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广东猪肺汤做法(菜干猪肺煲汤广东做法)

听说,关注黑猫的厨房的人,怎么吃都不会胖!

南方人最常用来煲汤的,除了猪骨头以外,猪舌头、猪尾、猪肺、猪心、猪肝也都是用来煲汤的又让人想不到的食材原料之一。

广州师奶几乎个个都是煲汤、炖汤的一把好手,没有几把刷子都不好意思混迹菜市场和汤料铺。春天,西洋菜还是特别新鲜水嫩的时候,和它最搭配的就是用猪肺来煲汤。清热润肺之极,也许作为北方人很难想象这样一碗靓汤是什么样的味道,但是如果你来广州,又正好碰上西洋菜当季的时候,一定不能错过这一锅老火例汤。

都说以形补形,猪肺很便宜,而且都是按照一副一副的价格卖,也就是整个一对的猪肺,大约15-20元左右。有时候碰上熟悉的卖肉摊的老板娘,还得叫她为你预留上一副上好的干净的猪肺,因为师奶们都知道,猪肺汤,在春天喝特别合适,老少皆宜。

猪肺味甘,微寒,有止咳、补虚、补肺等功效。猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

但猪肺的清洗与猪骨相比,确实比较麻烦,要把猪肺洗干净,无异味,要用大量的清水不断冲洗,别看一副充水后的猪肺变得异常庞大,但汆烫过后也没剩多少,水分居多。

顺应时节煲汤,哪怕清洗猪肺的过程比较久,但是看到砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气,西洋菜从翠绿煲至发黄,再到入喉的清甜回甘,这一碗【西洋菜猪肺汤】值得全家人夸赞,值了!

【西洋菜南北杏煲猪肺汤】

食材:西洋菜2斤,猪肺1对,食盐、淀粉大量(清洗猪肺用),南北杏20克,陈皮1片,生姜1块。

具体步骤:

1.西洋菜买较细嫩的,如果特别粗的又看到有冒白色根的,说明西洋菜有点老了,当然,较粗的西洋菜粗纤维更多,更适合煲汤久煮。先把西洋菜摘洗干净,控干水分。

2.猪肺一对,买猪肺要看颜色,色泽粉红有光泽,同时有弹性,无破损为佳。把喉管部分对着水龙头,冲灌注大量清水,使整个猪肺膨胀,能看到毛细血管,然后再把灌注的清水挤压出来,如此重复几遍,直至猪肺整个变白。

3.灌洗干净之后,把猪肺切块,放入洗菜池里,撒上食盐和淀粉,这是第二道清洗。淀粉能粘附在猪肺上,并把脏物带出,搓洗几遍后冲洗干净,再重复撒上食盐和淀粉,重复步骤2-3遍。食盐同时能去除猪肺的异味。

4.搓洗干净之后,把切成块的洗的白白的猪肺放入冷水锅中,加入2勺料酒和姜片,大火煮沸2分钟,使剩余的血水和杂质全部煮出,浮在表面上。

5.汆烫后的猪肺冲洗干净,一副猪肺也没剩多少了。

6.准备南北杏,南北杏有润肺化痰的作用,陈皮益气顺气提气,生姜能驱寒。

7.准备汤锅,加入适量清水,把猪肺和其他食材全部加入汤锅中,大火煮开后转小火煲1个半小时。

8.煲至西洋菜变黄,锅里的水分会被蒸发少许,汤色变得有点淡黄色,加少许盐调味,大火煮沸后就可以关火了。

这一碗广东人最经典的猪肺煲西洋菜汤,你学会了吗?猪肺这样处理,无异味也不腥,还特别干净,别再说你不会煲汤啦!

【碎碎念】:

买猪肺要挑选新鲜的色泽粉红的,颜色发灰白甚至褐绿色的都是不好的猪肺。

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