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鸭太肥怎么做汤

咱们吃货的秋天,常常和大闸蟹密不可分,然而你听说过秋高鸭肥没有?中秋吃鸭是江南一带的传统习俗,人们经过一个夏天高温酷暑的持续消耗,这时候需要用饮食来调补,不过因为秋季容易燥热上火,所以食补也应以清淡、滋阴为主,而鸭子正好就是秋天的清补佳品。

秋天的鸭子不仅肉质鲜嫩肥美,营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效,特别是今年秋天气温持续偏高之时,多喝点清热滋养的鸭子汤尤为适宜。

秋季炖鸭汤也以老母鸭为佳。民间有夏吃公鸭,秋吃母鸭的说法,因公鸭肉性微寒,而母鸭肉性微温。烹制鸭子的方法很多,家常做法就有红烧、炖汤、清蒸……烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人食指大动。值得注意的是,烤鸭的脂肪含量却高得惊人,对老年人和想保持身材的朋友很不友好;盐水鸭的钠离子含量比较高,对有高血压的食客会有潜在风险。

这里就不得不推荐清炖老鸭汤了,小时候,外婆一定会来一锅清淡鲜美的老鸭汤给我补补。那时候,外婆会挑一年左右的麻鸭,戴着老花镜很细致地一根根拔去鸭毛,老鸭不嫩不老,肉头味道很适合煲汤,毕竟太嫩的鸭子熬汤太嫩,稍微一来就熬得没肉了。

下面介绍一种很适合周末在家做的,鲜而不油老鸭汤。

主要材料:老鸭,冬瓜,竹笋,枸杞,姜,葱,盐,胡椒粉,料酒。

老鸭切块,洗干净,焯水,冬瓜,竹笋切块,一起放到锅里煮,记得加上适量的水哦。先是大火煮沸,然后小火炖一小时左右,千万不要炖太久了,现在的鸭子不经炖的。最后加上盐调味就可以啦。

将冰块包在唯洁雅厨房纸巾里,从老鸭汤的表面轻轻滑过,汤表面的油脂遇冷会凝固、然后被唯洁雅厨房纸巾吸起,这样就可以快速的去除汤上面的浮油了。一个小技巧就能去除汤面上漂浮的脂肪,减少我们的热量摄入,既养身又少负担。

鲜味慢慢炖到汤中,趁热喝上一大碗,真是这个秋季最好的美味啊。

据相关专家说,体质虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食老鸭;正感冒的朋友也不宜食用鸭肉,此外鸭肉不要与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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