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制作炖牛肉的方法(牛肉怎么炖)

炖牛肉总是嚼不烂?不是时间不够,多加1样,肉烂味香,开胃解馋

老话说一场秋雨一场寒,接连下了2天的小雨,气温一下就降了下来,从前几天的36度直接降到了22度,可以说是一夜入秋,睡觉要盖被子了,出门要穿外套了,变化太突然了。

天气一凉,人们就喜欢吃些热乎的饭菜了,而且又到了贴秋膘的时候,吃肉就成了很多人的选择。炖肉软烂可口,老少皆宜,最适合入秋后食用。比如红烧肉、烧鸡肉、炖牛肉等,肉香味美,一上桌全家抢着吃。

我家特别爱吃炖牛肉,无奈牛肉太贵,四五十元一斤,平均一周或半个月吃一次。

饭店里做的炖牛肉,口感特别软烂,即使是牙口不好的奶奶也咬得动,但很多人自己在家做的炖牛肉,吃起来特别柴,根本嚼不烂,很容易卡牙缝里,这是怎么回事呢?

牛肉的肌肉纤维很粗,这是卡牙的关键原因,但为什么饭店里的炖牛肉不卡牙,非常软烂呢?很多人觉得,可能是炖的时间不够。牛肉要炖多久?40分钟还是1个小时?甚至更长的时间?其实,不用那么长时间,只要多加一样,即使只炖30分钟,也照样软烂。

牛肉富含蛋白质、铁等,可以给身体补充营养,滋养脾胃,改善贫血,强身健体,如果有条件的话,建议多吃。如何把牛肉炖得烂乎乎的呢?今天教大家一个技巧。

我炖牛肉的方法,是和当大厨的同学学的。他高中毕业后就学了厨师,如今在饭店干了十几年了,经验丰富。他告诉我,只要加一样东西,就能让牛肉快速炖烂,开胃又解馋。

炖牛肉,有些人用砂锅,有些人用高压锅,其实都可以,只要掌握了下面这个方法,保证你做的炖牛肉肉烂味香,吃一口就停不下来。

【土豆炖牛肉】

准备土豆、牛肉、西红柿、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、食用油。

1、炖牛肉,建议选牛腩,相当于牛的五花肉,肥瘦相间,千万不要买纯瘦的牛肉,那样就不容易炖烂,口感发柴。

2、牛腩切成小块,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,泡出血水。锅里加半锅清水,牛腩冷水下锅,切一些葱段、姜片丢进去,再加一勺料酒,大火加热,煮出浮沫后用勺子撇掉,5分钟后捞出冲洗干净。

3、起锅,倒入适量油,倒入焯过水的牛肉,小火煸炒一会儿,颜色金黄后下入一把冰糖,继续用小火炒成糖色,给牛肉上色,裹上棕红色即可。

4、下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香,加入适量生抽、老抽调味,翻炒均匀后倒入适量开水,转入砂锅中。

5、西红柿洗干净,切成大块,放入砂锅中,盖上盖子炖20分钟。土豆去皮后切块放入锅中,加入适量盐搅拌均匀,继续炖10分钟。

6、开大火收汁,汤汁浓郁后即可关火,撒上一些葱花,就可以上桌食用了,肉烂味香,太好吃了,连吃三碗米饭都不嫌多。

【技巧总结】

1、牛肉要用清水浸泡,泡出血水,能最大程度地减小腥味。

2、牛肉焯水时要冷水下锅,开水下锅的话口感就会变柴。

3、多加一样,就是加西红柿。西红柿含有大量的有机酸,可以软化牛肉的纤维,就能快速炖烂。

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