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雪蛤何时吃比较好(雪蛤什么时候吃)

中国美食名闻天下,每一位中国人都可以骄傲而自豪地说自己家乡的菜色最美味。放眼整个世界,当大部分外国厨师正在为米其林星级焦虑的时候,中国的厨师们却依靠自己自古流传下来的秘诀和手艺,将中国美食带到全世界,让全世界的人知道,原来作为世界三大美食之国的中国,中国菜有着如此魅力。

中国菜独成一脉,而细分之下,又能划分出许多不同的味道,这得益于中国广阔的土地面积,丰富的物产资源和多样的气候条件。但中国菜又有相似之处,比如说对时间的把握,全中国的厨师都知道,菜品的烹饪时间决定了一道菜的口感,那么在中国菜中,有那些把时间发挥到极致的菜呢?

1、油爆河虾

油爆河虾是江苏、上海一带的传统名菜,河虾很常见,油爆的手法也很常见,但想要做好油爆河虾绝不是简单的事情,对江浙沪的厨师来说,这是一道看家菜,也是证实自己厨艺水准的菜。河虾倒入油锅中,依靠河虾的颜色、虾壳遇热发出的声音和常年的经验来判断何时起锅。时间太长,火候太老,河虾没有鲜美的滋味,时间太短,火候不足,河虾的肉质软软的。

2、爆双脆

爆双脆,全名油爆双脆,是山东地区的特色传统鲁菜。这道菜对时间和火候的要求非常严格,多一秒钟食材不脆,少一秒钟食材不熟。常见的食材有鸡胗、腰花、猪肚等,不同的餐厅会选用不同的食材,因为一开始人们采用猪肚和猪腰制作,后来发现鸡胗和猪肚含水分多,油爆后质地脆爽,因此才有了爆双脆的称号。

3、烫血蛤

东南沿海地区的朋友,对血蛤这道菜毫不陌生。血蛤味道鲜美,肉质软嫩,其鲜味的秘密就在血上,这些红色的液体越多,说明血蛤的味道越鲜嫩。然而鲜味会遇热减少,因此吃血蛤的最好方法就是烫。开水烫血蛤,血蛤肉刚好熟,最大限度保留血蛤的血,这时候吃血蛤才能品味血蛤的美味。

蛤但烫血蛤是个技术活,烫不好,血蛤的肉没熟,吃了拉肚子,甚至可能出现食物中毒、寄生虫等问题。烫过头了,红色的液体少了,吃起来就没有那么鲜美,血蛤肉吃起来也没什么意思了。因此对于很多大排档的厨师来说,烫血蛤是最难的菜,只有经验丰富的厨师才有把握做好这道菜。

4、白灼望潮

望潮,也就是小章鱼,在很多沿海地区都能见到这种美味的食材。望潮的肉质Q弹,想要吃到望潮的本味,最好的方法就是白灼。白灼的时间非常关键,多一分望潮的肉质变老,少一分望潮的肉质嚼不动。只有灼到恰到好处,望潮的肉质清脆爽口,一咬就断,满口都是望潮的鲜美滋味。

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