千层饼是怎么和面的？有行家指导一下？

　　今天我教你千层饼的和面配方和制作步骤，你看看吧，个人感觉挺容易做的，当然如果你说的是开酥的那种千层饼只看教程是很难做出来的，所以我今天就不讲那个，我今天讲的是东北早餐店卖的那种千层饼配方
　　高筋面粉二斤，盐二十克，糖十克，水一斤二两左右
　　制作方法把面粉加入盐，糖，和成面团，然后醒十分钟在揉一次面然后再醒十分钟下剂子在剂子上面刷油醒半个小时
　　你看看下面就是第一次揉面的面团，虽然揉了好久但是表面还是不光滑
　　你在看看这二次揉面的面团，由于醒面以后再次揉面能让面和水充分融合，让面团更加有韧性，
　　然后就是下纪子了，我家锅小所以我下的五十克的剂子（外面卖的大多是一斤的剂子）然后把下好的剂子在面上其他色拉油醒半个小时左右
　　然后把醒好的剂子擀成长方形大片抹油酥
　　然后把抹好油酥的面片像折扇子一样折叠起来
　　然后再把折叠好的剂子卷成饼，
　　把卷好的饼剂子醒十分钟然后擀成薄饼
　　然后饼铛倒入豆油用200的温度烙制两面金黄即可
　　这个饼是我自己在家没吃的随便烙制，里面没有放白糖，烙制用的是色拉油，而且家里锅也不好用，所以颜色什么的不算太好看，但是你看看下面用了白糖和大豆油烙制的千层饼（当然这里面还有黄油）
　　配方简单吧？其实很多面食配方都简单主要是揉面和制作过程，上面你们也看到了第一次揉面和第二次揉面的差距，都说面不怕揉
　　这才是葱油千层饼最好吃的做法，做法最简单，层层酥脆好吃到停不下来
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　　千层饼大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，层次分明，外焦里嫩，又香又软，非常好吃，制作千层饼，和面也是很重要，可以用温水和面，也可以用半烫面的方式和面，根据自己的口感来选择。
　　千层饼在我们这里又叫油饼，也是家家都会做的，我们这里主要就是以面食为主，千层饼、馒头、包子等，都是生活中经常吃的，我最喜欢吃妈妈烙的千层饼，层次分明，外焦里软，又香又软，非常好吃，上学的时候，每次一星期，妈妈都会给我们烙千层饼，下面就来分享一下千层饼是怎么和面的。
　　一、千层饼是怎么和面的？
　　千层饼相信很多人都喜欢吃，层次分明，蓬松暄软，外焦里软，又香又软又好吃，我们都是自己在家做千层饼，好吃无添加，千层饼想要好吃，和面也是很重要，我们这边做千层饼，和面的方法有两种，一种是温水和面，一种是半烫面的方式和面，不同的和面方式，做出来的千层饼口感也不一样，可以根据自己的口感来选择。
　　二、千层饼的做法
　　1、准备食材：面粉500克、温水320克、盐3克、油5克、葱
　　2、面粉放盆里，加入盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入油，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时，葱洗干净切葱花，面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上。
　　3、轻轻揉几下，擀成一个薄一点的大圆饼，抹上一层油，撒上盐，再撒上葱花，从一边卷起，卷好后再分成几个大小均匀的小面剂子，把两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，两头捏紧，按扁擀成小饼。
　　4、擀的时候两面都擀一下，这样层次分明，擀好后用干净的布盖好，松驰十分钟，平底锅刷上一层油，把饼放进去，用中小火烙制，饼上面也刷一点油，一面烙制金黄后翻面，烙制两面金黄就可以了。
　　总结：千层饼就做好了，层次分明，外焦里软，又香又软，非常好吃，做千层饼，和面很重要，可以根据自己的口感，来选择和面方式，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的千层饼，喜欢的可以试试。
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　　我做的发面油酥千层饼，是这个样子的：
　　两平碗普通面粉（约500克），一平匙酵母（约3克），一平匙白糖（约3克，白糖可加速发酵），一个鸡蛋（鸡蛋可降低劲力），一杯37度左右温水，用筷子搅拌至絮状，用手揉成面团，倒入一平匙植物油揉光（植物油可使面团更加柔软），静置3040分钟。
　　油酥制作：碗中置约30克面粉，3克十三香，3克咸盐。锅中倒入大约30毫升植物油，几粒花椒，烧热，捞出花椒，泼油入碗，搅拌均勻，油酥就做好了，静置待用。
　　面饧好，下8到10个面剂，揉光搓成长条，擀成薄饼，抹上油酥，折叠拉长，从两头往中间卷，摞起按扁，静置约5分钟。
　　电饼铛抹油，预热。放入饧好的餅坯，约1分半钟，翻面，1分半钟再次翻面，翻两次，约4分钟，至两面金黄，油饼就烙好了。
　　这个油饼的特点是：香酥适口，劲力不大，适合老人小孩作早餐食用。