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羊肉被世卫列为致癌物,它到底是致癌还是营养佳品?告诉你真相

王爷爷60大寿,儿子小王特意买了 一只羊 ,准备做全羊宴。

生日当天,亲朋好友纷纷前来恭贺,用餐时间,全羊宴让众人垂涎欲滴。可突然一位亲戚大声说道: “这羊肉可是致癌物,不能吃!”

话音刚落,所有人都议论起来,纷纷问为什么不能吃。

亲戚解释到, 羊肉早就被世卫组织列为致癌物 ,“专家”也明确指出羊肉不能多吃。

听完亲戚的话,大家面前的全羊宴突然就不香了,没有人敢动筷子。本身热闹的生日宴,也因此不欢而散了。这个结果让王爷爷一家人十分郁闷,本来热热闹闹的生日宴,竟因为羊肉而散场,难道羊肉真的不能吃吗?

羊肉,爱吃的人觉得它肉质鲜美,欲罢不能;不爱吃的人觉得它 膻味重 ,难以下咽。中医认为羊肉是滋补佳品,但有不少传言说,羊肉其实是致癌物,这究竟是怎么回事?今天,小妙跟大家好好聊聊关于羊肉的那些事。

一、为何羊肉有一股膻味?

吃过羊肉的人都知道羊肉上有一股特殊的膻味,有的羊味道重些有的则轻些,这到底是怎么一回事呢?羊肉上的膻味是怎么来的?

羊肉上的膻味主要是来自于 脂肪 ,但也不全来自于脂肪,与10余种成分相关。

目前公认的主要引起膻味出现的成分有4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸,这些脂肪酸并非羊自己产生的。而是在瘤胃内经微生物发酵形成的。除了脂肪酸外,羊肉内的酚类物质、吡啶、吡嗪等成分也会影响羊肉是否有膻味。

那为什么有些羊就不膻呢?

这和羊的 产地、饲料、品种、年龄、肥瘦程度等 因素都有关系。

一般情况下, 公羊 的膻味会更重、经过阉割的羊身上的味道会减轻,成年的羊膻味会比幼羊要重,

以 牧草 为主饲养的羊膻味也比较重、圈养的羊一般味道比较轻,但如若长期喂养 豆科植物 的话,也会让羊肉的膻味加重。

不同品种羊的膻味也不一样,有些 产羊毛的羊 膻味特别重,而新西兰产地的一些羊,经过良种筛选和优化饲料培育后,羊肉基本没有膻味。

二、羊肉“致癌说”,从何而来?

关于羊肉会致癌的说法,令很多人害怕,甚至会将羊肉直接拉入黑名单坚决不吃,到底羊肉致癌的说法是怎么来的?

羊肉致癌的说法主要是来自于 “红肉致癌说” ,牛肉、猪肉、羊肉都是红肉,这些哺乳动物的鸡肉内含有丰富的血红素,所以被称之为红肉。

在世界范围内,关于红肉的研究有很多,但更多是在批判红肉对健康不利。

1990年,美国的一项研究指出,红肉摄入量增加与结直肠癌的发病风险增加相关,同时还会增加胃癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的发生风险。

2015年,国际癌症研究机构将红肉列为了 2A类致癌物, 即很可能会对人类致癌的物质。

那这是否意味着羊肉不能再吃了?

并不是!2A类致癌物并非一定会引起癌症发生的物质,如若吃红肉一定会诱发癌症,世界各国的膳食指南肯定会将其踢出列表。任何不谈剂量的说法都是在“耍流氓”, 在日常适当地摄入红肉并不会引起癌症发生。

世界癌症基金会的数据表明,每周摄入 500g (去骨、去皮、去肥肉后的重量)以内的红肉并不会致癌。相反,适当地摄入红肉还能给健康带来不少的好处。

红肉内含有丰富的 铁元素 ,且红肉内的铁元素很容易被身体吸收利用,同时还可以促进身体对于其他铁元素的吸收,可以很好的帮助预防缺铁性贫血发生;红肉内还含有丰富的 蛋白质、锌元素以及B族维生素等 ,这些物质均对健康有很重要的作用,一旦缺乏这些营养容易引起肌肉衰减、集体老化以及精神、生理上的缺陷。

三、爱吃羊肉,身体会得到哪些好处?

俗话说,冬吃羊肉赛人参,羊肉被认为称为秋冬养生“第一物”,经常吃羊肉可以给健康带来哪些好处呢?

羊肉比猪肉更细嫩,食用后更容易消化吸收。羊肉还是个高蛋白、低脂肪的食物,同时还含有丰富的磷脂、维生素、铁、锌、硒等元素。

《本草纲目》 内指出,羊肉可帮助暖中补虚、补中益气、开胃健身,是个很好的滋补品。

一些在日常有夜尿多、四肢寒冷、阳气虚的人群,可通过摄入羊肉来辅助改善症状,吃羊肉不仅可以 暖肠胃,还能御寒 ,这也是为什么人们喜欢在冬天吃羊肉的原因。

四、健康吃羊肉,谨记3点

虽然羊肉的营养价值很高,但在吃羊肉的时候也需要注意这三点,避免因为不当的食用方式而影响自己的健康。

1.羊肉忌与茶同食

羊肉内的蛋白质含量丰富,而茶叶内含有丰富的鞣酸。吃羊肉的同时喝茶,容易产生鞣酸蛋白质,继而让肠道的蠕动速度下降,容易因此而发生便秘。

2.羊肉勿与醋同食

羊肉是个很好的滋补食物,而醋内含有琥珀酸、乳酸等有机酸,是个温性的食物,两个温热的食物一起食用很容易会导致身体进补过度。

3.羊肉并非人人适宜

羊肉性温,是个很滋补的食物,对于 本身便秘、容易上火、口腔牙龈肿痛、罹患皮肤病、肝病的人群而言 ,建议最好不要吃,否则容易导致本身的不适症状加重。

对于大部分的人来说,羊肉都是个适合食用的滋补佳品,但在摄入的时候要控制量,凡事过犹而不及。谣言止于智者,对于坊间传言以及网络上所说的羊肉致癌的说法,大家要理性看待,适量食用羊肉并不致癌,切勿因噎废食。

参考资料:

[1] 《地冻进补,冬吃羊肉赛人参》.人卫健康.2022-01-11

[2] 《为什么有的羊肉膻味大?怎样才可以除掉?》.家庭医生报.2019-01-10

[3] 《羊肉,冬季“御寒第一肉”!附「三九天」羊肉进补攻略》.生命时报.2021-01-08

[4] 董芳.莫让红肉致癌搅乱心,科学食用也健康[J].《健康生活》,2016:48-48.

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