你认为湘菜中第一下饭神菜是什么，求做法？

　　作为一个湖南湘西人，你要说第一下饭神菜是什么？
　　那真是太多了，我给你数都数不过来，梅豆腐，干梅菜，腌的脆萝卜丝，教头，本地大头菜，一天也说不完，还有出名的腊肉，剁椒鱼头等等等等等
　　也不能说第一下饭神菜，各有所好嘛，你喜欢酸菜，他喜欢臭豆腐，不能一概而论，所以说不能称呼第一下饭神菜，各有千秋
　　在我老家，家家户户吃饭必有一道下饭菜，那就是霉豆腐，每家都会做，吃饭的时候来一块，拌一拌，又香又辣，呼噜呼噜一碗饭见底
　　四川贵州也做，但我觉得没湖南的好吃，那边的朋友也送过我，感觉味道差点，也送过他们吃，都说我家的好吃！
　　做法
　　自家做的石磨豆腐，却麻将大小的块，大火烧开放凉，准备一个容器，底层铺一底干稻草。豆腐放里面，上面在盖一层稻草，用棉衣或者棉被，厚点东西盖住密封，放阴凉处发酵。
　　等半个月就好了，现在就可以看到长出发酵茵了，准备干辣椒锅里炒香，把干辣椒捣碎成粉，
　　拿一碗盐巴用小火炒香，炒好的盐巴放辣椒粉里，放花椒粉，搅拌均匀，到一碗白酒淋在豆腐上，在把调好辣椒粉到豆腐里充分拌匀，放坛子里，密封好，一星期三五天就可以吃了
　　下面配图是我从老家自己做带来的，懂的朋友肯定口水流了
　　【白辣椒炒五花肉】
　　绝对的湘菜中第一下饭神菜
　　湘菜一直是我的最爱，可谓从小吃到大，我的生活一直离不开辣辣的感觉，湘菜菜品很多、大菜也很多，口味以香、辣为特色，我个人特别喜欢农家湘菜，总感觉那才是真真正正地道的湘菜，非常好吃、非常下饭的人间美味，只可惜现在很少吃到了！
　　什么是地道的湘菜？自家种的辣椒、黄瓜、丝瓜等蔬菜，自家腌制好的泡菜，自家烟熏的腊肉，自家晒的菜干，这才是湘菜的本质，今天给大家分享的这道湘菜，个人认为绝对的下饭神菜，开胃、下饭，我们家一做这道菜，次次米饭扫光，这道菜我老家叫【白辣椒炒五花肉或腊肉】，大家一定要看清楚是白辣椒不是泡辣啊，这是有区别的，至于白辣椒是怎么制作的，大家可以关注我，下次我会重点介绍做法，感兴趣的朋友一定要关注我啊！谢谢！
　　【白辣椒炒五花肉】做法：
　　一、【准备食材】
　　白辣椒、五花肉、蒜苗、小米椒、姜丝、耗油、食用油、生抽、老抽、盐。
　　二、【处理食材】
　　白辣椒提前泡发好、切碎，五花肉切片，小米椒切圈，蒜苗切段，其他辅料准备好备用。
　　三、【制作食材】
　　起锅烧热，下五花肉煸出油，煸干一点，煸出香味，乘出备用，起锅烧热下油，油热放入蒜粒、小米椒、姜丝炒出香味，下入白辣椒翻炒，下入五花肉、生抽、耗油、老抽、少量盐爆炒，出锅前下入蒜苗关火翻炒几下出锅，【白辣椒炒五花肉】做好，上菜米饭扫光。
　　【小贴士】
　　1、煸五花肉的时候，可以先下油滑锅，倒出油在下五花肉煸出油脂。
　　2、白辣椒一定要提前泡好，这样可以泡去盐味，泡软就OK。
　　谢谢题主邀请。我看了前面答主回答的内容，虽然里面的菜是我也喜欢吃的下饭，但那只答主世界里的第一，偏离了题主题湘菜里及第一两个要点。请问一下全国湘菜馆里面哪道菜点击率最高？再请问湖南及周边省老百姓家哪道下饭菜做得比较多？
　　我以五十岁的年龄及三十年的厨龄做个良心回答。是辣椒炒肉，辣椒炒肉。头条内容多，头条号作者套路更多，美食方面经常拿八大菜系哪个好，及某某菜系跟某菜系比哪个好吃说事。新间媒体过去包括现在一直把湘菜排第八，把鲁菜排第一或第二，还照二三十年的排名，请鲁菜在全国的业额是多少？差得自己都不敢说，湘菜近五年有数据可统计的是全国第三，还有很多小湘菜店营业额没统计入内。有报道说现在全国每个建制县都有湘菜馆，改革开放后湘菜经历了一代二代现在是五代的变化，出现了很多创新菜及一二十营业额震惊全国的新菜，新旧换代传统菜创新菜潮起潮落只
　　有这道辣椒炒肉一直印在湘菜店菜谱上，湘菜走遍全国这道下饭菜攻不可没。
　　中国百姓家肉食以猪肉为主，家庭做这道下饭菜简单方便，也是常见的居家菜，制做方法网上三天三夜都看不完，这里就不啰嗦了。
　　不好意思啊，本人不喜欢太辣的菜
　　最下饭的菜就是梅豆腐，一碗热乎乎的米饭就一小坨梅豆腐下饭，什么菜都不要，又辣又香味道鲜美，第二就是家家户户必须炒的一个菜，辣椒炒肉。
　　豆豉炒辣椒
　　最小的那种火焙鱼炒辣椒
　　今日良哥在头条教大家一道下饭而营养的湘菜【剁椒鱼头】
　　第一取八两到一斤的雄鱼头一颗，从嘴下破开，然后手搓食盐，白醋，香醋，蚝油，小葱，姜丝腌制半小时。
　　第二本地生姜切丝，红蒜切片，去剁椒放入鸡精，蚝油，一起过油爆香，浇在腌制好的鱼头上。
　　第三再浇生5勺蒸鱼豉油，入锅蒸20分钟。起锅即可。
　　（简单方便，用新鲜鱼头与贵州高山剁椒最佳）
　　这个问题提的好，最下饭的湘菜非酸味剁辣椒炒腊鱼莫属！
　　汨罗有句老话：牛肉怕酒饭怕鱼，我选剁椒鱼头。另，素菜我选油淋辣椒。