说到鸡蛋这个食材，大家对它是“又爱又恨”
“恨”它胆固醇非常高，很多中老年人不敢吃
“爱”它富含卵磷脂丰富，对保护心血管非常好
其实每人每天一个鸡蛋是不会升高胆固醇的
今天大厨用漏勺和炒勺，制作两道美味菜肴
一道是双色蒸蛋，另外一道是美味蛋饺
郝振江
中国烹饪大师
主要食材
鸡蛋 里脊肉
烹饪步骤
双色蒸蛋
1
处理食材
锅中倒油，放入里脊肉粒中火煸炒2分钟。
下入胡萝卜、莴笋丁、盐和生抽调味，成熟后盛出备用。
2
第一次蒸蛋
用漏勺将蛋清蛋黄分离，加入适量清水。蛋液和水的比例是4：1。
准备一个玻璃碗，刷上一层油，倒入蛋清，再放入一部分炒好馅料，上锅蒸制5分钟。
3
第二次蒸蛋
蛋黄加等比例的水，打匀。再次加入蛋黄、馅料上锅蒸5分钟出锅即可。
美味蛋饺
1
做蛋饺
炒勺烧热，抹上油，放入蛋液制成蛋皮，再放入炒好的馅料，做成蛋饺。
2
烧制
锅中放入葱姜蒜，倒入清水和生抽，放入蛋饺，小火烧制2分钟即可。
知识点
沙怡梅 北京疾病预防控制中心主任技师
鸡蛋虽然胆固醇含量为1510mg/100g
但胆固醇也是身体所必须的
而且鸡蛋同时富含卵磷脂
是所有食材中最高的
被称为“血管清道夫”
有助于乳化脂肪、保护心血管
专家建议：每天吃一个完整的鸡蛋
不会造成血脂升高
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