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生态福盐咖啡ampampamp海盐,抑制苦味的原理是什么?

  醇享咖啡
  对方与你发起咖啡共享
  初冬的午后阳光是明媚的
  沉静的时光里
  一个人一本书一杯咖啡
  将生活调制成自己喜欢的频道
  一杯咖啡的时间里
  浓郁醇香的味道
  是自由的味道,是独处的温存与可爱
  咖啡是苦的,但是加了糖的咖啡,
  在海盐的碰撞下
  有点咸,但不多,有点甜,但不腻
  把大海的味道装进咖啡里
  独特的海盐咖啡,真的会爱哦!
  海盐
  盐,是百味之首
  不仅可以提鲜,
  还能增加甜味,
  究竟是什么原理呢?
  据,美国著名美食家埃尔顿布朗(AltonBrown)的说法,盐,可以抑制苦味。
  咖啡加盐虽然鲜为人知,但在国外早已成为传统的提升咖啡风味的方式,斯堪的纳维亚北部、土耳其、匈牙利甚至西伯利亚等地在咖啡中都会加入少量的盐,这种咸咖啡传统被认为始于欧洲沿海地区。
  因为那里的海水与内陆的内河相连,当地人会用咸水冲泡咖啡。与海水相比,咸水的含盐量一般较低,咸水含盐量约为0。53,低于纯海水中平均3。5的含盐量。与我们今天所熟悉和喜爱的咖啡相比,使用咸水萃取的咖啡会产生更多的泡沫。
  那么盐能减轻苦味的原理是什么呢?
  人们对苦味的感知其实并不是舌头的正常反应,而是由味蕾释放钙离子将苦涩的信号传输给大脑产生的。而盐的主要成分是氯化钠,钠离子可以与味蕾释放的钙离子结合,抑制我们对苦味的感知,从而还能提升味蕾对其他味道感知的敏锐度,所以加入盐之后的咖啡的甜度感就会表现的更明显,苦味也得到了一定的改善。
  吃好盐选福盐
  盐的品种这么多,究竟什么样的盐合适呢?
  福盐还是建议海盐比较合适,海盐的口味咸中带点鲜味,浅尝一下,略带微甜,有助于减少苦味和酸度,并让口感更柔和顺滑,使其更加醇厚。
  在咖啡中加入盐的最佳方式
  中肯的方法是在大约10。5克的咖啡粉中加入14茶匙的海盐即可(1茶匙约为6g)。这些盐足够中和咖啡中挥之不去的苦,也有助于提取出咖啡中存在的但往往无法被感知到的甜度。
  盐可以应用于很多咖啡的萃取方法,手冲咖啡、自动滴滤机等等,在萃取咖啡前把盐加到咖啡里,或者在咖啡煮好后再加一点盐到咖啡里。如果在品尝完咖啡后,你会发现咖啡在苦涩的一面,撒上一些盐,可以帮助平衡咖啡的味道。
  惬意的时光里,
  一杯醇美的咖啡
  撒上一些松脆易溶的海盐
  (吃好盐,选福盐,好的咖啡还是需要优质的海盐来陪衬,
  台湾海峡的优质海水,纯手工晒制的海盐,
  千年非遗传承,匠心出精品,
  72种微量元素,真正的0添加抗结剂)
  让人回味悠长咖啡的陪伴
  提携精神的同时
  安慰你的味蕾

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