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怎么样的啤酒算好啤酒呢?

我不是专业酿造师,只是站在一个酒鬼的角度谈谈我对啤酒的理解。不当之处,欢迎拍砖并交流。

酿造啤酒首先是原料,从原料品种来说主要分三大类,一是按德国纯净法只采用麦芽酒花和酵母酿造,是比较传统的啤酒;二是现在国内开始流行的精酿,可以使用任何想使用的天然原料;三是中国市场占主流地位的工业啤酒,为了降低成本用大米、玉米、淀粉等,而且为了改善替代原料造成的劣质口感添加各种添加剂。

其次是酿造工艺,主要分两大类,上层发酵法和下层发酵法,传统啤酒采用的大多是上面发酵,酒体浑浊浓郁,也称为艾尔啤酒;下面发酵是对啤酒酿造工艺的一次改良和发展,奠定了现代啤酒的基础,被称为拉格啤酒。工业啤酒基本采用下面发酵,并在此基础上为提升产量降低成本做了大量革新,形成各类现代啤酒酿造工艺。但上面发酵仍是高端啤酒和精酿啤酒所采用的主要酿造工艺。

艾尔啤酒大体分五类,派艾,大家比较熟悉的IPA就属于派艾中的一个分支。棕艾(棕色艾尔),国内极少见。波特(深色艾尔)。世涛,国内一般将黑啤称为世涛,也对也不对。小麦啤酒(这是我的最爱)。拉格啤酒分皮尔森、美国拉格(青啤标称是德国工艺,其实是典型的美国拉格)、博克(拉格中比较好的品种,也有人称其为拉格工艺的源头)。

世界上90%的啤酒都是工业啤酒,但这里面又分为两大类,一是使用现代酿造工艺采用常规原料生产,南北美东南亚以及国内个别品种属于这类。二是无底线降低成本采用各类替代原料生产的不能称为“啤酒”的啤酒,这类啤酒我个人命名为“中国啤水”。虽只存在于中国但占世界啤酒产量的份额极大,因此也算一类。

啤酒按产地特色划分:英国型啤酒、德国捷克型啤酒、比利时型啤酒、新大陆啤酒、工业啤酒。

随着国内消费水平的提高,大众对啤酒口味已经逐步有了更高要求,各地都出现了一些有特色的精酿啤酒,咱们本土的趵突印象就是其一;各大啤酒厂也开始推出一些正常原料啤酒,甚至推出一些高端啤酒。

国内啤酒中我最喜欢的是新疆红乌苏,是刚才所说工业啤酒中的第一类,现代工艺正常原料。今年去新疆专门试了一次,八瓶就能把我放倒,被称为“夺命大乌苏”名不虚传。其次是青啤的小麦啤酒,国内啤酒中无出其右,但价格高,性价比不佳。

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