香椿芽怎样保存？

　　谢谢邀请，香椿是应季的新鲜菜，吃不完的香椿如何保存，我前两天进山买了好多香椿，也和山里的人们学了几招保存香椿的方法现在分享给大家。
　　先介绍一种我认为最好吃的。即能保存久又好吃的方法。就是蒜蓉辣椒腌香椿。就是把香椿洗干净，轻轻焯一下水，然后做法如图所示。
　　放凉后装瓶用油封一下放冰箱冷藏，夹馒头，拌面条都非常好吃。
　　第二种方法，还可以把香椿用盐搓搓，腌起来。第三种办法，把香椿焯水，挤干水分，用保鲜袋装上放冰箱冷冻。
　　个人感觉我介绍的的第一种方法最好。大家还有更好的方法吗，欢迎留言讨论，谢谢大家。
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　　每年我家都会存一部分香椿，一般过年吃，叶就图个新鲜，其实大棚技术的发展，我们寒冬腊月一样可以买到新鲜的香椿的。但是多年来的家庭习惯使然。我分享一下我老爸的存储方法：一、焯水冷冻
　　1、香椿清除杂质，去掉硬梗，不要切成段，一般枝叶完整焯水的。
　　2、起锅，烧水。老爸一般说锅必须是没有沾油的锅，就是锅洗干净的意思。
　　3、侯水开，倒入洗净的香椿，焯水13分钟，即可。
　　4、捞出沥干水分，冷凉，装入保鲜袋。放入冰箱冷冻室。二、直接冷冻
　　今年回家过春节，夜里下了飞机，走进客厅除了北方的温暖，还有让我眼睛朦胧的香椿调豆腐，爸爸妈妈知道我喜欢吃它。
　　1、采摘的香椿，分小包装袋，尽量减少保鲜袋的空气。
　　2、直接冷冻，爸爸说这样比焯水的香椿味浓、味道鲜美，还带着春天的气息。
　　3、吃时分袋拿出即可。在洗净、焯水等等。
　　三、了解香椿
　　1、香椿楝科的多年生的落叶乔木，别称：山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽。
　　2、清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
　　自然生长的香椿香味浓郁、滋味独特，是大自然对人们的馈赠，远非大棚繁育的香椿芽可比。然而，其季节性很强，从南方至北方、从平原到山区，采摘期只有不足一个月，一般清明前后最为鲜美，一旦错过须等一年。那么，如何保存呢？
　　过去，家里没冰箱，吃不完的香椿焯水、晒干，用塑料袋装起来，封口防止回潮、发霉。想吃的时候，倒入容器中，浇入开水，盖紧盖子以防香味挥发，约10分钟后捞出，沥干水分，泼上烧热的菜籽油，调入盐、辣椒、酱油、少许醋，即可作为凉拌菜食用；亦可拌上面粉，蒸成麦饭，作为主食食用。但不能炒鸡蛋等。
　　现在家家有冰箱，可采摘新鲜香椿，直接用保鲜袋包装封口后，放入冰箱冷冻。吃的时候取出，自然解冻或用凉水泡开，可炒、可拌，只是口感比新鲜的略差，但聊胜于无。
　　谢邀，清明时节，香椿也发芽了，正是食用香椿的好时候，但是有的时候香椿买多了吃不完，我们就要考虑怎么储存了。
　　吃剩下的香椿我们需要把香椿表面的水分风干，防止香椿因为有水腐烂坏掉。
　　然后找干净的卫生纸把香椿包裹好，将包裹好的香椿放进塑料袋封口，放进冰箱，下次食用在从冰箱拿出来就可以了。
　　昨天吃面条，用香椿芽的汁水和冰箱里的速冻香椿芽做的卤子，美味的很，吃了两碗呢。
　　香椿芽采收后应该是尽快上市销售或者是加工处理，如果不能及时处理，则要在干燥通风的阴凉处摊开暂放，切不可堆放在一起，否则椿芽会发热，导致椿叶的脱落。
　　并且在摊放期间，还得时不时地去翻翻，降降温，否则也会发热落叶。1，短时间存放
　　如果我们想短时间内储存椿芽，可以直接把椿芽捆成小捆，装入塑料袋内，分层排放在冰箱的冷藏室内，一般可存个10天左右。
　　如果想长时间的储存，可以盐渍后存放。2，长时间存放
　　将椿芽除掉病叶，基部发育不全的第一片叶，杂物，粗硬的叶柄等，水洗干净，阴凉通风处晾干。
　　然后将食盐直接撒在椿芽表面做成腌香椿，利用食盐产生的高渗压使椿芽脱水，同时食盐溶化为盐卤并渗入椿芽内。
　　你也可以用食盐揉搓椿芽，但不宜过重，以轻揉即可。
　　这样腌制的椿芽含水量低，利用食盐的防腐作用，可利于储存。放置入冰箱冷藏室中，可吃很久。或者放在冰箱冷冻室内冷冻，每次吃时拿出一点自然解冻即可食用。
　　【我的存放方法】
　　我这个不是用食盐揉的，而是热水焯烫后再撒盐冷冻保存的。方法是：
　　将采回来一椿芽挑选杂质洗干净，然后烧一锅开水，直接将椿芽放入开水中烫，时间不可过长，叶片发软马上捞出。
　　为防止椿芽变色，可在热水中加入适量的盐。捞出后的椿芽马上用凉水冲凉，以防过热发粘。
　　将冲凉过的椿芽摊开，放在阴凉通风处晾干水分，然后加入适量的食盐腌一下，等盐溶化后攥出水分后装袋，放入冰箱冷冻室内冷冻，可随时拿出来解冻后食用。
　　不可否认的是，腌制椿芽会造成营养成分的流失，但能延长食用时间，也是很多农村家庭储存椿芽的方法之一。
　　我还见过有人直接腌制的，就是把洗干净的椿芽直接放入盐水中，就像腌咸菜一样，只要椿芽没入盐水中，别霉烂了，也可以吃很久。您是怎么储存椿芽的？
　　香椿芽营养丰富，质嫩，香气浓郁，味美，是我国人民喜食的高档蔬菜。传统的栽培多是零星种植，管理粗放，且多为林地种植方式。近几年来，随着蔬菜生产的发展，特别是保护地栽培的发展，香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大。
　　香芽的采收期集中，供应期短。进行贮藏保鲜，可延长其供应期，解决生产的季节性与周年供应的矛盾。但因香椿芽为叶菜，在常温下贮藏，易发生落叶、腐烂，降低食用价值等问题，目前普遍应用的盐渍法贮存。虽然解决了长期供应的问题，但对风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。以下结合作者开展香椿贮藏保鲜技术的研究结果，简要叙述其短期和长期保鲜技术。
　　短期贮藏保鲜
　　短期贮藏保鲜一般可采用保鲜剂处理的方法，利用这种方法可使香樁芽贮3040天。
　　（1）采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天的早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50x106的苄氨基嘌呤（6BA）进行叶面喷酒，药剂晾干后立即采收。
　　（2）采后包装与管理：采收后的香芽放在56下预冷24h。用0。015mm厚的聚乙烯塑料袋或保鲜袋（大小为25cmX35cm）按每袋0。5kg，将香椿芽整齐地摊放在袋内，并滴入克霉灵30mg，折叠袋口，放在01下贮藏。
　　经常检査袋内香椿芽的保鲜情况，每57d检查1次，发现霉烂或落叶严重者要及时挑出。
　　香椿芽长期保鲜
　　香樁芽长期保鲜宜采用速冻保鲜的方法。实验证明，速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。
　　香樁芽速冻保鲜的工艺流程是：清洗烫漂冷却一装袋速冻。
　　（1）清洗将采收的香椿芽用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。
　　（2）烫漂用0。2碳酸氢钠（NAHCO3）作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30s。
　　（3）冷却烫漂结后，立即放入亚硫酸氢钠（Nabso3）溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。
　　（4）装袋将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋0。5kg装塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。
　　（5）速冻包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24h，然后转入18下保存。
　　速冻贮存中，要经常检查袋内香芽的风味品质、色泽的变化，以便及时销售或处理。
　　我的方法有两种。
　　第一种：把香椿梗蒂的那几片厚叶去掉，然后烧大半锅水，水开之后把清洗干净的香椿放锅中焯两分钟左右捞出。把香椿放入准备好的凉白开里寖泡，这样就算不放入冰箱也可以保存四天左右。
　　第二种：这是我妈妈以前喜欢做的一种保存方法。把香椿梗蒂的那几片厚叶去掉。清洗干净把香椿上的水份晾干，然后撒上食盐放置大概十分钟。之后用手搓揉香椿，挤出苦水放入封坛。
　　这里我还是建议大家吃多少买多少，用第一种方法可以保存少量的。第二种可以大批量的做，保存时间也长，但我还是提议别用第二种方法，因为香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿腌制的时间越长硝酸盐含量就越高，对人体无益。
　　有说得不对的地方请见谅，希望在评论区留言和见解。
　　香椿芽焯水后，沥干水分放入冰箱冷冻保存
　　香椿芽风味独特，而且具有多种保健作用，但是香椿芽季节性很强，过了季节就没得吃了。保存香椿芽的方法有很多种，目前在本人所处的阿坝州主要有以下三种：
　　一、焯水法绰水法是保存香椿最简单的方法。步骤如下：将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下，沥干水分之后，放入保鲜袋中，封口。最后放入冰箱中冷冻，随时吃，随时取，这种方法可以保存几个月，而香椿芽的鲜味不会减少。优点：操作简单，在量不大的情况下，适合我国每个家庭。
　　二、冷藏法冷藏法的优点是适合各种酒店餐厅。操作步骤如下：首先要洗净香椿芽，用沸水汆烫，捞起控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜至少可以保存半年以上。有美食家研究评估，香椿经汆烫后，可以有效除去其含有的亚硝酸盐，还有利于维生素C的留存，据资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71，而没有烫过的只有35，而且汆烫过的香椿味道很浓。
　　三、盐渍法盐渍法有点像作泡菜，笔者不建议照此方法去保存香椿芽。但话都说到这份上，就不得不说！步骤和前面的方法一样！将香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
　　揉咸菜！