清蒸狮子头如何制作？

　　狮子头是个功夫菜，需要花心思，花力气，花时间。红烧和清蒸一直是两种流派，北方常见红烧，丸子要先炸后蒸，又称四喜丸子。南方多见清蒸，以扬州狮子头闻名，白嫩嫩，勺子一戳，豆腐一样散开，入口绵软，间杂些马蹄的清脆，吃的是一口肉香的好质感。
　　家里做狮子头，不需要像专业大厨那样，随意一点就好。
　　清蒸狮子头，材料：
　　五花肉、莲藕、葱姜末适量、鸡蛋
　　1、本菜最关键部分：
　　狮子头讲究细切粗剁。肉千万不能整成肉末！！！
　　要切成肉丁！要切成肉丁！要切成肉丁！
　　重要的事情讲三遍。
　　莲藕同样切小丁。
　　2、肉馅中加入切好的莲藕丁、葱姜末、生粉，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。继续加入食盐、生抽、料酒、白糖，继续搅拌。
　　3、把肉馅变成圆圆的肉圆。
　　4、做好以后放入抹了一层薄油的盘子里，中间稍微隔开。
　　5、入开水锅蒸10分钟左右。
　　美味完成出锅开吃啦！！！！
　　1、（1）排酸后腿肉馅500克，加葱碎20克，姜碎10克，白酱油10克，料酒10克，胡椒粉4克，鸡精8克，盐8克，鸡蛋两个，玉米淀粉50克先全部拌匀，在分次加入鸡汤250克拌匀，用手顺肉下方拿些摔在最上面，如此反复多次，使肉馅很有劲。（2）莲藕完好的250克，刮皮切去两头，洗干净，切成绿豆粒大小，泡在水中泡去藕粉，捞出沥干水分。（3）把肉馅与莲藕粒放一起拌匀稍腌十多分钟后，做成比核桃大的球形，放入容器中，上笼蒸1个小时。
　　2，做浇汁。碗里放盐2克鸡精2克蒸丸子汁100克黄豆酱油5克，葱姜末10克，玉米水淀粉10克，香葱碎少许，炒勺上火放猪油菜油30克烧热，炒香葱姜未把上述料倒入烧开成稠糊中，倒入清蒸丸子上，撒上香葱碎上桌既可。
　　清蒸狮子头口感滑嫩，鲜香味美，肉香浓郁，非常好吃，深受大家的喜欢，自己在家做，好吃还实惠，清蒸狮子头做法也是很简单，主要就是调馅，蒸制的时候要掌握好，我也是很喜欢吃清蒸狮子头，经常会在家做。
　　狮子头相信很多人都吃过，狮子头有红烧的，还有清蒸的，都非常的好吃，清蒸狮子头鲜香味美，肉香浓郁，口感滑嫩，鲜嫩入味，入口即化，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是很喜欢吃清蒸狮子头，每次家里添客都会做这道菜，下面就来分享一下清蒸狮子头如何制作。
　　一、清蒸狮子头做法
　　1、准备食材：五花肉500克、马蹄、葱、姜、蛋清、盐7克、胡椒粉2克、黄酒5克、白糖3克、葱姜水180克、淀粉糊适量
　　2、五花肉洗干净，肉皮去掉，把瘦肉和肥肉分开，瘦肉肥肉分别切成小丁，把肥肉和瘦肉混合在一起，葱姜洗干净切碎，提前泡葱姜水备用，马蹄洗干净切碎，把肉放盆里，加入盐、白糖、胡椒粉、黄酒。
　　3、把马蹄放进去，再加入一个蛋清，最后加入葱姜水，朝一个方向搅拌，搅拌均匀，加入一点淀粉糊，搅拌至肉馅上劲，接下来用手不停地摔打肉馅，多摔打一下，摔打至肉馅发粘，锅里加入水。
　　4、水开后转文火，把肉馅团成大小相等的丸子，放进去煮，定型后捞出来放碗里，倒上原汤，准备几片白菜叶，洗干净，均匀地盖在狮子头上面，蒸锅水开放进去蒸，中火蒸一个小时就可以了。
　　二、清蒸狮子头小技巧
　　1、清蒸狮子头，肉的选择也很重要，最好是选择五花肉，做出来口感更好，肉不要剁的太碎，切的大一点口感更好，调馅很重要，调馅的时候，可以根据自己的喜好放调料，调馅的时候，加入一点葱姜水，不仅可以去除腥味，味道也会更好。
　　2、调馅的时候，一定要加蛋清，这样更滑嫩，口感更好，肉馅搅拌均匀后，一定要多摔打一下，做出来口感才更好，清蒸狮子头，蒸制的时候，时间火候要掌握好，蒸制的时间要足，这样才会更嫩，口感更好。
　　总结：清蒸狮子头就做好了，肉香浓郁，口感滑嫩，鲜嫩入味，入口即化，看着就好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的清蒸狮子头，喜欢的可以试试。
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　　清蒸狮子头好吃步骤：
　　狮子头肉要四肥六瘦，要切丁而不是斩肉泥。
　　加入葱姜末鸡蛋盐胡椒粉淀粉，淀粉要少，否则口感不好，肉要摔打上劲，不能用筷子搅拌。团成丸子时表面可以用淀粉帮助整型。
　　用沸腾水定型，动作要轻，别把丸子破了。炖丸子的汤也很重要，最好用高汤或鸡汤，没有用浓汤宝代替。上锅蒸一小时左右。
　　蒸一小时出锅后放些焯水垢的油菜，点缀一下即可。这样做的狮子头内里鲜香，入口即化。
　　选用五花硬肋。
　　肉分肥瘦切玉米粒大，别剁。
　　按比例混合，摔打起茸。
　　可加入10荸荠或青苹果粒。
　　加盐和葱姜汁。
　　上劲，做狮子头。
　　白水锅，垫一张白菜叶。
　　放入狮子头，盖一张白菜叶。
　　放肉皮在锅中，增胶原蛋白。
　　蒸不少于2小时。
　　怎么做都好吃