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木耳可以生吃吗凉拌吗(木耳泡了就可以凉拌吗)

大家好!我是福爸,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

木耳是一种很常见的大型食用菌,富含膳食纤维和多种矿物质,热量非常低,是公认的健康食物。木耳的吃法很多,其中凉拌木耳特别受欢迎,既好做又好吃。只是木耳凉拌是用生木耳好呢,还是用熟木耳好?

不知道大家注意到没有,其实木耳生的和熟的口感差别不大。不信你自己试一下,木耳充分泡发后,开水煮几分钟放凉和没煮过的,口感差不多,不告诉你你都吃不出来。但是福爸还是建议大家在凉拌木耳的时候,最好先用开水焯一下。这样做有两个好处。

减少微生物污染

用开水焯过的木耳表面的微生物大部分会被杀死,这样凉拌的木耳相对就比较干净卫生,不容易发生微生物的污染。反正木耳放凉了,口感是一样的。

减少皮肤光敏感损伤

新鲜木耳含有比较多的卟啉,这是一种光敏感物质,受到光线照射会分解产生有害物质,伤害到皮肤。吃了大量新鲜木耳后再晒太阳,就有可能发生日光性皮炎。当然,我们很少会吃到新鲜木耳,新鲜木耳会被晒干才能保存销售。木耳晒干的过程会损失大量卟啉,干木耳经过水泡发又会丢失部分卟啉,所以泡发木耳卟啉含量很少,一般不会引起日光性皮炎。

但是不怕一万就怕万一。有一种奇怪的病叫卟啉病,是先天性缺乏代谢卟啉的酶,得这种病的人哪怕吃了很少的卟啉,晒太阳之后就很容易损伤皮肤。所以,最好还是先用开水焯一下木耳,破坏掉卟啉后再凉拌,比较保险一点。

我家是这样做凉拌木耳的:

将黑木耳泡发好,洗净,入锅焯熟,水开后煮5分钟绝对够了。将黑木耳捞出,浸入凉水中凉透。加入少许生抽(酱油很重要,选自己喜欢的口味),喜欢吃酸的可以加适量香醋。一点点食用油入锅,油热后放入大蒜末爆香。再加一点白糖和老干妈,炒匀。把炒好的料汁倒在木耳上,拌匀即可。

我是@福爸聊营养,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理,就关注我呗,这里有不少实用有趣的营养健康知识。

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