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嫩黄豆的腌制方法

肉末炒黄豆,通常是以黄豆和瘦肉为主要食材烹饪而成的一道家常美食。人们日常生活中,总离不开黄豆,是因为黄豆是一种富含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热的健康食物,蛋白质的含量相当同于牛肉的两倍,鸡蛋的两倍半,同时,还含有钙、磷、镁、铁、硒等矿物质以及多种维生素,被誉为植物中的牛奶、泥土中的肉、豆中之王,是其他食所不能替代的。尤其是黄豆中含有的豆异黄酮,类似于雌性激素样的重要物质,对于女性激素的维持具有重要作用,因而,在医学上也有女性吃黄豆特别有益处的说法。可见,人们如此推崇黄豆,特别是女性朋友,把黄豆纳入营养均衡上,是因为黄豆对人体健康极为有利。

在渐冷的冬天,黄豆是个非常抢手的产热食物,能促进消化、增强免疫力、阻止胆固醇吸收,备受朋友们的青睐。黄豆的食用方法很多,煮、炖、炒、炸、、腌制、水磨后做成豆浆和各种奶制品。质嫩而软,备受人们的青睐。很多人都喜欢吃椒盐黄豆、油炸黄豆、黄豆花、做豆腐、麿豆浆、生豆芽、做八宝粥、腌制成咸菜吃,做豆鼓等各种黄豆的美食。大家有没有想过用黄豆和猪瘦肉等食材搭配,做一道完美的肉末炒黄豆呢?今天,葵花就给大家分享一道家乡特色肉末炒黄豆的秘制做法。 希望能对食客朋友们有所帮助。

葵花做的肉末炒黄豆,是一道鲜炒黄豆的新做法。其主要特点是:以黄豆和瘦肉为主要食材,首先将新鲜黄豆洗净,放入食盐、姜片大火煮10分钟;同时,把生姜、大蒜、青椒、大葱葱白、胡萝卜分别切成颗粒,瘦肉剁成肉末。其次,把煮熟的黄豆捞出沥水。最后,在热油锅里放入花椒、姜蒜末炒香,再把瘦肉末倒入一同快速翻炒,随之加入胡萝卜粒、青椒粒、葱白粒,待肉末炒至8成熟时,加入黄豆、食盐,让黄豆同肉末等配料一起大火翻炒至出香味。烹饪中,让肉末、辣椒粒等配料的有效成分与黄豆完全渗入,充分释放其浓郁之香,黄豆的豆香融合了肉末的香味及青、红椒的辣味,黄豆绵软可口,颜色金黄;肉末鲜香入味,这可是佐酒下饭的美味。

葵花做的肉末黄豆成品图

特色肉末炒黄豆的主要操作方法和步骤:

第一、选用优质黄豆为主要食材,这是肉末炒黄豆的关键。做炒黄豆一般以农村新鲜黄豆为上等食材,要挑选外形颗粒饱满、呈黄色的,且鲜艳又有光泽;不要畸形豆、破瓣豆,无缺损、无虫害、无霉变,也不要色泽暗淡,无光泽等;再就是用牙咬,发音清脆为干燥,发音不清为潮湿。还可以闻气味,好的黄豆具有正常的香味和口味,若有酸味或霉味为劣质黄豆。优质黄豆炒出来,具有显著的特点:一是香甜绵软,口感极佳;二是饱满又清新;三是蛋白质含量丰富,营养更好。这是做好芹肉末炒黄豆的重要条件。

肉末炒黄豆的主要食材:黄豆

第二、准备肉末炒黄豆的食材。将黄豆洗净,放入冷水锅里,同时加入食盐、生姜片,大火煮10分钟。在冷水锅里加入少许食盐、生姜片,是确保黄豆不变色,煮熟后的黄豆再烹饪出来更入味。期间,用铲子或勺子舀下锅里煮的黄豆,使其均匀受热,这是肉末炒黄豆的关键。这也是为何许多朋友做出来的黄豆容易发干、硬、口感欠佳的重要原因。放入开水锅里煮10分钟,以确保其绵软和鲜嫩。顺便提醒朋友们的是:一是时间上一定要把握好,煮制时间过久,颜色和软度极易变浅发白和太烂。二是煮沸过程中也不要盖盖子,火力一定要大,这些都是引起黄豆口感和颜色的重要因素。

黄豆煮沸中

第三、把生姜、大蒜、青椒、大葱葱白、胡萝卜分别切成颗粒,瘦肉剁成肉末。

肉末炒黄豆的酸菜和配料:肉末、姜蒜末、葱白粒、胡萝卜粒

第四、把煮熟的黄豆捞出沥水。一方面,可以迅速冷却水煮后的黄豆,使其更加鲜嫩和增色;另一方面,有利于黄豆较好地锁住水分,确保其营养成分不流失。朋友们值得注意的是:肉末炒制黄豆前,新鲜黄豆不需要用水浸泡,热水煮熟即可,水煮的时间也要把握好,可根据黄豆的多少而定,一般10分钟足矣。若煮得过久,会致使黄豆变得过软而烂,从而导致汁液流出,营养损失。若用干黄豆做肉末炒黄豆时,黄豆水煮前用冷水浸泡20分钟,水煮后用凉水过一下,这样黄豆才不会变色和绵软,以 利于更好地锁住水分和营养。这是做肉末炒黄豆的灵魂。朋友们也可以在黄豆水煮中加入适量的食盐和植物油,同样可以达到上述目的。

水煮后捞出控水中的黄豆

第五、用肉末炒黄豆。在热油锅里放入花椒、姜蒜末炒香,再把瘦肉末倒入一同快速翻炒,随之加入胡萝卜粒、青椒粒、葱白粒,待肉末炒至8成熟时,加入黄豆、食盐,让黄豆同肉末等配料一起大火翻炒至出香味。烹饪中,让肉末、辣椒粒等配料的有效成分与黄豆完全渗入,充分释放其浓郁之香,黄豆的豆香融合了肉末的香味及青、红椒的辣味,黄豆绵软可口,颜色金黄;肉末鲜香入味,这可是佐酒下饭的美味,这是做特色肉末黄豆的核心。

肉末炒黄豆烹饪中

最后,肉末黄豆起锅装盘。一道很有家乡特色、 直逼你的色觉和味觉的肉末炒黄豆就做好了。黄豆绵软可口,颜色金黄;肉末鲜香入味,这可是佐酒下饭的美味佳肴。为保持肉末炒黄豆原汁原味、嫩甜绵软,一般不放其他配料了,就像这样用自制的调料增香就可以了。当然,朋友们也可以将黄豆与其他辅助食材搭配,纯属个人喜好,不可千篇一律。

肉末炒黄豆成品图

总之,自己在家做肉末炒黄豆,简单易学,一次就可以成功。无论你是一个人想体验炒新鲜黄豆不一样的感觉,还是客人来访,能有如此的三色炒菜完美呈现,必将让你的厨艺技高一筹,面子倍增。想来一道既香甜绵软,又营养、美味的黄红绿美食吗?朋友们,赶快和葵花一起来做肉末炒黄豆吧。

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