川菜以麻辣味成名，说完了麻，自然要来说一说这个辣！
　　辣在字典中通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒，川菜中的辣来源就是那一根根红彤彤的辣椒。
　　相比于川菜两千多年的历史，辣椒入菜的时间尚短，在辣椒传入中国以前，川菜主要以、花椒、茱萸、姜来为辛辣调味。
　　等到西方大航海时代开启，辣椒自南美洲第一次来到中国，最初只是作为一种观赏植物，到了清朝辣椒就从贵州开始势不可挡地席卷了中国南方饮食版图，进入到四川以后，终于找到了自己的绝佳搭档花椒。
　　目前在川菜中，使用较为广泛的辣椒有以下几种：
　　二荆条辣椒：辣度柔和，是成都的特产辣椒，长约半尺，形状苗条，可炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜，可干制成干椒和辣椒粉，是很好的调味品。
　　辣度：辣度柔和
　　香味：椒香浓郁
　　赋色效果：增色效果较为一般
　　朝天椒：辣椒果较小，又称小米椒，但辣度却很高，在全国大部分地区都有栽培。
　　辣度：辣味较重
　　香味：香气不突出
　　赋色效果：增色效果不佳
　　七星椒：国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，产于四川，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。
　　辣度：辣味醇厚
　　香味：香气浓郁
　　赋色效果：呈色艳丽
　　铁皮椒：辣椒形状扁平宽长，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。
　　辣度：辣度较轻
　　香味：香味中等
　　赋色效果：增色效果显著
　　新一代椒：主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一。
　　辣度：辣度始而较浓但衰减较快
　　香味：椒香浓郁
　　赋色效果：出色红亮
　　印度椒：产自印度，又名断魂椒，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。
　　辣度：辣味浓厚
　　香味：香味中等
　　赋色效果：效果佳
　　在盼之家的调味品中，辣椒的身影无处不在，例如钵钵鸡里的红油、油泼辣子、跷脚牛肉里的干辣椒蘸碟
　　为了配出辣度、香味、颜色都优质的辣椒面，盼之家选用了新疆、河南、河北等多地的多种辣椒混合，如铁皮椒、新一代椒、印度椒等，集合多种辣椒的优势进行混合，全面提香提味提色。
　　用这种复合的辣椒面做出的干蘸碟颜色浓郁、椒香十足，制成的红油，金红光亮、辣香浓郁、风味纯正。

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