怎样烙饼才松软？

　　怎样烙饼才松软？
　　提起烙饼来，我对它情有独钟，几天不吃就想的慌，它是我的最爱，不管工作多忙，一有时间我就给自己和家人烙上一次又松软又香的饼，烙饼可是我的绝活，一烙就十多张，每次家里来了朋友，我都给他们烙上几张，一端上桌眨眼工夫就吃没了，朋友都夸我这手艺没得挑，走的时候我再给他们带上几张，朋友特别高兴，下面就把烙饼的手艺分享给大家。
　　首先准备以下食材：面粉500克、食用盐三克、鸡蛋一个。
　　调味料：五香粉一份、熟猪油三克。
　　【制作过程】
　　1。将面倒入盆中，加三克的盐、6两的温水和成面团醒着20分钟。
　　2。白面放入碗中加五香粉，锅中放入色拉油、加入3克熟猪油烧制六成热浇在碗中面粉上，做成酥油备用。
　　3。把醒好的面放在案板上擀成薄片，将做好的酥油抹在面片上，要涂抹均匀，上面放上香葱末，卷成卷盘成团，然后用擀面杖擀成饼坯子。
　　4。锅中放油烧热后，将饼坯子放入锅中两面煎黄，然后可以出锅，
　　5。将烙饼码在盘中即可食用。
　　外焦里嫩又松软的烙饼我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟。
　　大家好，我是明泽美食，我的回答是：如果想要烙饼非常松软，那么在和制烙饼面时，我们就需要用烫面与水面团相结合的方式来和面。用这种方式和制面团来做烙饼，烙出来的饼萱软可口，就算是冷却以后也不会变硬，非常的好吃。
　　用烫面与水面团混合在一起制作烙饼，只适用与葱花饼，或者家常油饼的制作，像馅饼或者肉饼还有油酥饼，就需要另外的和面方法了，不过今天您既然问到了怎样烙饼才能松软？那么我就为您分享一下烙饼松软的问题。我就用家常饼做举例，来说说怎样烙饼才能松软。
　　【家常饼】
　　所用食材：面粉1000克，油50克，盐10克，温水500毫升，开水100毫升。
　　做法：
　　将10克盐，放在500克的温水里面溶化，然后与800克面粉拌在一起，搅成面梭子。
　　将剩余的200克面粉用100克热水烫成面梭子。
　　将热水烫制的面梭子，倒在用温水和制的面梭子里面，然后将两种面梭子合起来，用手带入少许的凉水，揉成有筋力的面团儿，将面团揉制表面光滑以后，盖好盖子醒制半个小时。
　　面团儿醒制好以后，我们将面团揉至上劲儿，再做成大小适宜的面剂，团成椭圆形，擀成圆形饼片，放在锅中烙成两面金黄即可成熟。
　　最后总结：关于怎样烙饼才松软的问题。我的回答就到这里了。我们平常在家制作烙饼，经常会遇到饼在冷却以后，会变得非常干硬的问题，其实这就是和面的方法不对，如果采用烫面与水面团混合的方法来和面，那么烙出的饼就会非常松软，而且吃起来的口感也特别的好。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
　　北方人偏爱面食，烙饼更是受到很多人的喜爱，可是自己在家烙出来的饼硬而且没有层次，而从外面买的又松又软又多层。我以前烙的饼也是这样，一直以为是电饼铛的问题，直到前两天一位阿姨告诉我自己烙饼硬是因为第一步和面就错了。于是我用阿姨教的方法做了一次，果然又软又起层，家人一致好评。下面我就把详细步骤跟大家说一下：
　　1。温水和面。将面倒入盆中，准备温水（水温度不用太高，不烫嘴为宜，一斤面大约400克水），用筷子边倒水边搅拌至大面团（不要去揉面，那样会增加面的筋性做出来的饼就会硬）。然后盖上保鲜膜醒面，醒的时间越长越好。
　　2。案板上多撒一些干面粉将醒好的面取出，整理成条状，（同样不要揉面），切成大小均匀的面剂子，取其中一个剂子整理成圆形擀成厚度大约3mm的面饼，在擀好的面饼上均匀涂上一层食用油，然后在上面撒上一层干面粉和食盐，涂抹均匀，这样代替了油酥，省时省力。
　　3。从饼的中间切一刀，然后从一边卷起，卷好后将边缘捏紧，尾部也同样捏紧收口防止油漏出，再从顶部向下按压成一个圆圆的饼坯，饼坯做好后不要着急擀开，放一边静置大约10分钟左右，这时把其他面剂子同样方法做成饼坯。
　　4。取第一个饼坯擀成饼，（不要擀太薄），电饼铛中抹上油，将饼放入其中，中火烙，一面微黄翻面，烙制过程中要盖上锅盖，防止水份流失。两面都烙成金黄就可以啦。烙饼过程中经常翻面，这样烙出来的饼皮不会太厚。烙好的饼用铲子敲打敲打就出来层次了。
　　要点：温水和面，面和得要软，醒面时间长一些，不要揉面，烙制过程中要盖锅盖。饼出锅后不立即吃的话用笼屉布包一下放入保鲜袋，这样饼凉了也是软的。刚出锅的饼外酥内软，如果直接那样放着，水份会蒸发，等凉了饼就会变硬。这也是为啥卖饼的都用布盖着的原因。
　　大家不妨在家里试一下吧。
　　我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
　　要想烙饼吃起来口感松软，最好的办法就是在和面时要加些热水，也就是用半烫面来和面或者全用热水来和面。
　　一般来说：
　　1：用凉水和面烙出来的饼会比较劲道，口感偏硬；
　　2：而全用热水和面，面的筋性被破坏，面粉蛋白会完全被糊化，也就是烙出饼虽然柔软，口感上会有些偏粘；
　　3：而用半烫面，也就是一半热水、一半凉水和面，烙出来的饼软而不易变形，凉了也不发硬，口感也好，适合老人和孩子吃。
　　所以，我的看法是在和面时只要保证让一半的面用热水来和面，这是让烙饼会松软的关键所在。
　　下面我来介绍一下让烙饼松软的方法和技巧，感兴趣的你一起来试试吧一、烙饼的制作方法：食材：面粉500克，热水170克，冷水170克，盐、食用油适量制作方法：
　　步骤1：准备一个大碗，倒入500克面粉，一半面粉慢慢加入170克左右的热水，用筷子搅成絮状，再在另一半面粉中慢慢加入170克左右的凉水，也用筷子搅成絮状，然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放置一旁，醒面30分钟。
　　步骤2：面醒好以后，在案板上撒些面粉，将面团放置案板上，稍揉几下，然后将面团擀成椭圆形的大薄片，（面团如果醒得很充分了在擀之前就不用进行长时间的揉制了。）均匀的抹上食用油、撒上食盐，然后从一端卷起来，封口后用刀切成大小均匀的面剂子，把每个小剂子，团成圆形，擀成圆饼。
　　步骤3：火上坐煎锅，锅中刷上食用油，油温稍热的时候放入烙饼，用小刷子在饼上再均匀的刷一层油，小火慢烙，中间勤翻面，直到烙饼鼓起并且两面金黄即可出锅装盘。
　　二、烙饼松软的制作技巧及要点：
　　1：半烫面中的一半面用热水和面时，水温最好在80度以上。
　　2：和好面在醒面时最好半小时左右，时间少了面团松驰度不够，这样烙出来的饼也不会软。
　　热水的用量不同，烙出的饼松软度也不尽相同，宅在家的这段时间可以尝试一下用含量不同的热水、冷水来和面烙饼，剩下的饹饼还可以做成炒饼、烩饼等等，喜欢的你不妨一试！以上是我对如何让烙饼松软的介绍，如果你有不同看法和观点，可以随时留言。
　　每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了若如初见的感觉，但可是然而but，不计得失、浑然忘我、乐在其中依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就关注！点赞！支持我吧
　　烙饼大家都很喜欢吃，柔软中带着韧性，以前都是在外面买着，但现在人们开始重视食品卫生与自身健康，越来越多的朋友会选择在家自己动手制作，这样既解决了卫生的问题，也可以根据自己口味调馅，做出各种口味好吃的馅饼来。
　　但很多朋友在初做烙饼的时候都是不得其法，做出来的饼只有形似，而饼胚硬得近乎咬不动，这是什么原因呢？
　　今天给大家分享一下我做烙饼的小心得。
　　烙饼，其实最重要的就是和面。
　　要想面和得好，做出的成品柔软劲道，有两种方法。
　　第一种，用烫面法。
　　具体做法：面粉用量不变，在盆子里划分成相等的两部分。一部分用滚烫的开水和面，和成絮状，另一半用冷水和，也和成絮状，然后一起揉成团。和好的面团盖保鲜膜经过静置二十分钟醒发后，你就会得到一个非常柔软的饼胚面团了。
　　第二种，用油浸法。
　　具体做法：面粉用温水和，和成面团后，将容器底部倒上几滴油，把面团放进去，再倒点油把面团表面抹均匀，这样做可以锁住水分，保持面团的柔软性。盖上保鲜膜，醒发四十分钟就好了。
　　用这两种方法做出的面团非常柔软，而且有劲道。这样做还有一个最大的优点，就是饼冷了以后也不会变硬。
　　其实你们别看我现在说得头头是道，实际上我一开始做饼的时候也是硬得咬不动，后来问过会做的朋友才慢慢摸索出了门道。大家也可以多练，就会慢慢积累自己的手感和经验。
　　会做柔软的面团就等于解锁了一切饼类做法。只要面团做得好，要做烙饼就成功了一半。再加上调味好吃的馅儿，一份自制美味的下午茶就轻松可得了。
　　讲到烙饼，正好我前几天刚发过一期做烙饼的视频，大家如果有兴趣可以去看看，今天我用文字的形式给大家分享一下做烙饼的方法。需要准备的材料
　　面粉、葱、白芝麻、盐、食用油、水
　　方法步骤
　　用一个小一点的锅子倒入适量清水烧开；
　　取适量面粉倒入盆中，先加入一点点的盐搅拌均匀，让面粉稍微劲道一点；
　　把开水一点点少量多次倒入盆中，一边倒一边用手和面，一直和到面团光滑。在我们老家有个和面三要素叫：面光手光盆光。
　　把面团放到案板上准备擀面，为防止黏连先在案板上均匀撒一些生面粉。擀面的时候从中间向四周擀，一边擀一边转动面团，擀成薄厚适中的面片；
　　在面片上均匀地抹一层食用油，只抹一面就可以；
　　把葱切成小葱花，然后均匀地洒在面片上，用手轻轻按压葱花使其嵌入面片中；
　　这时从边缘将面片卷起来，就像卷毛巾一样，卷好后用手捏紧封口处；
　　将卷好的面均匀分成三四等份儿（分成几等份主要看你和面的量有多少，一等份儿就是一张饼）；
　　将切好的面团按压成饼状，继续擀面，擀成薄薄的面片，中间略微厚一点，四周薄一点，这样烙出的饼子口感更好；
　　在擀好的面片上均匀地撒上白芝麻，用手轻轻按压使芝麻嵌入面片中；
　　准备好一个平底不粘锅，倒入适量的油，我一般是用我们山西本地的胡麻油，烙出的饼子很香；
　　油热后将面片下锅，烙的过程中不断地转动面饼，过一会儿翻个面儿，然后烙一会儿再翻面儿，如此几次循环往复，烙到饼子金黄起脆皮即可出锅。
　　这样一份鲜香酥脆又不失软嫩的饼子就烙好了，我在之前的视频中配了一碗我们山西本地人爱吃的拌汤，美味可口，如果对拌汤的做法感兴趣可以观看我之前的视频。
　　好了，我是晋中老祁，如果喜欢我的回答可以点击关注与我交流互动，感谢你的阅读，祝大家天天快乐，事事顺心。
　　经常在家烙饼，那怎么把饼烙的松软呢？下面给大家分享一下我的制作过程，我这样做出来连小孩子也比较喜欢吃，非常的松软。
　　材料
　　中筋面粉250克开水（烫面用）适量凉水适量椒盐（饼皮上撒一到两层）24克葱少半根食用油适量厨房用纸一张
　　制作过程
　　1、面粉分两部分加水，一边是烫面，一边是凉面，先弄烫面部分。用筷子把面搅拌成絮状，然后搅成团状；
　　2、凉水加入另一半的面，同样搅拌成絮状后，弄成团；
　　3、最后把两团面搅拌在一起，醒发1520分钟；
　　4、葱洗净后切成葱段；
　　5、在案板上均匀撒一些面粉防粘，把刚才的面团放在案板上揉揉揉，揉成圆圆的面团；
　　6、用擀面杖上下左右匀力擀开，薄一些，擀好后按几个洞洞，防止刷油时漏出；
　　7、用刷子在饼皮上均匀涂抹食用油，然后撒上葱花，撒一层椒盐；
　　8、慢慢地自下而上卷起，用刀切成三等份；
　　9、拿起其中一个把上下两头捏紧，就是把葱都包进去，别漏出来。然后从包紧的一头，压平；
　　10、上下左右擀圆。每一个等份的面团都如此；
　　11、平底锅刷油，也可以拿厨房纸巾沾油涂抹一层；
　　12、想要烙饼松软酥嫩，一定要大火大火大火，不能中火或者小火慢慢烙；
　　13、其中一面刷油入锅，把朝上的这一面也刷好油。十几秒后随时拿铲子翻起看一下情况，防止糊面；
　　14、这背面随时查看，表面有酥酥的感觉就可以出锅啦；
　　15、出锅后放在案板上用刀和擀面杖把它弄起来怼一怼，然后就可以切成你喜欢的形状装盘开吃。
　　这个步骤已经非常细致，希望可以帮助你。
　　我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
　　想要烙出的饼松软，就得发面，跟蒸馒头一样，提前把面发好，记住用温水，温水发出的面不硬，面发好后，我们可以用热油烫一点点油酥，这个烫多少取决于发面多少，大概比例5：1，油多了吃着腻。把发好的面和油酥揉到一块，面要软一点哦，想要香一点可以放点碱面。一定要揉匀，否则有黄点点哦。揉好后把面擀开，撒上芝麻，盐，十三香，再次卷起，擀开，切成大小均匀的剂子，擀开，最好再醒发15分钟，就可以烙了，这种饼吃起来松软，喧腾。
　　怎么烙饼才松软？
　　1。开水食用盐烧一锅开水，开水里面加适量的盐，加盐后自己尝一下咸淡，不能太咸就行。（因为我不知道你要和面量多少，所以只能说适量。）
　　2。地瓜粉粗米粉当然也可以多加一些料下去使它变得更美味，取决于自己喜欢吃什么类型的食料就加什么类型的食料。待开水冷却后（就像温水一样就行）倒入适量面粉、适量粗米粉搅拌均匀，（加入粗米粉的作用是使烙饼更加松脆，用温水和面能使盐味更加的均匀）
　　3。注意和面时一定要有足够的力度。
　　4。面和好后放在盆里盖好保鲜膜放一放，因为面粉会发热，等它散热完就可以了，在面粉散热的过程中，面粉会吸收水份就会变得更加有粘性和韧性。所以一般是30分钟到1小时左右。时间不能太久，否则就达不到松软效果
　　5。将和好的面揉捏成团后撒点芝麻会更好看更香，再拿去炸或煎都可以。
　　怎样烙饼才松软？
　　烙饼是非常传统的面食，油饼、千层饼、单面饼、发面饼很多北方人都爱吃饼，吃炒鸡配发面饼，喝羊汤也要配饼，吃豆腐脑要配油饼发面饼和死面饼还有些不同，发面饼是需要进行发酵，然后再烙的饼，而死面饼是不需要发酵的。
　　对于新手来说，会发现在烙饼前面和的挺软的，烙完了就接着变硬了，而且口感变干，不是外面吃到的那种松松软软的口感，其实这是因为少了一个小步骤，就是烫面，而且在烙饼的时候火候、操作方法也是要注意一下的，在这里把方法分享给大家。
　　【食材】
　　面、热水
　　【开始制作】
　　1、面粉选择最常见的普通面粉（中筋粉），慢慢的分多次加入热水（水温65度左右），边加边用筷子朝同一方向搅拌，面成团了就不用加了。搅拌好后的面是比较粘的，用保鲜膜封好，静置20分钟醒面。
　　2、醒面结束后，因为面团很粘，撒一些干粉，慢慢取出面团，揉成表面光滑的面团，再次盖好保鲜膜，醒发半小时。
　　3、经过两次醒面，以及用热水烫面，醒好的面是非常软的，取出面团，不需要再揉，分成等量的份，撒上防粘的干粉，擀成饼直接烙就可以了。（如果做的是葱油饼，需要再次刷油整形）
　　4、烙的时候，在锅热了后将饼放入，用中火烙，多翻动几次，才能熟的均匀，烙的好。几分钟就能烙好一张饼。
　　烙饼的火候不可以太小，小火烙出的饼口感很干很硬。烫面的水温也不要太高，不烫手就可以。用这个方法烙出的饼口感是很松软的。
　　（本文由江一鱼原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
　　我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角关注来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。