃的东西很少，保留在记忆中最深刻的往往是这些传统美食，有机会就拔草回味吧！
　　以上就是我针对水晶钵仔糕怎么做？这个问题的分享的两种制作方法，希望对大家有帮助！
　　纯手工作答，如果我的回答对伙伴们有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟！期待再次沟通！
　　朋友你好，虽然年已经过完很久了，但是水晶钵仔糕什么时候都可以做喔，而且做法也不简单，自己在家里也能保证健康，下面分享一个钵仔糕的做法，有兴趣的朋友可以尝试一下！
　　材料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少许。详细做法
　　将木薯粉、澄粉混合，把200g水与粉混合，一边加水一边搅拌，搅拌至无颗粒状即可。
　　将200g水烧开后加入糖，煮至看不到白糖颗粒即可。
　　先将一勺粉浆加入糖浆混合。
　　再把糖浆边倒入粉浆边搅拌均匀。
　　在模具表面内涂一层色拉油，使得钵仔糕熟后更容易脱模。
　　往模具内添加馅，放什么和放多少这个要看个人喜好。
　　把模具放入蒸锅预热，盖上盖子开大火，预热到有蒸汽出来就差不多啦。
　　加入粉浆，中火煮15分钟。
　　凉透后用竹签沿边转一圈，即可脱模
　　小贴士
　　1。粉浆的比例很重要1：4：4澄粉：木薯粉：水
　　2。没有模具的朋友可以用小碗、碟碗或者蛋挞模具，只要是有点深度的模具就可以啦。
　　3。混合糖浆时，一定要先倒一勺粉浆与糖水混合，再把糖水倒入剩余的粉浆搅拌，原因是粉浆久置会发生沉淀，倒一小勺粉浆加入粉浆进行搅拌，钵仔糕就不会半生熟。
　　二明私厨：
　　大家好，我是二明！
　　水晶钵仔糕怎么做？水晶钵仔糕一道美味可口的传统糕点，属于粤菜系！芋圆又QQ弹弹的口感，晶莹剔透的外形更受到小宝宝的喜爱，俘获了好多小宝宝的小心心，作为目前最为流行的小吃水晶钵仔糕应该怎么做呢？世界上除了爱情能带给您温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天带给您美食的温暖！
　　这次二明向您推荐这道美味可口的水晶钵仔糕！【水晶钵仔糕】一：食材
　　木薯粉230克
　　水400克
　　糖60克
　　蜜红豆适量二：做法
　　准备纯木薯粉，不要用马蹄粉或小麦粉！用木薯粉呈现出来的效果会更清透！
　　准备木薯粉，倒入12的清水和木薯粉混合均匀！
　　另外的12的清水，加入糖煮至沸腾！
　　糖水煮沸后，一边搅拌一边倒入木薯粉浆中！
　　木薯粉浆和糖水混合后，依然会比较清稀，虽不会造成水粉分离但不足以作为馅料。
　　起锅烧热水，使用隔热水加热的方式，一直搅拌木薯粉浆至糊糊状态。记得热水一定要处于关火状态，并且不停搅拌！
　　隔水加热搅拌至糊状！
　　将木薯粉糊糊倒入备好的模具中！
　　不要太满，如图这样为佳！
　　然后加入各种自己喜欢的馅料，中小火上锅蒸20分钟！
　　蒸好后待放凉后就可以脱模啦！
　　美味的水晶钵仔糕就做好啦喂你吃
　　可以根据自己的喜好！
　　葡萄干味道！
　　红豆味道！
　　椰蓉味道！
　　枸杞味道！小贴士：
　　在木薯粉和热糖水混合后需要糊化处理！
　　如果喜欢馅料和糊糊混合，可以在木薯粉和热糖水混合时加入自己喜欢的馅料！
　　感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧二明私厨提醒您：
　　人生千万条，美食第一条。
　　技巧学起来，家庭幸福好。二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！
　　希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！喜欢二明美食分享的请关注、点赞、评论、转发支持一下二明私厨！谢谢大家！求专注！求点赞！求评论！求转发！
　　水晶钵仔糕是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。
　　一般，水晶钵仔糕的配料是钵仔糕粉，水果浓浆浓缩果汁（少量，有果味即可），白砂糖，水，绿豆红豆（绿豆和红豆的钵仔糕可以不要水果浓浆浓缩果汁）等辅料。
　　糕点要做得美味，对配料比例也是有要求的。下面以绿豆钵仔糕为例说明：钵仔糕粉500g，白砂糖100g150g，水1100g1200g。当然，对于个人实际口味的不同，或糕点的分量的多少，配料的分量也应做相应的调整。
　　首先，铁锅内放适量的水，烧开后微火待用。要注意，锅内的水始终要没过蒸笼的底部。
　　其次，在烧水的时候就可以调制粉浆。将配料按配方比例称好，先取三分之一的水烧开后加入白砂糖化开。放凉后倒入剩余的水混匀，而后倒入装钵仔糕粉的容器（选用带嘴容器，方便倒出），边倒边搅拌至均匀。
　　然后，在蒸笼里摆好钵仔碗，碗内要干不能有水，碗里放好煮熟了的绿豆。将上面拌好的粉浆迅速倒入各个钵仔碗内，八九分满即可。倒入过程中，应晃动装粉浆的容器，以免粉浆沉淀。
　　最后，加笼盖，用中小火蒸，一笼15分钟。可以揭盖查看，如果中间还有白色，那就没熟。蒸好后，自然放凉就可以了。
　　钵仔糕是广东特有的小吃，也有的说是香港的。我只知道在广东，可是很多人小时候的回忆，以前在学校门口，摆摊的五毛钱一个。口味有很多种，红豆味，玉米味，葡萄味等等。一口咬下去，润滑香甜，Q弹不粘牙，外表晶莹剔透，非常惹人喜爱！
　　要做水晶钵仔糕，主要的粉和水的比例，掌握了自然容易学会。今天分享小水晶钵仔糕的具体做法吧！
　　1、木薯粉200克，澄面50克，放入盆中，加清水250克，搅拌均匀成粉浆。
　　2、白糖80克（喜欢甜就多加一点），水250克混合一起，大火煮开搅拌融化成糖水。
　　3、将化开的糖水缓缓倒入粉浆中，朝着一个方向搅拌均匀。
　　4、起锅烧水，放入模具，抹上一层油，放入适量红蜜豆（煮熟的小豆），一个个倒入粉浆，大概九成满即可。
　　5、水烧开后，大火蒸15分钟。
　　时间到后取出，等稍微凉些，用牙签挑刺串起来，即可食用。
　　水晶钵仔糕要点总结：1、木薯粉、澄面、凉水的比例是：4：1：5。先搅拌到面无颗粒状，均匀为止。
　　2、粉浆和开水（糖水）的比例是2：1。先煮开融化再倒入粉浆兑和。
　　3、配料根据自己喜欢放，比如坚果，红豆，香芋，菠萝，甚至咸蛋，枸杞都行。
　　佘小厨（完）
　　钵仔糕，理气活血、清热解毒、补中益气、健脾养胃。食材；大米粉，澄粉，白砂糖，清水，蜜红豆适量。做法；
　　1大米粉与澄粉混合，加水搅拌成无颗粒糊状。
　　2白砂糖加水加热溶化。3待糖水不烫后缓缓倒入粉浆中，搅拌均匀。4钵仔碗中刷一层食用油，把蜜红豆放入其中。5调好的粉浆倒入钵仔碗。6锅烧水，水开后放入分装好的粉浆，大火蒸十分钟即成。制作指导味甜不腻，小巧可人，夏夜食用最为适宜。
　　相关常识澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
　　钵仔糕是广东地区的特色小吃，爽滑可口，风味独特，是很多人童年的回忆。走在广东的大街小巷，到处都可以看到卖五颜六色的钵仔糕的小摊，之前常见的是老师钵仔糕，而现在，大街小巷多出现的是水晶钵仔糕。那么钵仔糕到底怎么做呢？
　　水晶钵仔糕
　　用料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400个g、色拉油少许
　　做法：
　　1。将木薯粉和澄粉混合，将200g水与两者混合，一边加水一边搅拌，搅拌至无颗粒即可。
　　2。将200g烧开后加入糖，煮至白糖完全融化
　　3。舀一勺粉浆与糖浆混合，再将糖浆倒入粉浆边搅拌均匀
　　4。在模具表面内薄涂一层色拉油
　　5。往模具内凭自己喜好填馅
　　6。将模具放入蒸锅预热，盖上盖子开火，预热到有蒸汽即可
　　7。往模具中倒入粉浆，中火煮15分钟左右
　　8。凉透后脱模即可
　　注意：
　　1。比例很重要，澄粉、木薯粉和水的比例大约是1：4：4
　　2。混合糖浆时，先倒一勺粉浆与糖水混合可以避免粉浆久置发生沉淀
　　钵仔糕
　　用料：小麦淀粉35g，糯米粉20g，粘米粉40g，白砂糖、水及其他配料
　　做法：
　　1。三种粉过筛，用大约150g的水倒入粉中搅拌
　　2。将同样分量的水与糖混合，倒入1中
　　3。在模具上薄刷一层油
　　4。将粉浆倒入容器，可以在此步骤添加葡萄干、蜜豆等自己喜欢配料
　　5。上锅蒸15分钟左右，脱模即可。
　　6。在2步骤时，也可以混入自己喜欢的果汁，制作出来就是水果味啦
　　水晶钵仔糕是广东有名的传统小吃，有家做钵仔糕特别的方便，很多朋友都知道做钵仔糕用的粉一般是粘米粉、澄面、糯米粉，但是现在的人更喜欢用的是木薯淀粉。
　　为什么？
　　因为木薯淀粉无味道、无余味，经过蒸煮后非常的清澈透明搭配食材调色效果非常的好，而且它的粘度很高，非常的Q弹，作为现在钵仔糕的制作原料最合适不过了
　　下面介绍给大家木薯淀粉版的水晶钵仔糕给大家
　　大致的材料我们分为两部分，一是粉浆二是糖水粉浆粘米粉80g，木薯粉80g，清水140g
　　糖水白糖红糖90g，清水200g
　　具体的步骤：
　　1。将马蹄粉，木薯粉以及清水140g混合，备用2。90g糖加清水200g煮融，冲进步骤1中，搅匀
　　3。倒入准备好的钵仔盘里，加入你喜欢的配料
　　这里我介绍一下可以加什么
　　（红豆，腰豆，紫薯，熟芝麻，芋头，巧克力，玉米，草莓，苹果，葡萄，菠萝。。。。。。。。。大家自行选择）
　　4。上锅蒸15分钟就可以了
　　这是我做的成品，非常的漂亮
　　不用太复杂的步骤，也不需要太复杂的原料。在家简简单单就可以完成。
　　喜欢的朋友请关注我的头条号每天准时发布一个美食视频（都是干货！！！）
　　另一种做法就是用马蹄粉代替烧水放入糖以个人口味添加搅拌直至融化然后放凉（冰糖做出来颜色偏白黄糖偏黄红糖偏红个人觉得红糖有益一点颜色也好看）跟马蹄粉按比例混合倒入事先刷过油的模具放进想放的馅料上蒸锅大火蒸5分钟左右视模具决定放凉后即可食用冰冻后口感更加Q弹
　　水晶钵仔糕怎么做？
　　钵仔糕是广东省的地方特色，是广东传统糕点小吃之一。钵仔糕是用粘米粉和澄面制作而成的糕点，将粘米粉与澄面混合，用筛隔匀，加入清水变成糊状，煮熔后加入自己喜欢的口味，再加入粉糊中拌均匀，最后倒在扫好油的碗底，用猛火蒸二十分钟就完成了。
　　钵仔糕承载了我的童年记忆，小学时，学校门口总有叔叔阿姨摆着五颜六色、晶莹剔透的水晶钵仔糕，那缤纷的色彩对小孩子来说有着难以拒绝的吸引力。每次放学后，我总是第一时间拉着同学一起跑去卖钵仔糕的叔叔阿姨那里，用仅有的零花钱，精心挑选着自己最喜欢的那一款水晶钵仔糕，然后在回家路上幸福地品尝着，这就是小孩子最简单纯粹的快乐了
　　钵仔糕晶莹剔透，色彩缤纷，细腻嫩滑，软糯香甜，洌而清香，口味还多种多样，但是不要以为这样它的制作过程就很复杂哟，其实水晶钵仔糕做起来超级简单，一起来看看水晶钵仔糕究竟是怎样制作的吧
　　需准备食材：
　　木薯粉：125g
　　马蹄粉：125g
　　水：250g（倒入粉内）
　　白砂糖：130g
　　水：250g（溶化白砂糖）
　　配料：煮熟的红豆、绿豆、草莓酱、菠萝、芒果之类的都可以
　　钵仔碗：18个，蛋挞模具也是可以的
　　钵仔糕的具体制作方法：
　　1。准备好配料：红蜜豆、芒果、自制草莓酱、菠萝酱；
　　2。木薯粉称125克、马蹄粉称125克，将两种粉称好拌匀后加入250克水；
　　3。250克水加入130克白砂糖、开火把水加热至糖溶化、关火冷却；
　　4。糖水冷却之后、倒入粉浆中、搅拌均匀，然后过滤一下；
　　5。锅内加水烧开、放入蒸盘、钵仔碗内加入配料，把过滤好的粉浆再搅拌一下、倒入钵仔碗内，全部倒满之后、开大火蒸20分钟左右；
　　6。20分钟之后、变透明状就可以了；
　　7。冷却之后脱模，像果冻一样晶莹剔透的水晶钵仔糕就做完了
　　我最喜欢吃的钵仔糕是红豆味和草莓酱味的，你们呢？
　　吃在重庆