红烧肉到底怎么做才算是正宗呢？

　　用料：五花肉、肋条肉23斤；葱、姜、八角、桂皮、香醋、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒这些都适量。
　　1、首先红烧肉不要太多，23斤是最合适的啦，不要切得太小，比麻将稍微大一点就可以啦；
　　2、先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的那些血水，水里加酒可以去除肉腥味，15分钟左右就可以啦。
　　3、先灼水，灼水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥；
　　4、灼完水之后我们要清洗干净待用；
　　5、先把锅烧红，放点油，爆一下葱姜、八角、桂皮，然后再把肉放进去炒，同时也要放一点黄酒，把酒炒干，等肉出猪油时再放糖继续炒；
　　6、等糖化了之后要加开水进去，水要一次到位，中途不能另外加水哦；
　　7、大火等水开之后，另外小火再煮个半小时左右，以水不沸为准，焐一个小时；
　　8、等到肉酥之后就要放老抽、冰糖、生抽、盐、鸡精、烧一小会，让大火收汁即可。
　　温馨小提醒：
　　1、放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥；
　　2、糖要敢放，大约一斤肉一两糖（50克）；
　　3、糖最好用冰糖；
　　4、记住不要先加盐和酱油，千万不能加麻油；
　　5、一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉。
　　简介红烧肉，色泽红亮，味道香浓，软烂滑润，肥而不腻
　　材料五花肉1000克，八角15克，香叶1片，葱段50克，姜片25克，冰糖30克，盐适量，酱油30克，黄酒30克，花生油15克。
　　做法1，先把五花肉切成2厘米方块儿，用凉水下锅，煮沸水肉下锅煮五分钟捞出，冷水冲洗备用。
　　2，炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入肉细冰糖炒糖色，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮，表面微黄，并开始出油后烹入黄酒。
　　4，倒入酱油翻，炒到黄酒挥发，酱油均匀吸收到肉块上，
　　5，把肉炒匀后，往锅内注入开水，肉和水持平即可，然后放入姜片，香叶，八角，葱段，盖上锅盖用小火焖煮30至40分左右
　　6，肉焖熟后，捡出葱，姜，八角，香叶不要，加少许盐旺火收汁
　　7，汤汁收干后可以出锅，散上少许葱花，肥而不腻，美味可囗，好下饭
　　做法传统就可以称上传统了。所以菜系都是只有传统，而没有正宗。首先是切成二指大的块，然后用糖来上色。上完色加上水，加五香，花椒，八角，桂叶。大火烧开，细火慢炖上40分钟。最后收汁转回瓦煲。上桌前放上葱花。吃了让人流连忘返
　　红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。
　　现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。
　　红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。
　　关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
　　秘制红烧肉
　　By肥小菇
　　用料
　　主料：五花肉1块
　　辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升
　　做法
　　1。准备带皮五花肉一块，将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块
　　2。再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干
　　3。干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香
　　4。放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
　　5。将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开
　　6。取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
　　红烧肉是很多朋友都喜欢吃的一道美食，如果想要做出颜色纯正、肥而不膩的正宗红烧肉，就请看下面这篇文章吧。
　　需要的食材：
　　姜2。5克
　　葱4分之一
　　蒜2瓣
　　五花肉125克
　　糖12克
　　水250毫升
　　植物油4分之3汤匙
　　干辣椒适量
　　茴香适量
　　肉桂棒8分之一
　　月桂叶1克
　　酱油2克
　　绍兴酒半茶匙
　　腐乳块2块
　　煎炒用植物油适量
　　烹饪步骤：
　　1、姜切丝。葱切成大段。剁碎大蒜。将猪肉切成容易入口的大小。
　　2、往锅中倒入3分之一锅的热水，将五花肉放入水中，水沸后煮上57分钟，沥干五花肉，置于一旁备用。
　　3、锅中加入植物油和糖，中火煮上35分钟，至其呈轻微焦糖状。小心加入少许水，以稀释焦糖。关火倒出，置于一旁备用。
　　4、中火热油，把五花肉倒回锅中，炒46分钟。至猪油泛出。捞出多余的油分，倒入葱段、姜丝、蒜末、干辣椒、茴香、肉桂和月桂叶。倒入糖色，继续翻炒12分钟。至所有食材都均匀上色，接着加入酱油、水、料酒和腐乳块。关小火，加盖焖煮12小时，至酱汁缩半及变稠。
　　5、然后就可以装盘了。你如果还有什么问题请给我留言。谢谢
　　大家好，我是一名美食爱好者，喜欢自己做美食、研究各地不同的美食。
　　说到红烧肉，大家想到的香、糯、入口即化，想要做好一道红烧肉，第一步鲜肉是关键，选择上好的五花肉，肥瘦相间，下面开始今天的美食分享。
　　食材：五花肉500g、冰糖510颗、葱姜蒜适量、料酒2勺、老抽2勺、盐适量、八角、香叶、桂皮各一小块。
　　制作过程：五花肉改刀成小块，凉水下锅，加入去腥三大样（料酒、姜片、葱段）水开时捞出浮沫，降低五花肉的腥味。
　　锅中加入冰糖，小火慢化，加适量水，再慢化，炒至糖色。加入五花肉，炒至上色。（如糖色不够可加老抽，也可以在锅中加水时加入老抽提色）
　　加入温水，加大料（八角、香叶、桂皮）大伙炖10分钟。（颜色不够加老抽再次提色，注意咸淡）
　　放入砂锅中小火喂1个小时。然后大伙收汁。香喷喷的五花肉就做好了。
　　今天的分享希望你会喜欢，欢迎大家发表不同的意见。
　　重点是是上色，一定是炒糖汁上色，而不是老抽
　　1、五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。
　　2、煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。
　　3、中火打开把冰糖炒化改小。
　　4、继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）。
　　5、下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，叙盖盖焖11。5小时。
　　6、焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁。
　　可以试试我这种做法哦，不放一滴油，非常好吃哦。
　　正宗是个伪命题，不必拿出来说！