聚热点 juredian

鱼的家常做法

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

平时在家吃饭,特别喜欢那种一个食材做成几道菜,味道还不同的吃法,为什么呢?就是能偷点懒,今天我们就做一次黑鱼的一鱼两吃,希望大家喜欢。

我们就把一条黑鱼做成白片鱼和鱼头汤,主要用到的食材有黑鱼、红椒、黄瓜、鸡蛋、葱姜蒜、香菜,接下来看一下具体做法。

1.把宰杀清洗干净,去掉黑膜的黑鱼剁掉鱼头,平放在案子上面,因为黑鱼粘液滑,所以用毛巾垫一下压住鱼身,用手按紧,从鱼头处片至鱼尾处。

片下鱼肉以后,把鱼骨剁成2厘米左右的片,鱼头也从中间剁开备用。

接下来把鱼肉片成蝴蝶片,第一刀不要切断第二刀处再切断,这样的鱼片造型美观入味。

片好以后用凉水冲洗掉血水减少腥味。

2.准备辅料,红菜椒切成辣椒圈,黄瓜去皮后切成滚刀块,隔一刀去皮,一刀不去皮去更好看。

大葱白、生姜、大蒜都切成碎末备用。

然后把冲洗干净的鱼片再次用手挤到脱水,加入食盐、料酒用手抓散抓匀,再加入适量清水继续抓匀,让鱼肉吸收水分,变滑嫩。

打入一个蛋清,继续用手顺着一个方向搅拌,最后加入淀粉抓匀腌制几分钟给鱼肉入味。

3.鱼片腌制以后焯一下水。

锅内烧水,水接近烧开时把鱼片抓入锅内,快速的下锅15秒。

水开的时候,把红椒和黄瓜倒入锅内,然后一块捞出控干水分。

接着锅内倒入食用油,把油烧热放入葱姜蒜翻炒出香味,然后加入适量清水,同时加入食盐2克、鸡精2克、 胡椒1克、白糖2克,不停的用勺子搅动把调料化开。

水开后,勾入一点水淀粉,汤汁浓郁粘稠时倒入鱼片、青椒、红椒,翻匀后,即可装盘。

第一只白鱼片就做好了,方法很简单,接下来做鱼头鱼骨汤,这就更简单了。

锅内再次烧水,把刚才备用的鱼头鱼骨放入锅中焯水去腥。

然后倒入料酒,食盐,把水慢慢烧开,打去上面的浮沫,焯水2分钟左右即可捞出,用凉水冲洗干净。

接下来开始烹饪,首先要炒油糊

锅内倒入食用油,加入1勺面粉炒成糊状,然后加入适量的清水,水量最好能没过鱼头。

接着把鱼头鱼骨倒入,加入食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、料酒5克用勺子搅拌化开调料以后,小火煮8分钟左右。

而八分钟以后,只需要淋入一点芝麻香油,放点香菜点缀一下鱼骨汤就做好了。

一鱼两吃,有菜有汤,看过各种复杂的多吃方法以后,你一定觉得我们这种吃法简单到清新脱俗令人发指,当然比起来刺身吃法,我们是不够省事的,如果想省事的吃到鲜鱼,不妨尝试一下吧!

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

搜索建议:鱼的家常做法  鱼的家常做法词条  
热评

 【歌词】飞翔 刘欢 《我心飞翔》...

当第一片落叶落在你脚边当第一滴泪水滴在土里面当第一次你仰起你的脸说我的手遮你的天这是哪一天你未知的前生隐约在梦里你摇醒我问我们的年纪你望着我抚摸着我说这是怎样的...(展开)