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好文:怎样处理鱿鱼可以生吃(生吃鱿鱼的处理方法)

盘子上就摆上一条被切开后又重新拼回原形的鱿鱼刺身,晶莹剔透,虽则身体被切片,眼睛却还有转动……

下筷之前不免觉得有些太残忍,但吃了第一片之后,爽脆的口感、望得穿的鲜味让人瞬间放下恻隐之心。

鱿鱼,虽然也是海中产经常露相的食材。在日料店里,相对于海胆、鲍鱼这些高档海鲜,鱿鱼刺身算不上非常昂贵的食材。它的贵,不在品种,而在于做法和新鲜程度。

在海里捉来的野生鱿鱼价格要贵许多。在日本,有些餐厅会设有专门养鱿鱼的水池,尽管里面放的是海水鱿鱼最多也只能养三天。

点菜后,厨师会当食客的面捞起一只鱿鱼并跟客人确认,不过这一动作其实也只是在客人面前晃一下而已,实则上客人往往还没来得及点头,鱿鱼已经放在砧板上了。

师傅会以最快的速度处理鱿鱼,首先剥皮,然后切条或片,整个过程不过一两分钟。如此迅速是因为鱿鱼刺身非常讲究新鲜,师傅处理得不够快,鱿鱼便失去透明度,上桌时就不是透明而是白色,味道也大打折扣。

可是,咱们平常吃的鱿鱼刺身大多是乳白色的,是否表示鱿鱼不新鲜?

事实上,即使是变成乳白色的鱿鱼也不能说是不新鲜,因为鱿鱼一旦死了,只需大约五分钟就会逐渐变成乳白色。所以,刺身用的鱿鱼在捕获时就会立即处理,其紧急程度简直是分秒必争。

处理鱿鱼也是有技巧的,据说鱿鱼身体有一个死穴,用利器刺进去的一瞬间即立刻死亡,其肉质不会因为挣扎及喷墨而变得死实,既保留鲜味和爽脆口感,又没有半点腥味。

鱿鱼刺身入口清脆爽滑,细嚼软韧,咀嚼几下,能品尝到有清甜的鲜味并一点奶油的香味,让人一试难忘。只是,无论是处理过程还是品尝过程都要快,否则放置时间一长,鱿鱼从透明转为乳白,口感就会变得黏稠。

生鱿鱼切成一缕缕纤细的长条,看上去和面条一样。将它搭配生鹌鹑蛋一起吃,清甜、滑腻、鲜美、爽脆各种滋味在口中开派对一般。

若没有专门的饲养水池,那日料店就需付出同样庞大的成本,从渔场运往餐厅的过程,需将鱿鱼装入有盐水有塑料袋中并注入氧气。塑料袋的体积需是鱿鱼的10倍以上,才能确保他们有充足的空间运动。

除此之外,塑料袋外面还要再套一个黑色胶袋、放入雪种。一箱只能装两只。可想而知其运输费有多高,难怪在日料店里一份活鱿鱼刺身卖得如此贵。

另一种吃法是制作成鱿鱼寿司,取自鱿鱼翼最薄的部分,透明的鱼片之下连底下的绿色芥末都清晰可见。

与醋饭结合一起品尝另有一番风味,但是相对来说,当然还是单吃刺身更加满足。

鱿鱼刺身同样也被韩国人喜爱,但日本人仍是消耗了多达全世界捕获鱿鱼量的一半。最受欢迎的制作方法,当然还是活鱿鱼刺身。

今天分享的透明的鲜味,唯有活鱿鱼刺身可以给你!到这里。本文图片来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。


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