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好文:怎么做砂锅豆腐鱼

星期天,我家大厨又不知道吃什么好了,台风过去了,天又热得很,他不想下厨,我也是能理解的。再则,吃啥好呢?去菜市场买菜看来看去就那些菜,貌似丰富其实合口味的也不多。

我跟他说,吃鱼吧!想想鱼肉没多少脂肪,经常吃对身体也有好处。我又说,再买一块豆腐,鱼肉炖豆腐,想想就好吃。他问:那买鲫鱼吗?不不不,我怕鲫鱼是发物,还是买草鱼吧。

于是,大厨买了条草鱼尾巴回来。我在网上看到有人做这道菜,是直接把鱼肉、豆腐码进砂锅里,倒水煮,鱼肉也没上浆,也不分前后次序,总觉得那个人的做法不对!这样做出来的鱼肉,肯定会老啊!所以,这次特地跟拍了一下辣姐夫做鱼的程序,果然我觉得他这样做鱼的方法才是对的,也更好吃。

接下来,我把做法写下来,供大家参考。

原料:鱼尾一条,豆腐一块、粉丝一把,没有就不用放,葱、姜、料酒、火锅底料一小块、郫县豆瓣酱一点点,盐少许,料酒一大勺,玉米淀粉和鸡蛋清少许。

做法:

1.鱼尾买回来后,把鱼鳞刮干净,鱼肚子里那层黑膜去除干净后,把鱼肉片下来,中间那根鱼骨头斩成小块。

2.锅里倒上食用油,我家爱用四川的菜籽油炒菜,等油温上来后,把鱼骨倒进锅子里煸炒。

3.然后再倒入开水,扔一把葱结进去,开小火炖鱼骨汤。

4.趁锅子里在炖鱼骨汤的时候,把豆腐切块,把鱼切成鱼片。

5.取来干净的砂锅,把鱼骨汤倒进砂锅里,放进葱结和姜片,继续炖煮。鱼骨够多一点的话,这鱼骨汤炖出来会呈现奶白色。

6.等鱼骨汤炖得差不多时,铁锅洗干净重新放一点油,切一小块火锅底料,再加一小勺郫县豆瓣,炒至火锅底料中的油化开。

7.然后把煸过的香辣料倒进砂锅里,继续小火炖上一会儿。

8.接下来,把豆腐放进砂锅里,如果觉得锅里的汤炖干了点,可适当再加点开水进去,继续小火慢炖,让豆腐慢慢吸入鱼骨汤和香辣料的鲜味。

9.鱼片和粉丝是最后放的。粉丝要提前泡好。不放粉丝的这一步可省略。鱼片最好用淀粉和鸡蛋清抓匀,如果您买的是香辣鱼的调料包,里面会有一包嫩鱼粉,把那包粉直接撒在鱼片上抓匀即可。鱼片要一片一片放进砂锅里。鱼片放进去后,煮上8-10分钟足够了。千万不要煮太长时间。

10.不用担心鱼片能不能煮熟,砂锅里的汤本身温度就很高,鱼片入锅后,煮上8-10分钟就关火,可尝尝咸淡,如果觉得略淡,可加一点点盐,然后撒上一把葱花就好了。

11.这样做出来的鱼片豆腐煲,鱼肉特别嫩滑,豆腐很入味,因为火锅料放得少,也不是太辣,但又起到了提鲜增香的作用。真的特别好吃!

你还在把鱼片和豆腐一鼓脑丢进水里一起乱炖吗?还是学我家这样做做看吧,这样才能吃到鱼肉的鲜嫩口感啊。赶紧试试吧!

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