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山河醉我 || 哪种香型白酒的产区最辽阔?

山河醉我 || 哪种香型白酒的产区最辽阔?

原创 李寻 

中国白酒,有国家标准和行业标准是13个香型,哪种香型白酒的产区最辽阔呢?翻开《中国白酒通解》第262页,这是一张中国气候区划与白酒基本香型对应图,从此能直观地看出来,清香白酒的范围最辽阔,不仅包括山西,北京等华北地区,还包括整个东北三省,内蒙古,新疆,青海,西藏,云南的一部分,在这个范围之内,传统上生产的白酒都是清香型的,现在最优秀的白酒清香型的汾酒。

中国气候区划与白酒基本香型对应图

实际生产中,在长江附近,也生产清香型的酒,著名的是武汉的黄鹤楼大清香。生产大曲清香白酒最南的地方,目前我知道的是湖北咸宁市的通城县,我品尝过那里一个“百里境泉”酒厂酿造的大曲清香白酒,确实是清香型酒,但又与华北的汾酒不一样。

这样算下来,大概在我国国土的2/3面积的范围之内,从自然气候条件来看,是生产大曲清香白酒的产区。

产自各地的大曲清香白酒,从右至左分别是山西汾阳的汾州印象原酒、汾酒青花瓷20年,山西长治的潞酒唐•潞州20,河南宝丰的宝丰国色清香35,湖北武汉的黄鹤楼大清香,黑龙江佳木斯的大饮•复得。

我们这里说的只是大曲清香白酒,麸曲清香和小曲清香还不算,因为麸曲清香是人工培养的纯种菌曲,小曲清香现在绝大多数也是人工培养的根霉菌,有些小曲酒采用全自动化,甚至封闭式的发酵,完全人工控制生产过程,受气候环境的影响已很小了。就是说在任何环境下,只要控制住生产设备的内部的温度、酸度,就可以生产出小曲清香白酒,不再受自然环境的影响。不受自然环境的影响,就没有什么产区概念,在任何一个地方都可以生产。

清香酒的产区辽阔,以品鉴大曲清香为主题旅游空间也就随之开阔。从北至南,直线距离大概三千公里,从东到西,直线距离六、七千公里,可以在这个范围内驰骋,都行驶在孕育着清型白酒的空气中。而且由于每一地区局部的气候环境不同,生产的清香白酒,即使工艺、原料都一样,也有风味上的差别。

李寻老师从湖北通城百里境泉酒厂带回来的几种原酒,这是他目前所了解的产地最南的清香型大曲白酒

我曾经在山西全省进行跨纬度的访酒活动,感受到了就在山西省范围内,晋北、晋中、晋南和晋东南,生产的清香白酒风格各有不同。中部地区的汾阳汾酒是典型的清香白酒,南部的运城和东南部的长治也生产清香白酒,长治的清香型酒潞酒的名气在古代并不比汾酒小多少,风味上比汾酒增添了一些妩媚和润泽。湖北的清香白酒和山西的清香白酒也有所不同。

在不同的地区品尝不同流派、不同风味的清香白酒,品尝时,和当地的特色下酒菜相搭配,产生绝妙的效果,那是不可多得的旅游品酒享受。

东北原野风光,拍摄于从辽宁到长春的高速公路上

新疆巴里坤草原风光

山西晋中汾阳汾酒厂附近一望无际的高粱田

河南宝丰风光

湖北通城,前往百丈潭途中的农家风光

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