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餐饮老板:倒闭了2家湘菜店后,才明白,餐饮的核心永远是产品

前几天跟一个老餐饮人聊天,聊到最后才发现,餐饮的核心最终还是在菜品上。这个餐饮同行干了十几年了,他可以说走过的坑也不少,虽然第一个店开成功了,但后面也倒闭了几个店。说起来都是用钱买回来的经验。

早些年的时候在广州开了一个湘菜馆。那个时候竞争还不是特别大,而他的菜品定价也不算高,所以开出来之后生意也都还不错。他说那个时候他还年轻,开成功了一家店之后,觉得开餐饮店也没有那么复杂,把店开出来赚钱还是比较容易的。

所以没多久他就连续开了两个店,以为也会像第一个店那样容易赚到钱,倒是店开出来后才发现,自己完全把握不住,原来的精力全部放在一个店上,现在把精力都放在开店,招人。忙得不行,但却发现,不仅生意没有好起来,反而在往下滑。

后来实在搞不定,就暂停了开店,精力重新放回来门店的经营上面。他自己慢慢梳理问题。那个时候人工都比较便宜,所以服务没有太多问题,还是能跟上的,加上他对店员还算不错,各个干活还是比较积极。

最后发现问题最多的还是在于菜品上面,干厨师的都知道,湘菜要做得好,对于大厨的功底要求还是比较高的,不像麦当劳肯德基这些,只有按照标准来,一个菜都不会做的员工,确可以做出一个非常不错的汉堡。

他对比了三个店的菜,只有老店的菜品是没有什么投诉的,所以生意一直都还算比较稳定,算得上是稳中求进吧。但新开的两个店却不行了,厨师的出品很不稳定,没办法达到他的要求,所以他就把厨师换了,重新招了几个大厨。

但那个时候已经距离开业过去了快半年了,顾客已经形成了对比店的固定认知。加上那个时候陆陆续续不断新开了不少湘菜馆,对他的店也造成了一定的影响,生意一直没办法突破。最后没办法,只能把两个亏钱的店都关了。

他说现在想起来都肉疼,都是用自己的辛苦钱开出来的店,最后还是不得已关掉了。所以他后来也就非常注重新品,包括后续新开的店,必须试业一段时间,他每天去试菜没问题之后,他才会正式的开业。

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