1、酱香型白酒采用纯高粱的特殊加工工艺生产，与几乎所有非粮食生产的香型白酒和白酒不同。从原料进厂到产品出厂，一瓶酱香型白酒需要五年的时间才能经历一个漫长、特殊、神秘的生物反应过程。在酒窖和空气中已知的16000个微生物群的共同作用下，各种对人体有益的微生物被放置在酒中。浓香型白酒和清香型白酒可在3个月左右可以出厂。
　　2。酱香型白酒蒸馏时，受酒温度在40度以上，比其他酒的两倍。挥发性物质挥发较多，酱香型白酒应存放三年以上，以挥发掉2以上对人体的刺激物。酱香酒是自然发酵的主体。它含有风味物质，不能添加任何香料。酱香风味酒越老，越适合饮用和欣赏。浓香型酒没有这样的特点。
　　3。酱香风味酒酸度高。它是其他酒的3到5倍，主要是乙酸和乳酸（酸可以增强脾胃、保护肝脏、软化血管等）。
　　4。酱香型白酒中的酚类化合物是其他浓香型酒的34倍。它们与干红葡萄酒中的类似，有助于预防心血管疾病。
　　5。酱香型白酒的酒精浓度约为53（VV），水分子和酒精分子连接最紧密，游离酒分子较少，对身体的刺激小于对健康的刺激。
　　6。酱香型白酒是一种自然发酵产品。酱香酒还可以诱导肝脏产生金属硫蛋白，抑制肝脏中的星形细胞，使其不分离胶水，从而形成肝硬化。
　　7。酱香型白酒具有特异性的SOD氧自由基清除剂，对清除多余的自由基、抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老有明显效果。

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