有些麻辣烫店在店外就能闻到特别香的味道，是怎么做到的？

　　麻辣汤店在店外就能闻到特别香的味道，是因为用了特别的麻辣烫秘方，现分享给朋友们。
　　秘方之一用高汤。猪大骨1000克，鸡骨架2000斤，葱250克，姜250克，水12公斤。
　　秘方之二用香料。小茴香30克，山奈15克，草果10克，砂仁15克，香茅草10克，千里香15克，麻椒100克，八角30克，桂皮3克，香叶30克，丁香10克，豆蔻20克。
　　秘方之三底料。牛油1000克放入锅中烧四五成热，下入葱200，姜100，蒜100，洋葱50克，全部炸成金黄色捞出，再下入豆瓣酱200克，麻椒100克，香辛料100克和冰糖50克，用小火熬制一个多小时既可。
　　谢邀！
　　回答这个问题我以为有两个因素：1，小店面小面积，店内厨房离店外很近，只要有关做麻辣烫的调料放齐全了，你就在店外闻到特别香的味道。2，店内生意特别好，店大人多麻辣烫锅多味道就大，其实闻起来味道只分淡与浓，味道浓就感觉香，只有尝一尝才会知道味道口味如何。还有一点，那就是你的嗅觉像狗一样灵敏，就是人常说的：狗鼻子真好使。哈哈，你就在店外闻到了麻辣烫的香味。
　　闻着香来源只有两种
　　一、香料配方得当，炒制香料得当，让香料味道充分融合到底料和油料中，放到锅中煮制时，呈香味的分子融合到空气中。香味也分复合香味和单一香味，有些在配方中突出某一味香料，出锅就能闻到是某种香料的味道，提示闻着香不等于底料成功，因为底料是各种食材炒制形成综合风味。
　　二、使用添加剂。市面上品牌串串95以上，都使用了飘香剂，一阵风来，我能准确分辨是香料味还是飘香剂的味道，你接触久了一样会。使用种类和用法就不介绍了。
　　做牛油火锅，我们绝不使用添加剂，因为牛油火锅的使用的油和料这么足，不用也挺香了，但还是有某些知名品牌使用，名字就不说了，不想惹麻烦。清油无渣火锅，建议适量使用增加鲜味的添加剂，不使用飘香剂，因为采用无渣，醇厚味跟不上。串串香、麻辣烫、冒菜类，从技术上来说完全可以不使用任何添加剂也能做得很好，但是现在大部分人都在加，降低成本，提升香味，顾客也买帐。
　　火锅炒料是一种技艺传承，真材实料，追求食材本身的味道。是我们的核心思想。由于各种因素，现在添加剂大行其道，随着社会发展，一定会出现两极分化，在今后一段时间内，原生态食材和添加剂，都会占领一定市场。
　　感谢邀请
　　我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪技巧方法。为什么路过麻辣烫店就能闻到香味？
　　麻辣烫好不好吃，全靠汤决定。
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　　之所以路过就能闻到香味是因为他们的麻辣烫的汤是有香辛料跟大骨汤做成的汤，所以香味四溢，味道还特别好，久煮持香，越煮香味越浓。
　　下面老韩给分享下麻辣烫的香辛料都有哪些？
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　　麻辣烫香辛料的制作是有：
　　猪油、桂皮、白芷、草果、白蔻、丁香、香叶小茴香、八角、花椒、肉蔻、良姜、砂仁一些香料加工而成的。
　　麻辣烫相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，好吃过瘾，深受大家的喜欢，走到麻辣烫店外，远远的就可以闻到香味，麻辣烫香主要就是底料和汤底，我也是很喜欢吃麻辣烫，只要学会了汤料和底料的制作，自己就可以在家做麻辣烫。
　　麻辣烫麻辣鲜香，鲜香味美，好吃过瘾，相信很多人都喜欢吃，走在大街上，到处都可以看到麻辣烫的身影，远远地都能闻到香味，每次都忍不住要吃，但是外面的总感觉吃着不放心，自己在家做，好吃还实惠，主要是吃着放心，下面就来分享一下，麻辣烫特别香的味道是怎么做到的。
　　一、麻辣烫底料配方
　　1、准备食材：朝天椒5克、甘草3克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、山奈5克、丁香1克、砂仁3克、香菜籽5克、八角2克、花椒10克、草果5克、良姜5克、陈皮3克、肉蔻5克、灵草1克、栀子2克、桂皮3克、千里香5克、干辣椒10克、麻椒10克、葱100克、姜100克、蒜100克、黄酒20克、菜籽油500克、100克牛油、50克猪油、豆瓣酱500克、冰糖100克
　　2、把上面的香料混合在一起，放在料理机中打成粉，盛出20克香料粉放碗里，加入黄酒搅拌均匀，炒的时候不容易炒糊，把花椒、麻椒、干辣椒放在一起，加入一点温水浸泡十分钟，葱姜蒜洗干净。
　　3、葱切段，姜切片，蒜切片，锅里加入菜籽油，再加入牛油和猪油，熬制牛油、猪油融化，油温五成热把姜片放进去，炸一分钟后，再把葱蒜放进去，用小火炸制，把配料炸干炸出香味，炸成焦糖色捞出，加入豆瓣酱和冰糖。
　　4、小火炒至冰糖融化，要不停地搅拌，防止糊底，把浸泡好的麻椒、花椒、干辣椒放进去，翻炒均匀，把里面的水分炒干，再把调好的香料粉倒进去，关火翻炒均匀，翻炒两分钟，把香料粉的香味炒出来就可以了，底料就做好了。
　　二、麻辣烫汤底配方
　　1、准备食材：牛骨、鸡架、葱、姜、料酒
　　2、牛骨和鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后清洗干净，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，牛骨和鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
　　3、把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛骨和鸡架放进锅中，加入足够的水，大火烧开，转中小火熬制两个小时以上，有浮沫要及时撇干净，熬制牛骨汤浓白醇厚就可以了，汤底就做好了。
　　总结：这下大家都知道，麻辣烫为什么会有特别香的味道了，香味主要就是来自于汤底和底料，特别是底料，只要学会了汤底和底料的制作，自己就可以在家好吃的麻辣烫，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　麻辣烫底料很多都是中草药，熬制或者炒制的时候，草药中的芳香类物质就会散发出来，因为芳香类物质是易挥发的，就像香水一个道理。麻辣烫店里长时间炒料，熬料当然就会有这个味道，就会散发出来。当然还有个别的会用一些添加剂，像飘香剂一类的东西，很远就能闻到香味，但是吃着不香。所以吃麻辣烫还是去大一点店和连锁的店，最起码能保证卫生和食品安全。甄萌焖汁麻辣烫就是一个很好的麻辣烫
　　！其实麻辣烫的香味来源于香料，猪油，牛油，菜籽油，加入豆瓣，辣椒，麻椒，葱姜蒜熬制几个小时，本身就香味十足，加入牛骨，猪骨，老母鸡，老鸭，炖出来的汤肯定香，其实很多人觉得都是添加剂，完全没有必要，以前用添加剂成本高，味道不醇厚，现在就是单纯的骨头和香料，自己每天都吃，放心，生意越来越好，所以我相信用心去做的会非常好吃
　　你说的闻着香是怎样的距离呢？有两种情况
　　一、如果是你从店门口经过，才闻到店里飘出香味，那一般属于自然飘香
　　想达到自然飘香，就要求有合理的香辛料配比和科学系统的生产技术来生产底料，豪辣道食品的底料基本能达到你说的这种效果。
　　二、隔老远都能闻到香味，一般都是使用了食品添加剂，即飘香剂
　　这种方式不建议也不推荐，单店使用添加剂是国家不允许的，被查到会被处罚，且用量不当容易对食客的身体造成不良影响，可以说是弊远大于利，不如直接找一家好的能自然飘香的底料，良心商家才能做得长远。
　　哈哈我很少吃麻辣烫的，总是觉得不是那么卫生，偶尔吃一次也是选择口碑好、干净的店面享用。潘家园桥附近有家川香麻辣烫，味道很赞，它家是用骨汤做汤底，煮出来的食材鲜香四溢，咬一口满口留香。是家有业界良心的商家！
　　专业回答：
　　有些麻辣汤店香味重味道不错是有很多因素决定的。
　　有三点：1、麻辣汤食材选用是第一重要环节，其次是调料的选用，汤料好不好调料最重要必须要好食材好调料才是做好麻辣汤第一因素这两点做不好做出的麻辣汤也是不好吃的。
　　2、汤料制作的流程环节，从香料配制到辣椒选用白汤调制后到炒料加工每个流程环节要细化做到极致才能做出好的两种料汤，烫菜的高汤和麻辣鲜香的红汤。
　　3、做出的麻辣汤香味重是用了市面用的食品增香添加剂的。
　　答完，想要做好麻辣汤等小吃请关注我们。我们会分享制作细节和配方。我们职业更专业