马铃薯是茄科茄属一年生草本植物，又叫土豆、地蛋、洋芋等。马铃薯营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯既是粮食，也是蔬菜，是调节蔬菜淡季的主要蔬菜品种之一。马铃薯含水量高，而且皮薄、肉嫩、容易损坏，如果贮藏期间操作不当，温湿度控制不严，常常会引起发绿、生芽和腐烂。
马铃薯贮藏期间要求温度2—4℃，低于1℃容易冻害。高于6℃，已经通过休眠期的块茎容易放芽，相对湿度80—93%。湿度过大，呼吸过旺，容易发热，使窖内水分聚增，引起杂菌蔓延，造成烂窖。湿度过低，薯内水分蒸发过快，块茎变软，皱缩。贮藏期间遇到光线，块茎变为绿色，龙葵素含量增加，不能食用。马铃薯贮藏怕热、怕冷、怕干又怕光。因此，贮藏期间要注意防热、防冷。保持一定的湿度和黑暗贮藏。怎样才能正确储存马铃薯呢？
一是室内堆藏法：把收获后的马铃薯块茎在田间摊晒2—3个小时，使水分散发，认真挑选，严格剔除病、虫、伤的薯块，然后放在阴凉通风的地方摊开预贮，3—4天翻动一次，连续翻5—6次，等薯块内的水分基本达到要求后就可以进行堆贮，室内薯块堆大约30厘米厚，如果是采用木箱贮存不能超过木箱的三分之二，这样通风良好，便于薯块中的水分继续散发，注意堆贮的房屋不能透光，否则马铃薯容易发绿和发芽。
二是采用窖藏，在窖底铺一层5厘米的松针或者稻草就可以进行贮藏马铃薯了。马铃薯入窖要轻拿轻放，以免损伤块茎，在堆放过程中，要设通风管和测温管，管底离窖底5厘米，以利通风换气和测温、测湿正确，等块茎放至离窖面5厘米外，室内窖盖一层松针、稻草。室外窖，先盖一层干沙，拍平，然后用稻草把通风管和测温管一起盖好，盖严、盖实，以防漏雨。马铃薯初入窖，含水量比较高，呼吸作用旺盛，放出湿热较多，窖内温度容易上升，这时要积极通风，以排出窖内湿热和二氧化碳，因此时块茎没有完全通过休眠阶段，一时不会发芽。贮藏温度可以偏高，保持10—15℃，相对湿度80—90%，以利伤口愈合，抑制杂菌活动。同时要加强检查，每天上午8点左右检查一次，以掌握窖内温湿度变化情况。检查方法是翻开稻草，掀去测温管上的棉絮，温度计和湿度计上系一根，放进管内测定。测定后，管口继续用棉絮塞紧，以免夏季热空气或者冬季冷空气进入窖内，影响贮藏。20—30天以后，马铃薯休眠期已经通过，含水量降低，容易发芽，皮孔关闭，呼吸作用减弱，放出湿热较少，窖内温度降低，处于稳定状态。这时窖温要降到2—4℃，相对湿度85—93%，这时已经进入安全贮藏期间。每隔5天上午8点左右检查一次，如果发现温湿度过低过高，可以通过通气管的通风、密闭和增减覆盖物等方法加以调整，直到马铃薯出窖。
三是采用田间堆藏:操作方法是在马铃薯的大部分茎叶变成橘黄色时，选择晴天采挖，认真选择完好薯块，剔除病、虫、伤的薯块，就地选择高处干燥沙质土挖坑，将选择好的薯块放入坑中，覆盖泥土稍高于地面，防治雨水渗入，需要时可以随时刨开取用。
